日前，广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅丽轩呈献“一星相遇·四手共鸣”限定晚宴。丽轩中餐行政总厨黄尚烽与米其林一星餐厅“屿·闽菜公馆”创始人陈明媚联袂，以粤菜的清鲜雅致对话闽菜的山海丰韵。

从菜单设计来看，福州茉莉花风味渍树番茄、红树林膏蟹烧宁德黄糕、粥油闽东大黄鱼等菜品，将闽地食材与粤式烹饪逻辑并置一席，以石花冻收束。两位主厨的路径也耐人寻味：黄尚烽扎根传统粤菜二十余年，强调“以当代手法呈现粤菜层次”；陈明媚毕业于广州美院油画系，将艺术构图与留白融入闽菜表达。一位守正，一位跨界，在技法与美学两个维度上构成了互补。

这场晚宴的真正看点，在于它揭示了粤菜创新的一个阶段性转向。 过去数年，粤菜融合创新的主流路径是“食材与技法的跨界借用”——用天妇罗粉浆炸生蚝配意大利黑醋，在豉油鸡中加入罗汉果回甘，本质上是在粤菜基底上做加法。如今，当融合的对象从“异域食材”变为“同属中国南方山海的另一成熟菜系”时，创新的逻辑就发生了变化：不再是单向度的吸收，而是两个完整风味体系之间的平等对话。

粤菜与闽菜本就存在深层的“和而不同”。两者同处中国东南沿海，共享对“鲜”的极致追求，但粤菜重咸香本味，闽菜多酸甜醇厚，粤菜讲究“简用料、客自选”，闽菜则“喜混用料、事先调味”。这种差异不是隔阂，恰恰是对话的价值所在。黄尚烽的粤式“清鲜”为陈明媚的闽式“丰韵”提供了一面镜子，反之亦然。两种菜系在同一张菜单上彼此映照，最终呈现的不是谁覆盖了谁，而是各自风味边界被清晰看见之后的相互尊重。

将此置于更宏观的行业语境中，意义更为清晰。2026年广深米其林指南首次合并发布，广州17家一星餐厅已涵盖经典粤菜、创新菜、川菜、闽菜等多元品类。菜系间的壁垒正在被食客的味蕾选择所消解，而星厨联作正是这种消解在高端餐饮层面的投射。广州酒家出品总监蔡伟域曾指出，粤菜“本身的根不能变，但呈现方式可以改变”。四手联作所提供的，正是一种“根不变而表达扩容”的示范——粤菜不必为了创新而变成别的什么菜系，它只需要在与其他成熟菜系的坦诚对话中，更清晰地确认自己是谁。粤菜的多元未来，或许不在于无止境地吸纳外来元素，而在于以更自信的姿态，与同处一片风土版图上的“邻居们”一起打造一顿共融的美馔，将更多美好带给更多品味者。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：杨维玲