“食在广州”的金字招牌
吸引了五湖四海的吃货们来此“逛吃逛吃”
早茶、早午餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜……
毫不夸张地说
一天六顿，都不嫌多
都说“每逢佳节胖三斤”
如果来到广州
想必会有更深的体会
▍广式早茶
广式早茶，广州人俗称它“一盅两件”
一盅热茶，几件点心，一份报纸
一家老少，或三五知己
“得闲饮茶”是广州人乐观包容的最好体现
干蒸虾饺、凤爪、叉烧包、蛋挞、蛋散、红米肠
艇仔粥、及弟粥、叉烧酥、榴莲酥、咸水饺
蛋散、沙翁、牛肉丸、金钱肚、牛百叶
……
从传统的“四大天王”到创新的象形点心宴
广式点心品类多到数不完
点心泰斗何世晃说过，4千多款都不止
让我“康康”
是谁在一边回忆一边咽口水
红米肠软滑柔嫩
香脆的网皮和新鲜的虾仁
外软中脆，爽口弹牙
掰开白胖白胖的叉烧包
蜜汁的甜与叉烧的鲜香互相融合
也难怪男女老少人人都爱
还有民国时期的“隐藏款”点心
藏在有名的食肆里
年初一到元宵节
广州日报与广州酒家联动请吃“隐藏款”点心
千万不要错过了哦
▍竹升面
中国人的早餐标配
永远离不开粥粉面饭
其中以面条为首选
武汉人有热干面
山西人有刀削面
四川人有担担面
北京人有炸酱面
在广州，我们有云吞面
正宗云吞面的面条
是用传统竹竿打压而成
鸭蛋液和面粉充分地融合
爽口劲道，充满蛋香
而云吞有煮云吞和炸云吞两种
成年人不做选择，我都要！
吃完云吞和面条
汤底也不能错过
精选猪骨、大地鱼等材料熬制3小时以上而成
喝一口，“鲜”就一个字，我说一万次！
▍广府靓汤
说到汤，北方的朋友来到广州
广府靓汤绝对是最受欢迎的美食之一
“今晚返嚟饮汤”
是广州妈妈最日常的叮嘱
广州人对靓汤的态度
其实就是我们对人生的态度
追求“够味”“够鲜”“够新”
浓缩于一句话
就是“头啖汤”
其中隐藏着广州人敢为天下先的精神
改革开放以来
广州在各个领域创下一个又一个全国第一
“头啖汤”的精神功不可没
“饭前喝汤，苗条健康”
先上汤，后上菜
几乎成为广州宴席的固定顺序
广州人崇尚“药食同源”
妈妈们以药入汤
壮身补脾、清热排毒
各种食材融入一煲
让汤够味、够鲜、够新
一碗靓汤
浓缩了广州人对美好生活的向往
在广州餐厅吃饭，别忘了点一碗“花样靓汤”
▍啫啫煲
自从登上了《舌尖上的中国2》
啫啫煲正式“破圈”红遍全国
“哧——”一溜烟
伙计端着个冒着白烟的煲仔快速冲向食客
煲盖一掀，啫啫声氛围感十足
食材仿佛在欢快跳跃，香气四溢
吃啫啫煲，最紧要快！
快！快！快！
穿越烟雾之间，夹起一块放入口中
脆、爽、鲜、嫩
全方位感官都在享受佳肴
啫啫煲绝妙之处
在于万物皆可啫
鸡鸭鱼肉、猪牛羊肉
海产贝类、水果蔬菜
只有你想不到
没有它啫不到
▍广式烧腊
走在广州街头
偶尔可以看到小小的烧腊档口前排着十几米长的“人龙”
下班“斩料”打包回家加菜
是不少广州人的生活日常
叉烧、烧肉、烧鹅、烧鸭、烧排骨……
广式烧腊以鲜香著称
一只靓烧鹅，一定是皮脆、肉有汁
最好连骨都入味
蜜汁烧排骨，咸香入味
▍干炒牛河
《繁花》里宝总在至臻园指定要吃的“干炒牛河”
宝宝们还记得伐
不得不说
宝总懂行啊
如果要用一道菜检验粤菜师傅的厨艺
我和宝总一样
也选干炒牛河
在广州，不论是大排档还是酒楼
基本都有这道菜式
干炒牛河
讲究的就是一个“镬气”
上好的牛后腿肉嫩滑爽口
晶莹的沙河粉米香浓郁
再配上洋葱、小葱、韭黄、豆芽等
猛火翻炒，稍微调味即可
近年来，除了“干炒牛河”之外
粤菜中对河粉的演绎也不断创新
冬阴功海鲜蟹柳河粉、海苔麻汁鸡柳河粉、至尊沙河粉……
食材与口味跨界融合
沙河粉也被赋予了别样滋味
打开你的胃口
来试试
▍深夜喝粥
放心，广州人喝粥
绝对不是白粥那么简单
追求的就是
没有最鲜，只有更鲜
尤其是天冷之后
还有什么比暖粒粒的粥水更适合夜宵之选呢？
一口好粥
关键点无非就是两个元素
靓粥底+鲜食材
生猛海鲫粥、均安头菜白贝泥丁粥
桂鱼白贝粥、水蟹泥丁粥……
热腾腾的一锅生滚粥上台来
米粒还在跳窜着
粥面滚沸，好不热闹
一勺下去
粥底下潜伏着丰富的食料
鱼虾蟹尽有
与舌尖最早接触的是米粥
绵滑而醇香
往后才开始细细品味粥中之食
▍广式糖水
逛吃逛吃了一天
以一碗香甜的广式汤水作为结束
那才圆满
广州人以对待老火靓汤的态度
煮出了一碗养生的甜汤
和老火靓汤一样
糖水也秉承了广州人“药食同源”的生活方式
春焖雪梨木瓜
夏煮绿豆马蹄
秋炖银耳冰糖
冬食红豆汤圆
在广东，喝糖水不分季节
但是会按照季节来喝不同的糖水
冻冰冰的时节里
不妨试试凤凰奶糊、姜撞奶、番薯糖水等
一碗喝下去，滋补甜入心
粤菜文化秉承着岭南文化的精髓
拥有大海般博大的胸怀
包容来自五湖四海的风味
融贯成多元的广府美味
因时求变
是粤菜永葆活力的密码
这个春节
来广州解锁美食之都的“密码”吧
海量美食
一天六顿
等你来
统筹/广州日报·新花城记者：曾繁莹
文/广州日报·新花城记者：赵冬芹、曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：曾繁莹、王维宣、庄小龙
广州日报·新花城编辑：麦晓颖
