南海地处珠江三角洲腹地，西江、北江穿境而过，桑基鱼塘遍布，自古是岭南“鱼米之乡”，也是广府饮食文化的重要发源地。在第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会系列活动中，南海菜十二味亮相，串起丹灶、桂城、里水、狮山等南海镇街风土与人情，道尽了广府菜“清鲜嫩滑、不时不食”的饮食文化内核。

粤点领航·金玉团圆糕拼丹灶仙岗艾饼

丹灶仙岗古村，相传葛洪在此结灶炼丹、采药行医。一金一翠，糕体椰香绵密，艾饼清苦回甘，尽显粤点手工的细腻。

鎏金脆韵·南海脆皮烧肉

广府宴席通常以“红皮赤壮”的烧猪压阵，古法烧中猪，皮脆焦香、半肥半瘦入口即化，寓意日子红火。

仙蕊固本·丹灶霸王花煲猪踭汤

丹灶良登村是“霸王花之乡”，花经“一蒸两晒”后煲猪踭，汤色奶白、花香入汤，尽显广府汤水智慧。

琥珀生辉 · 桂城雷岗头菜焦糖大罗氏虾

桂城雷岗头菜是南海百年腌菜名产，人称“本地鲍鱼”，咸鲜爽口；配大罗氏虾，焦糖挂皮、头菜垫底，一咸一甜、一脆一嫩，是传统腌菜与新派粤菜的一场对话。

江韵珍鲜·牛乳蒸无骨西江和顺鱼

里水和顺片区水网密布，“和顺鱼”取“和气顺意”之意。鱼肉嫩如豆腐，牛乳提鲜，师傅起骨做到“有骨进、无骨出”，彰显出粤菜厨师手上真功夫。

金穗溢香·小麦隔水蒸走地鸡

广东人“无鸡不成宴”。霸王苦瓜鸡、九江双蒸醉翁鸡、烟桥三杯鸡、丹灶古法瓦烧鸡等各领风骚。南海走地鸡皮爽肉实，配饱满小麦隔水蒸，鸡汁不流失，谷物清香慢慢渗入，是“清鲜嫩滑”四字的教科书式呈现。

蔗海寻鲜·里水香茅棠溪蔗焗水乡鳗鱼

里水棠溪村种蔗史超过60年，棠溪蔗皮薄多汁，人称“黄金条”；配香茅焗水乡鳗鱼，蔗代水、茅代盐，开盖满是水乡的清甜香气。

苦甘致远·大顶苦瓜扣肉

狮山谭边村大顶苦瓜，种植历史逾80年，肉厚苦轻，吸五花肉脂香后清润回甘。一碗扣肉倒扣上桌，皮肉相连，先苦后甜，清润降火，更是处世哲学。

锦掌迎宾·秘制碧绿陈皮扣掌

鹅掌展现粗料细作的粤菜精神，慢火扣至软糯弹牙；广陈皮柑香醇厚，去腻添回甘。红掌衬碧绿，尽显粤菜“有味使之出、无味使之入”的调味哲学。

绿野臻鲜·盐水浸丹灶菜心

广东人吃菜心讲究“菜味”，一碟靓菜心，足见粤菜精髓。丹灶菜心只取嫩芯，一折即断、断口渗汁。盐水浸而非白灼，翠绿不黄，咸鲜只取一分，不夺菜味。

故土寻香·鲜贝腊味001炒饭

岭南秋冬食腊味，里水“花鸟虫鱼宴”亦有腊味全家福。本地腊味配鲜贝，猛镬快炒，饭粒分明、镬气十足。

陈韵丹砂·陈皮红豆沙

“食糖水”是广府人待人接物的情意。红豆煲至起沙绵滑，陈皮丝撒面，甘香缠绵。

十二道菜，尽显南海风土。从丹灶的艾饼、霸王花、菜心，到桂城的雷岗头菜、里水的和顺鱼与棠溪蔗、狮山的大顶苦瓜，再到南海宴席上必不可少的烧猪、走地鸡、腊味与陈皮香，尝过十二道南海菜，方知何为南海味。

南海鲜，吃遍天。南海十二味，等你来尝。

文/广州日报新花城记者：陈钰凤、黄健源
图/广州日报新花城记者：龙成通
广州日报新花城编辑：黎慧莹