秋意漫过羊城，街巷里的烟火便多了一层温润底色。大街小巷的利口福门店，接住广州人朝暮之间的食事：晨光里，赶路上班的人随手拎起一袋新鲜送达的包点，揣上一日的安稳；暮色沉降，归家的人拣选几包腊味，回家焖起腊味煲仔饭。这些熟稔的滋味，出自广州番禺南村那座现代化的利口福食品工厂。

自早年的海鲜饭店启程，中华老字号利口福始终守着“利口利福”的初心。更迭的是风味抵达餐桌的路径，借智能制造铺展新途，让一枚月饼一份点心香传大江南北、漂洋过海，让沉淀八十余载的老字号，在时代浪潮里跑出独有的加速度。

利口利福者，利口福是也

1938年，顺德大良人冼谊听说十三行繁华热闹却酒肆不多，把心一横，改行闯荡餐饮江湖。他从凤城奔赴省城，觅得一处临街旺地，开起主营顺德风味的海鲜饭店，定名“利口福”。店训“利口利福者，利口福是也”，把广府人刻在骨子里的食味追求、对安康顺遂的期许尽数纳入。

门店一开张，便以“海鲜第一家”立招牌，专营凤城炒卖。顺德厨师班子往灶前一站，蒸、炒、炖、炸、油泡、油浸诸法轮番上阵。春天清蒸鳊鱼，夏天凉瓜烹三黎鱼，秋天姜葱焗鲤鱼，冬天瓦罉火腩炆大鳝——应时而食的讲究，让利口福迅速在羊城饮食界站稳脚跟。到了1956年首届广州名菜美点评比，戴锦棠师傅创制的“口福鸡”一炮而红，瓦罉焗到金黄，皮脆肉滑，内里埋着姜葱仔，这道菜几乎成为每围台必点菜肴。

那些年的利口福，是街坊人生大事的见证者。1981年的一张满月酒菜单上，毛笔字工整写着菜名，一围台售价55元7毫——当时人均月工资不过30多元，足见其在广州人心中的分量。老员工李锦瑛回忆，20世纪80年代利口福饭店有7层楼，年底生意火爆时，四个厅齐开，百围宴席连轴运转，“忙到连水都没空喝”。早茶时分又是另一番热闹，服务员抱着大蒸笼刚迈进大厅，茶客便蜂拥而上。一张台挤着互不相识的茶客，久了也慢慢熟络，闲话点心滋味，消磨晨起时光。这份热气腾腾的人情味，是利口福经年积累下的厚实家底。

1991年，并入广州酒家集团后，利口福迎来关键转身。荔湾西湾路的食品厂率先承接了食品生产业务，而真正拉开工业化大幕的，是1995年。那一年，广州酒家集团番禺食品（工业）有限公司落地南村，1998年正式投产。自此，利口福从酒楼后厨跨入现代化食品工厂的大门，产能、品控、研发全面跃升，为日后的腾飞铺好了跑道。

月饼出圈，核桃包破局

番禺工厂的看家本领，绕不开一块月饼。这份“月饼基因”从饭店时代就种下了——当年中秋前十余日，门店师傅亲手做月饼，用油纸一包，一筒筒地卖。那时，利口福还常帮“大三元”等饭店代工做月饼。进入工厂时代后，这本领被放大成一份足以称霸全国的力量。

2007年，番禺工厂2号大楼启用，利口福加速发展。同年，利口福研发“凉冻塔”技术，实现月饼烘焙后中心温度精准降至60℃，解决了手工凉冻效率低、易变质的难题，该技术后来成为行业标配。包装线上，利口福是第一家应用机械手全自动包装的企业。自动化“翅膀”一插，产能扶摇直上：2012年中秋，300万盒月饼从番禺工厂发往全国；2013年起，利口福坐稳全国月饼产销量头把交椅。自2020年起，其广式月饼销售额更是连续多年全球居首。一盒双黄白莲蓉，从岭南巷陌飘香至五湖四海。

消费潮流不断更迭，月饼也在持续迭代。近年，利口福上新低GI月饼，回应着年轻消费者对健康饮食的诉求。其经典五仁月饼至今仍坚持全手工制作——广州酒家集团董事长徐伟兵说：“五仁月饼想要保有温润适口的口感，馅料之间需要留存恰到好处的空隙，机械难以复刻这份分寸，我们果断舍弃自动化。”该托付人手的绝不省人工，适合机器操作的大胆实践，这份清醒贯穿利口福的产品逻辑。

核桃包的走红则是另一段佳话。当年，广州酒家餐饮团队研发出核桃包新品，在门店推出后，很快打响口碑，再交由利口福的研发团队完成工业化适配与改良，最终定型量产。国内第一颗食品工业生产的核桃包，就这样在番禺工厂诞生，时至今日，它每年都能为广州酒家集团创造上亿元营收。

正如徐伟兵所言，利口福转型食品工业之后，研发的第一“标尺”永远是味道。守住“好吃”这个根本，规模化生产才有意义。

智能化为老字号插上“新翅膀”

走进番禺工厂，GMP和SSOP标准下的洁净环境里，全自动化生产线从原料投入到成品包装一气呵成。工业互联网平台实时采集设备数据，生产流程在线化、数据化、智能化管理。利口福先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000等体系认证，检测中心获CNAS国际互认资格，两度通过美国FDA审核，食品安全管理水平比肩国际先进。从原料进厂到产品出仓，全过程检验监控不留死角。这套“质量护城河”，支撑着中秋月饼、速冻点心、广式腊味等八大系列产品走向全国乃至海外。

工厂之外，零售渠道的革新同样步履不停。1998年，第一家利口福连锁门店开门迎客；2015年门店数量破百，2023年突破两百家，后续又新增24小时自助门店等新形态。连锁店策略清晰：下沉社区，贴近街坊。部分门店正尝试把蒸煮类产品渗入店中，未来依托社区推进现煮现烘模式，短、平、快配送，打通市民生活的“最后一公里”。随着加盟网络扩张，配货机制也随之优化，优先保障加盟商供货。线上渠道同步铺开，官方商城、各大电商平台联动发力，让岭南滋味抵达更远的餐桌。番禺工厂的产能布局也早已跳出广州——茂名、湘潭、梅州三大基地与番禺形成“一核三翼”跨区域联动，支撑全国化拓展。

老字号的“新密码”，就藏在这一张线上线下交织、覆盖广阔地域的网络之中。

最信手感的人，把机器人请进扫蛋产线

胡罗松的手，是能“读”懂月饼的。

包馅时指尖一拢，饼皮厚薄是否匀称，他心里有数；成形后掌心一压，花纹深浅合不合规矩，他一眼便知。这份手感，是广式月饼制作技艺非遗代表性传承人几十年灶前案头攒下的功夫，机器可学不来。可偏偏是这个最信手感的人，带着团队把六轴机器人请进了番禺工厂的扫蛋产线——两条主要产线，机械臂起落之间，蛋液刷得匀净齐整，月饼烤出来色泽统一。有人不解，胡罗松说，重复工序交给机器，决定风味底色的手工技艺，必须牢牢握在人的手里。

守艺不等于固守旧配方。去年，他带着团队研发出21款新品。低糖阿胶枸杞月饼、低糖陈皮石斛月饼，把健康食材糅进广式月饼的皮馅里；伊比利亚火腿五仁月饼更大胆，洋火腿配传统五仁，听着新奇，入口却妥帖。胡罗松认定一条：创新可以大胆，广式月饼的“魂”不能丢。162份配方审核记录、101份工艺指导书，为各生产基地提供21次技术支持——这些细碎的工作，都是为这份风味内核筑牢防线。

手艺要延续，得有人接。他牵头筹办第七届“羊城工匠杯”月饼非遗技能大赛，聚焦包馅、成形、烘焙等关键环节，只比拼实打实的基本功，赛事吸引5000多人次关注参与。厂区里还建起非遗体验馆，溯源历史的展区、亲手体验压模的操作台、围坐交流的分享空间一应俱全。22场月饼DIY、研学活动落地，吸引3500多人走进厂区感受饼香。短视频、直播、图文内容持续上线，把月饼技艺拆解给年轻网友看。他常说，要先让年轻人觉得这件事有趣，他们才会慢慢去“读”这份技艺，顺序不能颠倒。

他更鼓励团队多出去赛一赛、见见世面。胡罗松培育的“种子”选手，拿下全国中式糕点技能比赛广东赛区选拔赛金奖，捧回“全国轻工技术能手”的称号。奖杯捧回厂区那天，他比谁都欣慰。手艺的生命力，就藏在一场场比拼、一代代传承之中。

胡罗松（左三）在利口福月饼非遗传承大赛上进行技艺指导

记者手记
智能化提效，手工活守住“好吃”根本

一家老字号能走多远，关键看它能不能持续跟上时代的脉搏。利口福的成长轨迹，正是广州本土食品企业进阶突围的生动缩影——它把80余年的手艺，一寸寸磨进工业化的流水线，又借着智能化的东风，跑出加速度。

如今，其番禺南村工厂的月饼产线自动化率已达80%，柔性机械臂仿手工刷蛋液、AI视觉检测把住包装食品安全的关口，数十项发明专利与实用新型专利，持续为产品品质打底。但该用手工之处，利口福从不含糊——五仁月饼至今仍保留核心手工技艺环节，机器给不了馅料之间那点“湿润的呼吸感”。“餐饮+食品”双轮驱动，餐饮强品牌，食品创规模，利口福出品的月饼与速冻业务为母公司广州酒家集团贡献了主要营收，让广州酒家集团成为广东率先上市的饮食集团。

当许多老品牌还在“守”与“变”之间纠结时，利口福早已给出答案：守的，是“利口利福”这份根植岭南饮食文化的初心；持续求变的，是风味触达消费者的路径。早年十三行的瓦罉，焖出凤城河鲜的本味；如今番禺南村的车间里，利口福把一块月饼的香气送往全国，递到海外游子的餐桌。

与时代同频共振，利口福不只跑出企业自身的增长赛道，更成为广州食品企业一步步跻身全国食品工业版图的粤军代表。老字号的“新密码”，说到底，就是始终与时代共进，把根始终扎在百姓生活里，路才会伸向更远的远方。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/受访者提供
视频/广州日报新花城记者：李斌、陈向军
剪辑/广州日报新花城编辑：罗知锋
广州日报新花城编辑：马俊贤