深耕粤菜30年，创发的基础菜牌从未曾大改过。在文姐看来，守住基础菜不走样，在口感、搭配等细节里慢慢打磨、迭代升级，才能真正做到历久弥新。

所以，店里的菜式靠的从来不是花哨的创新，而是日积月累的“笨功夫”。

头号招牌菜，当属“真味走地鸡皇”。

在文姐眼里，美食从无捷径，好吃的秘诀从来只有食材与用心。

创发的走地鸡皇，全部选自自家农场散养的清远走地鸡，饲养周期充足、肉质紧实、黄油丰沛，每一只都品质上乘。不达标的食材会一律退回鸡场，绝不将就。

真味走地鸡 陈兰/摄

制作工艺更是坚守传统，秘诀在于“用心”二字。鸡身处理、汤料浸制全部依赖师傅数十载的手工经验。

出锅的成品鸡皮嫩黄透亮、薄脆爽口，鸡肉嫩滑多汁、鸡香浓郁，一口就能吃出食材最本真的鲜味，遇到逢年过节，日销可达三百只。

上桌后切好的真味走地鸡 陈兰/摄

另一道高居点击率榜的菜则是“好味肉”。

这道菜，创发打磨了二十多年，历经数次改良，适配一代代食客的口味。

好味肉最初是用花菜垫底，但花菜易出水，肉块泡软了口感就会变差。文姐同厨师团队采纳食客的建议，将花菜底换成了薯条。

以前用花菜垫底的好味肉 陈兰/摄

后来又把肉块切小、将甜度调低，吃起来既解腻又香口，更贴合年轻人的饮食习惯。

现在的好味肉肥瘦相间，高温油炸后裹上丰盈的蜜汁，外皮酥脆，内里软糯爆汁。

改良后用薯条垫底的好味肉 图源：受访者供图

常年畅销的紫苏爆大肠，也是老广最爱的下饭菜。

大肠处理得干净彻底，恰到好处地保留了少许油脂，搭配蒜头、紫苏爆香，入口脆弹有韧劲，油香十足却不腻口。

如今，还搭配了木瓜、青瓜佐餐，清爽解腻。

至于老广钟爱的靓汤，创发更是从不含糊。坚守“料足、火候足、随四季更迭”的原则。

创发煲汤的部分原料 陈兰/摄

如夏日高温湿气重，便搭配应季汤水调理身心。

冬瓜祛湿配料煲龙骨老鸭汤，消暑祛湿；鸡骨草炖猪横脷汤，可清解肝胆湿热；雪梨干搭配椰皇炖煮猪展肉，能够润燥利咽、舒缓喉咙不适。

汤料充足的冬瓜祛湿配料煲龙骨老鸭汤 陈兰/摄

棉茵陈猪展炖侧鱼（鲫鱼）汤 陈兰/摄

文姐强调，熬骨汤就一定要坚持用脊骨，这样熬制的骨汤才清甜浓郁；熬金银菜炖猪肺汤，则要用新鲜白菜和晒干白菜，加干瑶柱、响螺等海味，吊出汤的鲜甜味。

“汤有没有用心煲，骗不了人的。一口下去，料足不足，火候到不到，舌头都知道。”文姐如是说。

三十年来，创发从未大幅度更新菜牌，始终坚守经典基础菜式，只随时令微调、优化细节。

文姐说：“就像好味肉一样，30年了，它还是好味肉，但它已经不是10年前的那块好味肉了。”

人情味，才是这家三十年老店的底色

在网红店不断迭代、新店层出不穷的当下，不是没人劝文姐开分店。

但文姐总是摇头：“把这家店守好，让员工有工开，让熟客有地方去，比什么都重要。”

这也是创发最动人的底色：坚守粤菜本真，深耕街坊人情。

文姐说：“我们从不做低价折扣，不推引流套餐，只靠新鲜食材、纯粹味道留住食客，坚持鸡有鸡味，汤有汤味，菜有菜味，把这些守住，街坊就在。”

创发新菜时令虾喇炆节瓜 图源：受访者供图

杏片香煎黑鱼酥  图源：受访者供图

姜葱炒九节虾 图源：受访者供图

这两年，随着永庆坊、陈家祠一带游客增多，创发也在悄悄改变。

文姐开始计划把经典菜做成小份，让远道而来的游客能一次性解锁多款菜式，这样既吃得丰富又不浪费。

花甲之年的她，甚至开始研究起小红书和视频号，想去看看年轻人到底在想什么。

三十年朝夕相伴，创发也早已不只是一家单纯粤菜馆，更是无数老广的青春记忆与情感寄托。

前来订餐的黄伯回忆，父母生前最爱吃创发的鸡，年三十总要预订一只，这一习惯保持了二十余年。他在附近工作时，也常来这里吃饭：“这里有熟悉的味道，也有很多关于工作的记忆。”

文姐记得，有位老顾客，幼时住在附近由婆婆带来，后来搬去番禺，每逢假期便坐地铁转车回来，进门就笑着问：“认不认得我？”

还有老顾客把收藏几十年的VIP卡送回，感慨道：“以前妈妈带我来，现在我老了，还是来你们这里。”

文姐说，老店的好处，就在于大家彼此相熟，坐下便有话题。

三十年了，变的是时代，是街景；不变的，是那份只要推门进来，就能瞬间找回的、踏实而温暖的老广味道。