有约君说
寒露过后，
岭南早晚凉意渐重，
不少人会觉得胃口偏弱，
脾胃运化跟不上节奏。
中医提醒，
秋季食补讲究顾护脾胃阳气，
不宜滋腻也不要太寒凉，
推荐甘平润泽的食材，
比如南瓜就是食补好选择，
药食同源，甘温不燥，
蒸、煲、焖、煮皆适宜。
（图/视觉中国）
为什么秋季推荐吃南瓜？
市面上颜色、形状各异的南瓜，
营养价值和吃法有哪些不同？
有一种热门说法称“吃南瓜降血糖”，
到底有没有道理？
今天一一为你解答，
文末还有时令南瓜食谱推荐。
秋日养生宜吃南瓜
健脾养胃 营养不俗
寒露过后阳气内收，人体脾胃运化减弱，养生重点在于滋阴润燥，固护脾胃。
民间常说“秋食瓜伤脾胃”，其实，这里的“瓜”多指西瓜、苦瓜等性味寒凉的瓜类，并非所有的瓜都偏寒凉，比如性味甘温、色黄入脾的南瓜，就是中医眼里秋日食补的温和之选。
中医认为：
南瓜性温、味甘，入脾、胃二经，有补中益气、润肺化痰、止痛解毒的功效，有助于缓解秋凉带来的脾胃不适，是典型的药食同源应季食材。久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、大便溏薄等人群也宜食用。
不过，南瓜属于易产气食物，容易胀气的老胃病患者不宜多吃，以免加重腹胀不适。
从现代营养学角度看，南瓜的营养优势也很突出——
一是护胃润肠。南瓜富含果胶等可溶性膳食纤维，一方面能保护胃肠道黏膜，有助于减少刺激，辅助调理；另一方面能延缓胃排空，增加饱腹感，促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。
二是护眼润肤。南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，其中栗面南瓜的含量最高。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维护视力、保护皮肤黏膜，适合秋季干燥时节食用。
常见南瓜品种多
吃法、营养有差异
市面上常见的南瓜，大小不一，形状有长有圆，颜色也是红绿黄白皆有。为什么同样叫南瓜，差别还挺大？
其实，广义上的南瓜是南瓜属植物的统称，我们日常食用的主要分为三类：狭义南瓜（麝香南瓜）、笋瓜、西葫芦。
麝香南瓜就是大家熟悉的“老南瓜”，常见蜜本南瓜和磨盘南瓜。蜜本南瓜多为长筒形，磨盘南瓜扁圆个头偏大，水分足，口感或清甜或软绵，适合煲汤、蒸制、入菜。
近年来很火的贝贝南瓜，则属于笋瓜。它的水分偏低、膳食纤维丰富，蛋白质、多糖含量在南瓜中表现突出，口感粉糯，适合替代主食，不过热量相对偏高。
除此之外还有西葫芦，一般食用表皮青绿的嫩果，口感脆嫩，多作为蔬菜炒制。
“吃南瓜能降血糖”是真的吗？
网络上长期流传着“南瓜能降血糖”的说法，这一说法过于片面。
有动物研究表明“南瓜里的活性多糖类物质，具有提高胰岛素活性、降血糖的作用”，但这一研究使用的是提纯后的南瓜多糖，且缺乏在人体内的相关实验证据。同时，南瓜还含有糖和淀粉，食用后血糖必然会上升。
那么，需要控制血糖的人，还能不能吃南瓜？
内分泌科专家表示，可以适量吃、与其他食物合理搭配吃。注意两点：
第一，优先选嫩南瓜。嫩南瓜含糖量少、淀粉少，口感偏脆，可以当蔬菜食用；老南瓜、贝贝南瓜更甜、淀粉更多，升糖影响更大。
第二，替代主食，控制总量。如果吃200克老南瓜，建议减少约50~80克米饭的摄入量；每次食用量控制在200克以内，尽量清蒸，不加糖、蜂蜜。
时令南瓜食谱推荐
温润养脾胃
南瓜做法多样，蒸、煮、煲粥、做羹皆宜，搭配不同食材，既能发挥健脾养胃的功效，又能兼顾风味。以下几道秋日家常食谱不妨一试。
（图/视觉中国）
豉汁南瓜蒸排骨
材料：排骨500克，老南瓜（或板栗南瓜）400克，阳江豆豉15克，蒜头4瓣，生姜1小块，葱花适量。
做法：排骨切段洗净沥干；南瓜去皮去瓤，切1厘米厚块状；豆豉、蒜末、生姜切碎。排骨加入豆豉、蒜末、姜末、1汤匙生抽、1茶匙蚝油、半茶匙白砂糖、1茶匙料酒、少许白胡椒粉、1汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油，抓匀腌制半小时。将南瓜铺在深盘底部，排骨连同酱汁铺在南瓜上，放入蒸锅，中大火蒸约半小时，至排骨熟透、南瓜软糯，撒葱花、淋少许热油即可。
点评：补而不燥，润而不腻，开胃消食，为经典广府家常菜，能唤醒因秋凉而略显迟钝的食欲。
南瓜珧柱粥
材料：南瓜500克，珧柱50克，粳米250克。
做法：南瓜削皮洗净，切小块；珧柱用微波炉中火热20秒，取出拆丝；粳米用清水浸泡30分钟。所有食材放入砂锅内，加入适量清水，大火煮沸后改用小火熬1小时，调味即可。
点评：补气健脾，益心敛肺，调中消食，适宜于仲秋时节一般人群服食。
南瓜银耳汤
材料：南瓜250克，银耳一朵，去芯莲子15克，红枣少量。
做法：银耳温水泡发半小时，南瓜去皮去瓤切块，莲子红枣洗净。锅内加适量清水，放入银耳和莲子，煮15分钟后加入红枣，再煮5分钟；最后加入南瓜，煮至南瓜变软即可，出锅前可加入少量冰糖调味。
点评：滋润养血、健脾安神，秋日干燥时节食用，温润不腻。
南瓜姜蜜鸡蛋羹
材料：贝贝南瓜1个，姜20克，鸡蛋1个，冰糖、蜂蜜适量。
做法：姜洗净捣碎过滤取汁；贝贝南瓜洗净去囊，打入鸡蛋，加适量姜汁和冰糖。放入蒸锅蒸30分钟，调入蜂蜜即可。
点评：补中益气，温肺止咳，温润不燥。
综合自广东省中医院公众号、广州中医药大学一附院公众号、科普中国、中国中医药报、养生中国、健康有约
图/视觉中国
广州日报新花城编辑：李津
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