“原料肉必须查验‘两证两章’，台账要如实记录每一批进货的数量和来源……”9月15日上午，在广州市花都区某肉制品生产加工小作坊内，一场别开生面的现场教学正在进行。全区20家肉制品生产加工小作坊和各市场监管所监管人员齐聚于此，逐项学习合规生产的标准流程。

肉制品生产加工小作坊是广式美食烧腊制品的重要源头。为从源头防范假劣肉制品风险，规范肉制品小作坊生产加工行为，广州市花都区市场监管局在前期多轮治理的基础上，选取基础条件较好、内部管理强的小作坊作为现场教学点，组织辖区在产在营肉制品生产加工小作坊观摩学习，把抽象的法规要求变成“看得见、学得会”的具体操作。

“以前总觉得规范要求太抽象，今天看了现场的分区布局、台账样本，一下子就明白该怎么做了。”一位参训的小作坊负责人感慨道。当天，监管人员逐一演示硬件升级、源头管控、资质审查等关键环节，小作坊经营者边看边记，还不时提问交流；监管人员也借此机会再次明确了检查标准和执法要求。

活动现场，广州市花都区市场监管局还发放了《肉制品生产加工小作坊规范化监管“三个五”要求》，“五个一”明确了公示资料、进货台账等硬件配置及管理要求，“五严禁”列出了严禁采购病死肉、使用非法添加物等绝对红线，“五必须”则通过明确检查要求，推动监管关口前移，切实守好小作坊食品安全关。

“下一步，我们将把现场教学的做法推广到所有小作坊，对基础薄弱的开展‘一对一’帮扶，对无证‘黑窝点’坚决取缔。”广州市花都区市场监管局将持续深化假劣肉制品整治工作，规范肉制品生产加工小作坊生产行为，以更严监管、更实举措筑牢食品安全防线，让广大群众买得放心、吃得安心。

文、图/广州日报新花城记者：董业衡 通讯员：梁皓、吕清
广州日报新花城编辑：时秀芙