第140届广交会于10月15日开展迎客，针对每天约16万人的用餐需求，本届广交会全新升级餐饮服务，首次引进多厨艺烹饪机器人供餐。鲜为人知的是，这位“大厨”来自番禺区化龙镇——由广东爱餐科技有限公司（下称“爱餐科技”）研发。

广东爱餐科技有限公司在广交会现场

每小时出餐250份，“锅气”精准复刻

在广交会展馆餐饮区，一排机器人灶台马力全开：倒油、下料、翻炒、颠锅、出锅，动作一气呵成，一份份现炒菜品冒着热气端出窗口。

“每台机器人每小时可出餐250份，并且能精准复刻老师傅的手艺和锅气。”广东爱餐科技有限公司副总经理张曙灿介绍，传统团餐最大的痛点就是“量大难精”——人一多，菜品品质就容易下降，而烹饪机器人解决了规模化与标准化难以兼得的难题。

所谓“锅气”，是中餐烹饪中最难量化的部分，讲究火候、翻炒力度与投料时机的精准配合。爱餐科技通过传感器与算法，将大厨的“手感”转化为可复制、可调用的数据参数，让每一份菜品都能还原现炒锅气。“机器炒的，味道不将就。”不少采购商品尝后给出这样的评价。

从“做一道好菜”到“供好万人的饭”

服务广交会这样的国际性展会，对供餐能力是极大考验——每天约16万人的用餐需求，高峰期排队动辄半小时以上。爱餐科技的多厨艺烹饪机器人凭借高效出餐能力，有效缓解了就餐高峰的供应压力，也保障了餐品的温度与口感。

值得一提的是，这类机器人不仅“会炒菜”，还能“多厨艺”。从粤菜的镬气小炒，到川湘的爆炒风味，再到炖、焖、烧等多种烹饪方式，均可通过程序调用不同的“数字菜谱”，一台设备撑起一个小型中央厨房的出品能力。

“我们研发的初衷，就是让更多人随时随地吃上现炒的热乎饭。”张曙灿表示，机器人体积紧凑、操作简便，无需专业厨师即可上手，非常适合展会、园区、学校、机关食堂等大流量、高时效的用餐场景。

爱餐科技的“出圈”，并非偶然。近年来，化龙镇立足自身产业基础，积极推动制造业向智能化、数字化升级，一批像爱餐科技这样聚焦“硬科技”的企业在这片沃土上快速成长。从研发到量产，从实验室走向广交会这样的国际舞台，爱餐科技的烹饪机器人正是化龙“智造”实力的生动缩影。

【记者 王文雨】

【编辑 陈爽】
信息及图片来源：化龙镇宣传办