11月7日，广州市白云工商技师学院实操厨房里，五支“粤菜师傅”精英队伍同台角逐。刀起刀落间，江村黄鸡被利落分切改刀，随即入锅烹制，火光与香气交织，化作一道道各具风味的参赛佳肴。

这场比拼，正是2026年白云区首届穗港“粤菜师傅”技能交流大赛的现场。赛事由白云区人社局、区农业农村局、江高镇人民政府及区港澳青年之家专才联动工作室联合主办，主题为“云山珠水连四海，匠心筑梦耀湾区”，是白云区落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》，深化“粤菜师傅”工程，推动农业提质、餐饮升级与港澳经贸合作深度融合的关键举措。

穗港“粤菜师傅”同台竞技：

五支队伍，三道考题

按照赛制，每支队伍须在规定时间内完成三道菜品：一道以江高镇特产“江村黄鸡”为主料的指定菜，两道自选白云特色食材菜品。

比赛现场，穗港选手各展所长。香港厨师做的菜品既有传统底色，又融入西式摆盘与酱汁画盘；广州队伍善用流行的烹饪技法，现场效果十分震撼。评审席上，穗港两地的中国烹饪大师、星级酒店行政总厨从风味、技艺、创意、食材运用等维度逐项打分。

“这次参赛，我们对白云本地特色食材做了全新演绎，适当加入一些西餐元素。”香港职业训练局中华厨艺学院代表选手蔡志炫说。他选用江村黄鸡搭配秘制酱料，希望碰撞出不一样的风味火花；另一道牛肉菜以开心果碎配黑醋包裹，入口酸甜交织，带着浓郁坚果香气。

广州市白云工商技师学院代表选手黄海丰则带来一道改良版百花鸡。“我改良了传统百花鸡，运用新派炸制工艺，把整只鸡皮完整剥离，酿入虾胶，蒸熟后再裹姜炸制，成品切成块，形成蜂窝状，看上去很吸引人。”他在虾胶中加入白云本地马蹄，“吃起来既有虾的弹牙，又有马蹄的爽脆”。

大赛让选手在实战中找差距、练技艺、提水平，为湾区餐饮产业高质量发展蓄积技能人才活水。“今天看到不同选手各不相同的摆盘与菜品设计，也让我看清自身的短板。”黄海丰表示，粤菜改良应当在传承传统的前提下灵活运用新调料、新做法。

赛场也是人才与市场的对接点。这场赛事不只是一场厨艺比拼，更是为年轻粤菜工匠搭建起的供需对接桥梁，让灶台边的手艺，能够直面行业市场的需求。

“本次大赛来了不少餐饮企业和港澳采购商，机会非常难得。对于表现优秀的选手，我们会主动搭桥牵线，帮大家把手艺变成实实在在的创业就业机会，让粤菜师傅的发展选择更多、道路更宽。”白云区江高镇党委副书记、镇长谢海廷说。

他希望以赛事为纽带，打通技能人才成长的通路，让选手们在灶台前练就的一身本领，不再局限于赛场的方寸灶台，真正转化为安身立业、长远发展的底气，为湾区粤菜技能人才铺就更广的成长赛道。

好食材配好师傅，

白云食材直通香港餐桌

江高镇是广州重要的食材供应大镇，丰营牛肉、江村黄鸡、洲星马蹄糕等深受市民喜爱。其中，江村黄鸡是国家级优质黄羽肉鸡品种，肉质细嫩、鸡味浓郁，长期占据香港生鲜鸡市场约三成份额。此次比赛，正是要让白云本土农业资源接受穗港两地厨师的检验。

“优质食材离不开技艺精湛的粤菜师傅，二者相辅相成，才能成就地道美味。”谢海廷表示。在他看来，熟悉食材是粤菜师傅的一项基本功，希望粤菜师傅多走进田间地头、走访食材企业，“只有懂得食材，方能营造风味”。

赛场外，大赛创新设置白云区特色食材独立展示专区，集结20余家区内重点食材企业，集中展示以江高镇为核心的名优农特产品。专区不仅是展示窗口，更是经济合作的桥梁。通过面向穗港餐饮业界、港澳商会代表的直接推介，大赛搭建了“白云食材—穗港厨房”直供渠道。

“白云与香港相距不远，在品质管控和运输成本上具备优势，足以形成性价比高的供货渠道。”香港冰鲜禽畜业商会代表郭静然表示，香港市场更倾向直接对接产地源头，以压缩中间环节成本。“江村黄鸡这类白云出产的食材在香港市场认可度不错。我们希望进一步深化供需对接，扩大供港食材采购规模，让更多优质白云食材走上香港餐桌。”

大赛颁奖仪式上，同步举办穗港餐饮供应链与食材产销签约仪式。在政、校、行、企四方见证下，白云区食材企业与香港餐饮集团、商会代表现场达成多项合作意向。此次签约标志着白云区与港澳合作从技艺交流升级为涵盖食材供应、标准互认、市场共享的全方位产业协同，将赛事流量变现为产业增量，构建起“种植/养殖—加工—餐饮消费—港澳出口”的全链条发展格局。

通过本次大赛，白云区不仅培育了一批具有国际视野的粤菜技能人才，更擦亮了“白云食材”金字招牌。未来，白云区将继续依托“粤菜师傅”工程，深化与港澳交流合作，推动更多优质农产品“走出去”，为粤港澳大湾区餐饮产业经济高质量发展贡献白云力量。

文、图/广州日报新花城记者：刘春林 实习生：鲁彬彬
广州日报新花城编辑：张宇