食用花卉在我国已有2000多年的历史。南方春夏湿热，广府人适应时节多用晒干的木棉花煲汤。以干木棉花作食材原料入汤入菜是岭南地区的传统饮食风俗和饮食习惯。

记者了解到，在“英雄花开英雄城”系列活动期间，广州酒家越华店推出“岭南红棉宴”，目前已面向社会面接受预定，在美食与文化的交融中，向广大市民游客展现岭南文化的独特魅力。

十六道食养菜式饱口福 红棉元素兼顾“五感体验”

据悉，广州酒家粤菜师傅团队结合粤菜“不时不食”的健康养生饮食理念及粤菜烹饪技艺精髓，以干木棉花入馔，运用炖、炒、炸、灼、蒸等多项技艺，通过食材烹饪、装盘造型、象形面塑以汤品、菜式、点心等多种呈现方式，演绎岭南红棉宴。

翻看菜单，“岭南红棉宴”内容丰富，共分为六道餐前小食，一道汤品，八道主菜以及一道甜品，其中部分菜式属于时令菜品。“本味调和”“自然养生”的“食养”“食疗”思想也自然嵌入红绵宴菜式。

“木棉赤小豆炖响螺”菜式选用广府人家常用晒干的木棉花、加上赤小豆、薏米等汤料煲汤，可以祛除湿气。此汤使用的是晒干的木棉花，加入响螺炖煮，鲜甜生津。

“鱼子酱山楂乳猪件”菜式选用木棉花、红菜头、火龙果混合，采用低温的方式制作酱汁，最大程度地保留原料的营养成分。品尝时蘸上底部的木棉花汁一同食用，酸甜解腻。

“红云锦绣花开富贵”菜式中的木棉花经过盐水浸泡处理去除了苦涩味道，再用新鲜九节虾制作的虾胶酿在花瓣上，以脆浆炸制后锁住食材水分，香脆弹牙。装盘时拼以木棉花造型。虾胶在粤菜中又称“百花”，寓意花开富贵。

“春光晓鸿运平安鸡”菜式在品尝时需用调羹轻轻敲碎表面的蛋壳。蛋壳里面藏着的是广州酒家金奖菜式“金丝姜蓉鸡”，与伴碟的木棉花丝一同食用，口感独特。

“汤灼野生海花虾皇”菜式精选野生海花虾去壳片薄，垫底选用烘烤后的头水紫菜。头水紫菜拥有更丰富的维生素和营养物质，味道更鲜美。由服务员现场将滚烫热汤冲入碗中，加入潮州芹菜碎粒增香，盖盖子一分钟后即可食用。

“油醋汁肉饼蒸午笋鱼”选用油脂丰富的午笋鱼，配搭黑猪肉可增加肉香与嚼劲，适量马蹄加在猪肉中让口感更清晰、层次更丰富，与意大利黑醋配制而成的酱汁中和解腻。

“丹龙汤丸拼皮蛋酥”菜式中的汤丸与传统皮蛋酥都是广式甜点中的经典。糖水加入木棉花一同熬煮。装盘中间以传统手工技艺制作而成的“面塑”木棉花，栩栩如生，活灵活现。

菜式饱口福的同时，广州酒家还通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的五感体验，将红棉元素贯穿到场景布置、餐具器皿、用餐氛围、文化体验的处处细节中，与岭南书画、广绣广彩、微缩造景、花城书房充分融合，精心营造具有岭南文化气息的红棉文创主题用餐空间，展现出鲜活、灵动、具感染力的红棉形象，让英雄花开遍餐桌，讲好英雄城的故事。

文/广州日报新花城记者：侯翔宇
图、视频/广州酒家提供
广州日报新花城编辑：林静