爱群大酒店的17楼是旋转餐厅 受访者供图

爱群大酒店89岁了。1937年开业，64米高，曾保持“广州第一高楼”纪录30年，也拿过不少第一。

最近，它和广东省立中山图书馆合作，从上世纪的旧书里翻出西饼配方，做成复古系列。新出的咸味海盐蝴蝶酥，就在17楼杏荟旋转餐厅的下午茶里。我们上楼坐了一轮，边吃西饼，边听人讲解。

17楼杏荟旋转餐厅  受访者供图

这栋楼的第一，数起来要花点时间

爱群大酒店在沿江西路113号，面朝珠江。从人民桥望过去，整栋楼像一艘停在岸边的巨轮。1937年落成时，它是广州第一座钢框架结构高层建筑，64米的高度保持了30年“广州第一高楼”纪录，当时新闻界称它“开广州建筑之新纪元”，素有“南中国之冠”的美誉。当年建楼的方式和现在不一样，当年爱群是先建好钢筋骨架再一次性倒混凝土。

爱群大酒店20世纪40年代旧照 受访者供图

作为第一届到第十届广交会的指定接待酒店，开业时已经有接客汽车和电梯，在当时算很超前。

爱群20世纪30年代的大堂电梯 受访者供图

1993年它被公布为广州市文物保护单位，2006年获评“中华老字号”，后来还入选中国20世纪建筑遗产名录。一楼爱群印记馆里摆着不少老物件，贝尔电话机、爱群铜锁匙牌，还有从1937年保留至今的柚木楼梯。

爱群印记馆里摆着不少老物件，有当时的餐具、器皿等 陈钰晶/摄

17楼的杏荟爱群旋转餐厅，在 2020 年升级焕新为岭南餐饮业旗下“杏荟”高端餐饮品牌。广州第一座旋转餐厅说的就是这里。“杏荟”取“幸会”的谐音。餐厅转得很慢，120分钟才绕完一圈，不刻意盯着窗外，几乎感觉不到它在动。天气好的时候，能望见老城区一片低矮的屋顶平台，远处白鹅潭艺术中心、广州塔也看得清。下午茶时段是14:30到17:00，中餐晚餐也有，早餐只对住客开放。

品尝下午茶时，可以一边用餐一边看窗外的风景 陈钰晶/摄

旧菜谱上写“赤枯律”，师傅也看懵了

这次复古西饼系列，研发团队从《食在广州史话》等资料里找西餐旧事，又在《造洋饭书》《西餐烹制全书》里找配方。但旧菜谱不好读。

复古西饼系列连同饮品 陈钰晶/摄

比如“赤枯律布甸”，师傅翻书时一头雾水，后来在旁边看到英文注释chocolate，才知道是“朱古力”的音译。

赤枯律布甸 陈钰晶/摄

拿破仑旦戟的“旦戟”也一样，旧菜谱上写“旦戟”，其实是cake的音译，指蛋糕。这些音译词在当时是洋行和西餐厅里的常用写法，隔了八九十年，反而成了需要破译的密码。

拿破仑旦戟 陈钰晶/摄

看懂字只是第一关，真正难的是照方做出来。旧菜单上的配方写得简单，简单到无从下手，而且以前的人口味偏甜，觉得甜是矜贵，现在的人吃不消。研发团队试过照原方复刻，做出来效果不贴合当下口味，只能在保留旧配方骨架的基础上调整糖油比例，往健康方向靠。

手写西饼菜单（2026年写） 受访者供图

咸味海盐蝴蝶酥就是在这个思路下新加的，既留着旧时蝴蝶酥的手工开酥做法，又照顾了现在低糖的需求。点心师傅说，手工开酥从揉油、折叠到开皮，起码要半日时间，温度、食材状态都要卡得刚好，出来才有层次。咬一口能看到里面很多层酥，咸味不重，收在黄油香后面。

咸味海盐蝴蝶酥 陈钰晶/摄

椰子布甸里的椰丝是一条条从椰肉里刨出来的，椰香浓。粟米片饼仔用玉米片做，片片分明，走健康路线。拿破仑旦戟中间夹蛋白和核桃碎，蛋白要打发后低温烘烤三个钟头，保持刚熟的状态。市面上不少千层酥已经不用这道工序了，爱群还在做，因为旧菜谱上就是这么写的，改了就不是那个东西了。

椰子布甸（上）、粟米片饼仔、赤枯律饼仔（左下）、拿破仑旦戟（右下） 陈钰晶/摄

杏荟的下午茶不只有西饼。饮品单上有几款古早咖啡特调，爱群摩登椰咖用椰奶和咖啡打底，面上撒开心果碎。幽兰摩登轻咖下层是苹果汁，中间咖啡，上面一层奶油。

古早咖啡特调  陈钰晶/摄

麦芽摩登黑咖 陈钰晶/摄

还有一组用健力宝复刻的橘子汽水特调醋栗时叙汽水、洋行番露汽水和烟熏橘子汽水，旧资料里写当年大家喝的汽水就是这类，研发团队拿健力宝做基底，加了葡萄汁、番石榴这些元素，做成无酒精特调。

醋栗时叙汽水 受访者供图

洋行番露汽水 受访者供图

烟熏橘子汽水 受访者供图

复原的初衷，是让老味道回到今天。图书馆提供文献，酒店负责把字面背后的做法还原出来，再按现在的饮食习惯做改良。不是简单复制，也不是凭空新创，而是在旧配方的底子上往前挪一步。

坐在17楼靠窗位置，饼盘里各种点心，配一杯饮品。餐厅转得慢，不刻意看几乎感觉不到在动，但一抬头，窗外的风景已经换了角度。89年过去，广州的天际线换了几轮，它还在那里。

工作人员透露，爱群大酒店明年有改造计划，具体方案尚未确定。