近日，广州鸣泉居酒店举办广式点心大师班，迎接三位英国顶尖名厨到访，包括伦敦米其林二星中餐厅A.Wong主厨及主理人Andrew Wong。活动由越秀商管自营酒店分区餐饮出品总监、广州鸣泉居酒店行政总厨兼《米其林指南》入选餐厅樾宴行政总厨陈鉴生亲自执教。双方以粤点制作与品鉴为纽带，展开一场跨越东西方的烹饪交流。

据主办方介绍，广式点心是岭南饮食文化的重要组成。一张皮、一枚馅、一笼蒸汽，看似寻常，却凝聚着粤点师傅对选料、制皮、馅心与火候的细致讲究。鸣泉居承袭岭南传统点心制作技艺，坚持现点现做，以手工延续粤点温度，并以精巧雅致的象形点心见长。

此次大师班由深耕粤菜二十六载的陈鉴生执教。他坚持尊重食材本味，在传统技艺基础上融入现代烹饪理念，以守正创新诠释岭南粤味。活动现场，陈鉴生通过多款鸣泉居特色点心，向英国名厨展示广式点心的手作技艺。

其中，鸣泉虾饺皇以传统粤式澄面工艺揉制饺皮，手工捏出细密褶纹，通透莹润、体态饱满；馅料甄选鲜活海虾切粒，搭配冬笋提鲜增脆，旺火快蒸后清甜爆汁、鲜而不腻。鱼子酱花胶粿以晶饺粉搭配小麦淀粉沸水揉制面皮，融入紫薯塑形上色，馅心由虾胶、花胶、香菇、香芹调制，蒸后晶皮透亮，鲜香馥郁。子姜叉烧酥则塑成灵动大闸蟹造型，饼皮经传统开酥工艺烤制，内馅以鲜嫩黑豚肉叉烧搭配伍子姜调和风味，入口酥层轻落，咸甜相宜。

此外，金沙海鲜虾红米肠以红米入皮，包裹炸至金黄的春卷皮与鲜虾，佐以海苔碎，入口外柔内脆、虾肉弹鲜；蛋黄肉松酥饼以高低筋面粉调水皮，裹入低筋粉与猪油制成的油心，经擀卷开酥后，内馅取烤熟咸蛋黄切碎，与原味肉松、沙拉酱调和，酥皮轻落、松化不腻；酥皮叉烧包在雪白面包坯薄抹黄油烘制，凝出金黄酥壳，内馅甄选黑豚肉经慢火秘制炙烤成叉烧，现点现烤，趁热品鉴，展现广府点心匠心之味。

主办方表示，此次交流不仅是一次粤点技艺分享，也让不同地域的烹饪理念在鸣泉居相遇。以点心为媒，岭南传统滋味走近世界，也让更多宾客看见鸣泉居对粤点传承与品质的坚持。广州鸣泉居酒店将继续以地道粤味款待四方宾客，让传统粤点在传承中焕新，于一席之间，品味岭南。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：庄小龙

广州日报新花城编辑：杨维玲