10月29日，第二十七届中国美食节在佛山南海开幕。这场由商务部列入2026年“中华美食文化季”促消费重点活动的行业盛会，时隔二十年重回广东、落地南海。

南海能接住这场国家级美食节，靠的不是一时的流量，而是一条可以数得清的底气链条：一座运转近千年的桑园围，藏着九百年水土与食材的根基；一间间标准化车间，撑起了超四千种粤点和全国早茶的半壁江山；而要把产能优势变成城市品牌，还要走好品牌、标准、渠道的三步走。

（一）

宋朝以前，广佛一带西江、北江两江夹流，水患频发。南海先民没有向水低头，而是顺水筑堤、围田造塘，从北宋开修，到明代洪武年间合围，建成中国古代最大的基围水利工程——桑园围。

塘里养鱼，塘泥上基，基上种桑，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，塘泥回田。一套零废弃的循环农业，运转近千年。1992年，桑园围被联合国教科文组织誉为“世间少有美景，良性循环典范”；2020年，它入选世界灌溉工程遗产名录，与都江堰、灵渠、郑国渠齐名。

九百年后，这片水土仍在“出货”，且量级不小。

南海是“中国淡水鱼之都”：全国每7条鱼苗，就有1条产自南海；全国集散流通的鳜鱼占60%、鲈鱼占50%；高值鱼北运量占广东全省一半以上。这里也是全国最大的蝴蝶兰产销中心，全国每3至4株蝴蝶兰就有1株产自南海里水。

再往细处看：谭边大顶苦瓜、盐步秋茄、吊丝丹竹笋、西樵桑葚……南海拥有4个农产品区域公用品牌、7个全国名特优新农产品、15个“粤字号”农业品牌。

南海区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长刘夏远将此概括为：“南海，敢为天下‘鲜’。”这句话背后是一笔实在账：原料产地在本地，议价权、标准权和供应链的稳定性就都在本地。做餐饮产业，从田间地头起算，和从批发市场起算，起点不一样。

（二）

许多地方小吃之所以难以做成产业，往往就卡在这一步：手工可以做到极好，但一旦无法复制，就仍停留在“名吃”层面，难以成为现代产业。

但南海把这一关闯过了。一组数据足以说明分量：全国每3颗虾饺，有2颗产自南海；每3颗干蒸烧卖，有1颗出自南海；黑鱼片、蒜香骨产销量稳居全国第一。全区现有粤式茶点企业872家、餐饮经营主体3.4万家，可供应粤点品类超4000种，速冻粤点产业链产值超300亿元。2025年以来，南海食品康养产业集群综合产值已超800亿元，集聚相关企业超3.3万家，其中“四上”企业555家；预制菜产业链综合产值突破300亿元，入选全国预制菜产业基地百强。

换句话说，全国早茶的半壁江山，藏在南海的车间里。

支撑这组数字的，是两类企业。

一类是“底座型”。海天味业是商务部首批“中华老字号”，酱油、蚝油、酱料等核心品类长期位居行业前列。它以稳定的调味体系，为粤式茶点、预制菜和连锁餐饮提供标准化支撑，是南海食品工业的压舱石。

另一类是“跃迁型”。何氏水产1995年创立于南海西樵，从活鱼贸易起步，首创“活鱼低温暂养、纯氧冷链配送”技术，成为“南鱼北运”的重要推动者。2017年，企业创立“何氏蹦蹦鱼”，定位快煮鱼片赛道，建成近万平方米加工车间，日产能达25万斤；2024年获艾媒咨询“全国鱼片销量第一”称号，并于同年取得出口食品生产企业备案证明，实现水产预制菜“出海”。

该公司总裁何德用三个词概括这条路径：守正、创新、出海。守正，是守住食材品质与食品安全的底线；创新，是把传统活鱼做成标准化免浆鱼片，“让5分钟出一锅酸菜鱼成为可能”；出海，是让地标美食不再只属于一个地方。

（三）

数字到这里都很好看。但来自产业内部的判断，十分冷静。

南海加藤利食品有限公司总经理李新顺坦言，百亿粤式茶点产业在迎来多重发展机遇的同时，也面临严峻的转型挑战。机遇方面，行业正受益于速冻预制食品的快速发展、文化出海浪潮带来的全球化潜力、“三同”政策对国内消费升级的推动，以及技术迭代使工业生产能更好还原手工口感。而挑战方面，产业当前亟须解决四大难题：如何在工业化标准化与传统手工风味之间寻找平衡、如何应对复杂多变的海外食品安全法规、如何突破行业同质化竞争以实现产品持续创新，以及如何做好品牌建设所需的长期投入与消费者教育。

四个难题里，有两个直接指向同一件事——产能回答的是“南海替多少人做了东西”，却回答不了“有多少人认南海的名字”。这正是南海当下的处境：全国每3颗虾饺有2颗产自南海，每3颗干蒸烧卖有1颗出自南海，但消费者在早茶桌上记住的，往往是茶楼的名字，而不是虾饺的产地。

因此，南海接下来要走好三步。

第一步，把品牌打响。此次美食节期间，《从桑园围到粤式茶点之都》新书启动，“南海菜”品牌推介、“百年粤点 南海传承”集体品牌行动相继发布。

而真正让品牌活起来的，是场景。

百年双溪的第七代传承人张锦燕，就在做这样的尝试。她把早茶做成了夜茶——双溪酒楼主动推出“夜茶”模式，还联合体育馆演唱会及明星制造热点，让百年茶楼的点心走向了年轻人。

与之呼应的，是粤点IP形象的发布。老点心需要新表达。把“小吃”变成“潮食”，关键不在于把味道改掉，而在于把场景换掉。年轻人不是不爱吃老点心，是需要一个坐下来吃它的新理由。

第二步，把标准做实。中国饭店协会提出，将联合南海加快推动粤式茶点团体标准体系建设，让好点心有“标”可依。这背后的逻辑是：产量领先不等于规则领先；标准不完整，话语权就难完整；只有把工艺、品质、评价变成可遵循的规范，产能优势才能转化为行业公信力。这也正是李新顺所说的那道难题——工业化与手工风味如何平衡，答案只能在标准里找。

第三步，把渠道打通。大会安排了全国绿色饭店、文化主题饭店、连锁餐饮、外卖平台及大型采购商对接，目的就是把地标美食从南海推向全国市场。

佛山市南海区餐饮业协会会长梁毅汉表示，南海将以粤点为切入点，推动“南海菜”从宴席走向日常，通过“立标准、树标杆、育人才、拓场景”四大举措实现产业升级。

立标准，是梳理虾饺、干蒸烧卖等代表品类，建立“南海粤点”出品规范与品质基线；树标杆，是联合首批16家品牌、20家门店打造示范店与必点榜单，强化消费认知；育人才，是联合院校与老字号开展师傅带徒弟、技艺传承，并设立“粤点南海推广大使”，保障手艺有人接续；拓场景，是结合文旅与美食地图推出“早茶路线”，拓展消费场景。

梁毅汉把目标说得很具体：让粤点成为广府人每日第一顿饭，也成为广府菜递给世界的一张名片，以点带面、以早茶带全天，最终实现品牌化、标准化、日常化发展。

文/广州日报新花城记者：黄健源、陈钰凤
图/南宣提供
广州日报新花城编辑：何波