排队、试吃、等下一锅
现做的赶不上卖
现场人气爆棚
10月31日
粒上皇全国首家现制零食商店在广州花城汇开业
粒上皇广州花城汇店开业盛况 受访者供图
这家从广州起家、在全国拥有1700多家街铺店的炒货品牌，首次把现制零食商店开进核心商圈。
27年炒制功底，粒上皇不再局限于炒板栗，延伸为丰富的现制产品矩阵，让新鲜出锅的香气与制作全过程，成为让顾客看得见、闻得到、尝得着的现场体验。
店内明档操作区里，板栗在炒锅中翻动，烤箱飘出点心的酥香。开放式陈列前，有顾客拎着一袋热栗子走了几步，又折回来加了一盒刚出炉的鲜烤黄油板栗饼。炒制、烘烤与选购在同一个空间同步进行，各色食材香气交织。试营业期间，店长说：“现做的进度，根本赶不上售卖速度。”
店内明档操作 受访者供图
把炒锅烤箱搬进明档，让新鲜看得见
新鲜零食赛道眼下挤满了人。零食商店几多全背靠黑色经典母体供应链快速铺开，金粒门全直营、聚焦核心商圈。
粒上皇在广州开出首家现制零食商店 陈钰晶/摄
面对同行竞争，粒上皇选了一条不太一样的路：
持续拉高门店现制产品占比
粒上皇合伙人、总裁办总监史常春介绍，“现制”一直是粒上皇的基因和特色。过去二十多年在炒制经验、供应链和门店运营等方面的积累，都是朝着“现制零食”方向走。沉淀到现在，首店落地是顺势而为的战略选择。
这家首店现制品明显扩容。除了鲜炒板栗、花生瓜子、烤红薯、霜糖山楂等经典招牌，新店还增加现烤点心、鲜制饮品、鲜烤肉脯等多种现做产品。鲜烤黄油板栗饼、栗子蛋挞、桂花栗子酥、金桂栗栗椰、鲜烤红瑶薯条、现烤芥末味牛肉脯、现烤黄油大鱿鱼、五指毛桃盐焗鸭翅等均在列。
“现制产品我们还在持续增加。” 史常春介绍，社区街铺店现制品销售占比约六成，首店现制SKU更丰富，预计占比更高。在他看来，消费端对新鲜、热食、看得见的制作过程需求持续上升，门店现制将会成为线下零食店的核心竞争力之一。未来粒上皇将持续加码现炒现制，以明档体验补足预包装品类。
门店现制产品 陈钰晶/摄
这种现制零食大店型落地，也让粒上皇两种店型形成互补，适配不同消费场景：街铺店40平方米左右，扎在街巷社区，品类聚焦，提供“下楼买袋栗子”的日常便利；新店进花城汇这样的核心商圈，现炒、现烤、卤味、烘焙集中在一个明档里，满足的是“一站式逛吃”的零食消费需求。
据品牌首日销售记录，五指毛桃盐焗鸭翅与同系列盐焗鸡爪、盐焗鸡皮登上热销榜，现烤芥末味牛肉脯、现烤黄油大鱿鱼也进入销售前列。
27年寻遍山野挑原料，善待每一位食客
从安徽来广州，粒上皇董事长潘俊海的炒栗生意一做就是27年。在他眼中，粒上皇走到今天，根基从来不是门店扩张的速度，而是对每一份原料、每一口现炒风味的较真。
粒上皇董事长潘俊海 受访者供图
"最挑剔的顾客，往往是最忠诚的顾客。"潘俊海常把这句话挂在嘴边。早年创业在龙口西门店卖榴莲，为满足顾客口感，接连开了三只，哪怕一单利润被压缩，也要给顾客挑到满意的。在潘俊海看来，愿意为品质较真，才能留住真正认可品牌的食客。对品质的较真，从一家档口店延续到1700多家门店。现制农产品的风味，源头决定大半，严选食材始终是粒上皇的第一道关卡。每年，潘俊海都会带队奔赴产区寻源，超两百人的团队深入燕山山脉、沂蒙山、赤峰等核心原产地，实地核验产区环境、品种纯度、原料品质和采摘成熟度等。鲜炒板栗锁定燕山山脉产区，历经六道筛选分级；霜糖山楂选自沂蒙山大果，讲究酸甜平衡；葵花籽产自内蒙古赤峰，严控籽粒饱满度。从源头守住品质底线，才让门店现制风味稳定可控。
粒上皇板栗选自迁西燕山山脉 受访者供图
这份坚持，让品牌在时机成熟时推出“现制零食商店”大店模型。潘俊海接受采访时表示，新店核心就是把炒锅、烤炉设在门店明档，选用新鲜原料现场加工，打造看得见制作过程、以新鲜现制为特色、多品类自选的零食新空间。用他的话说：“从生料到熟料，顾客能看着栗子、花生、红薯、瓜子、肉脯在眼前变成成品。逛店的过程中，这份新鲜是能直接感知到的。让大家吃得放心、愿意再来，是粒上皇坚持的意义。”
粒上皇花城汇门店 陈钰晶/摄
一锅板栗的现炒，一场供应链的硬仗
品牌打出“真现炒、真现制、真新鲜”的核心理念，把炒制工序摆在顾客眼前，考验的是门店看得见的体验，更考验后台看不见的供应链硬实力。
史常春算了一笔账：安徽阜阳自建工厂已运营多年，总建筑面积超12万平方米；全国布局十多个仓储分仓，广州总仓在黄埔，自有冷链车、常温车配送；同时品牌投入超1亿元搭建数字化系统——“这家店明天要多少货、动销慢的产品怎么加快、动销快的怎么及时补货等，这些都得靠数据提前测算，否则鲜食短保的损耗就是巨大挑战。”
安徽阜阳自建工厂 受访者供图
原料端坚持“笨功夫”。采收回来的板栗进厂先过筛，不符合品质标准的直接淘汰，“这还只是一步”，史常春介绍，原料标准化先于工艺标准化，原料不过关，工艺再强也出不来好味道。品牌自建生产工厂集中完成原料筛选、预处理与品质管控；门店主要负责现烤现制最后一道工序，分工明确，共同保障全国门店出品稳定。
设备端同样在持续创新迭代。门店的炒锅、烤箱自主研发定制，不用行业通用款——把炒制、烤制工艺参数写入程序里，手机端能实时看到设备的运行状态。“沉淀多年的炒制经验正在变成标准化工艺，降低对人工手艺的依赖。”史常春拿茶饮作比：茶饮靠自动化数字化设备体系实现高速扩张和稳定出品；而现制零食领域的技术创新仍有很大空间。粒上皇在"无人区"自己探路，联合外部科研机构持续攻关工艺与设备的标准化。
一锅板栗要50多分钟现炒出锅，红薯、山楂、瓜子从生到熟都在门店完成。从一锅现炒到多品类现制，依托1700多家门店沉淀的27年现制经验和系统化经营能力，粒上皇的门店模型迎来全新迭代。
品牌透露，现制零食商店将在核心商圈持续落地。花城汇全国首店只是起点，董事长潘俊海定下了长远目标：做中国现制零食第一品牌。
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文 | 陈钰晶
编辑 | 小美
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