傍晚的佛山高明兴明路，牛肉的焦香顺着晚风在街巷四溢。霓虹灯下，食客的谈笑声，店员的吆喝声，档口的切肉声此起彼伏，这条因肉联厂而生的老街，如今已不再是当年只有凌晨才热闹的鲜肉集市。从北方牧场到市民餐桌，大湾区的食客们如今最快3天就能品尝到带着草原气息的新鲜牛肉。从老屠宰厂到特色美食街区，从单一产业到产城融合，高明牛街以二十余年的产业积淀为底色，循着“产业立魂、品质立信、烟火立人”的脉络，走上了一条传统产业活化升级的抢“鲜”赛道。

  一条老街的三次转身  

牛街的故事，起点是一家老牌肉联厂的成长。1998年，宁汇肉联厂落户高明大道东，彼时只有4个鲜牛肉档口，靠着传统屠宰工艺供应本地市场，是当时城市里不起眼的“肉袋子”。

行业的规范化浪潮推着企业往前走。2004到2005年，肉联厂主动转型定点屠宰，建起检测实验室、配齐质检设备，初步搭起肉品质量管控体系，告别了粗放经营的模式。2018年，环保要求升级加上城市更新推进，原厂址发展空间受限，企业毅然启动新厂建设；2019年12月整体搬迁至兴明路，15997.09平方米的新厂区里，三层机械化屠宰车间实现全程不落地作业，一头牛从进场到分割完成仅需10分钟。这次升级，悄悄埋下了街区蓄势蝶变的伏笔。

肉联厂站稳了脚跟，周边的鲜肉交易、牛肉餐饮也自发集聚起来，但长期缺乏统一规划，业态零散、配套落后，产业价值始终没充分释放。直到2025年，“百千万工程”与佛山环两江先行区建设的机遇叠加，牛街被纳入重点改造范围。高明区采用“企业投资、国资统租、街区统管”的模式，引导沿街企业主动投入超620万元参与建设，腾挪出8000平方米闲置空间做餐饮招商，既盘活了存量资产，开街首年实现租金收入约200万元，也保障了街区风格统一、高效落地。

2025年10月，高明牛街一期正式开街。改造后的街区焕然一新：7457.4平方米的经营空间里，鲜味、奇味、百味、雅味四大功能分区各有侧重，覆盖鲜肉零售、副产品加工、轻餐饮配套、高端主题餐饮全业态；26家商户入驻，招商率达98%，可提供1200个餐位，瞬时接待能力达2500人。配套也同步补齐：3个标准化公共停车场提供300个车位，整合周边资源可扩容至600个；“瓶改电”改造、电网升级、灯光亮化、便民设施同步落地；以“会跳动的牛肉”为核心IP，超2000平方米的牛元素墙绘、“多巴胺牛”等网红装置错落分布，老旧工业区彻底蝶变成优质消费新场景。

另一方面，上游供应链同步夯实。占地23亩的明牛云仓建成运营，深耕宁夏、安徽、新疆等全国八大优质牛源产区，汇集西门塔尔、安格斯等多个优质品种，打通“甄选—交易—直供”全链路，实现“仓街联动”。此前，本地商户要远赴三水、东莞采购，如今在家门口就能一站式选牛。数据显示，自今年4月21日运营至8月31日，云仓累计成交菜牛1199头，交易金额2554.4万元，不仅是牛街的“牛源心脏”，更成为粤港澳大湾区稳定的优质牛源供给地。

记者走访时看到，沿着牛街向东，二期的版图正在铺开。这片以三洲大涌一河两岸为轴线的8公顷片区，正统筹“食、行、游、购、娱”全链条：整治河道生态、规划环河慢行道，串联牛街与莺飞公园、露营地、水上活动区；布局手信店与直播电商基地，做强冷链生鲜线上业务；联动莺飞公园打造5000平方米露营餐饮区，创新“露营+烤肉”场景，形成“主街+滨水+公园”的多元消费矩阵。

从单点屠宰厂到业态集聚区，从自发街市到示范街区，高明牛街完成了从“宰牛”到“卖肉”再到“集聚吃牛”的三级跳跃，也成为老旧工业遗存活化、一二三产业融合发展的鲜活样本。

  一块鲜肉的南下之旅  

“楼上宰牛、楼下吃肉”，是牛街食客口口相传的一句话，也是这里最硬核的竞争力。一块鲜肉从牧场到餐桌的旅程，每一步都卡着严格的标准，最终浓缩成“10分钟鲜切上桌”的极致体验。

在牛街鲜肉售卖区，能直观感受到这份新鲜：楼上屠宰车间刚完成检疫、屠宰、分割，楼下档口的鲜肉就即刻上架，全程零中转、零滞留。支撑这份“鲜”的，是贯穿肉牛遴选、检疫检测、屠宰加工、终端售卖的全链条管控体系。

源头就把好第一道关。高明与内蒙古察右前旗达成战略合作，通过“北牛南用、鲜肉直送”，每年10万头大草原优质肉牛直供本地；再加上明牛云仓的全国甄选能力，从牛源、牛种到体态层层筛选，每一头牛的信息都可追溯，从根源保障品质稳定。

屠宰环节更是细到每一步。宁汇肉联厂持续提高活牛准入标准，不合格的一律拒收；入场后严格执行24小时待宰制度，让牛只充分静养排酸，保障肉质口感；依托机械化生产线实现全程不落地作业，从入场检疫到屠宰分割，每个环节都设检测关卡，全方位守住食品安全底线，筑牢“宁汇放心肉”的口碑。今年上半年，厂内累计屠宰菜牛2398头，单日零售屠宰量最高约38头、最低约12头，供应稳定充足。

终端则通过“前店后厂”的直供模式，把鲜度损耗降到最低。没有中间商赚差价，也没有长时间冷链运输的损耗，北方的牛南下后直达街区终端，从屠宰场到餐桌的距离被压缩到极致。对食客来说，咬下的每一口鲜嫩，都是可感知的品质；对街区来说，这份全链条的坚守，传递的是货真价实的经营理念，擦亮了诚信消费的金字招牌。

  一条街巷的人间烟火  

产业和品质撑起了牛街的骨架，而扎根在这里的人和烟火气，才是这条街最动人的底色。

牛街的温度，藏在每家商户的故事里。商户“大戚”的负责人夏百浩常年奔走在全国各大牛源产区，只为挑出品质最好的牛；他还搭上直播电商的东风，把选牛、称牛的现场搬上屏幕。“肥妹”的负责人黎婉怡从路边排档做起，一路跟着牛街从自发集市走到规范街区，饭店规模从最初的四五桌扩大到如今三十多桌，环境升级了，但她的招牌味道没变，许多老食客跟着她从路边摊吃到了店里。商户“牛亮牛料”服务员王凤荣熟知每个牛肉部位的口感和最佳做法，记得不少老顾客的口味偏好，总能精准推荐合适的搭配，让吃牛肉变成了件有温度的事。

牛街的烟火气，还藏在一站式的美食体验里。食客可以先在鲜肉档挑好心仪的部位，交给店家代加工；旁边就有现炸油条、时令配菜、特色蘸料，不用辗转采购，坐下就能享用一顿新鲜十足的牛肉宴。入夜后的牛庆餐厅里，牛肉的吃法被玩出了花样：炭烤牛肉搭配紫苏、西生菜、凤梨解锁不同口感，粥水牛肉、牛骨汤底火锅、炒牛河、牛杂煲、蒸牛肉饺轮番登场，把一头牛的风味潜力挖掘到了极致。

依托特色夜经济场景与沉浸式体验，牛街持续活化本土美食文化，点亮城市夜间活力。开街至今，累计接待客流120万人次，全网流量超6800万次，日均客流从改造前的800人次提升至3000人次；街区整体复购率达30%，吸引了大量广州、深圳、珠海及港澳游客专程到访，“乌拉拉”“刘雨鑫”等全国知名美食博主也慕名探店，到高明吃牛肉，渐渐成为大湾区食客的寻味新选择。

  记者观察 
  高明牛街，究竟“牛”在哪里？

高明牛街的走红，从来不是靠流量堆砌的网红爆款，而是传统产业二十余年深耕厚积薄发的结果，其底层逻辑是全产业链赋能+城市更新赋能的双轮驱动。

不同于多数美食街“轻资产、重运营”的模式，牛街的根牢牢扎在实体产业里：上游明牛云仓把控牛源品质与供给，中游宁汇肉联厂筑牢标准化屠宰与品控底座，下游牛街场景承载多元消费体验，形成“仓—厂—街”的完整闭环，让“鲜”从宣传概念变成可感知、可复现的核心竞争力，这也是它能突破网红街区“昙花一现”魔咒的底气。

从区域发展的视角看，牛街是高明推进“百千万工程”、激活镇域经济的微观样板。它以国资统租统管为抓手，盘活了老旧工业区的低效存量空间，把单一的屠宰加工产业延伸出餐饮、文旅、电商、手信等多元业态，既实现了工业遗产的活化利用，又培育了新的消费增长点。数据显示，今年1—8月街区新增商业纳统销售额10986.2万元，新增市场主体21家、增长105%，创造就业岗位超150个，真正做到了改造一片街区、激活一条产业链、带活一方经济。这种“产业打底、更新塑形、烟火聚气”的路径，形成了可复制的“牛街模式”，为同类老旧街区改造提供了参考范本。

随着二期滨水空间逐步成型，高明牛街正从特色美食街区向产城文旅融合目的地进阶。背靠粤港澳大湾区的海量消费市场，叠加佛山“世界美食之都”的品牌势能，高明牛街的价值早已超越一条美食街本身——它印证了传统实体经济不必局限于生产环节，向下游延伸消费、文旅价值，同样能将工业积淀转化为鲜活的城市IP。未来，随着全产业链持续延伸、文旅场景不断丰富，“高明牛街”的品牌影响力还将持续向外辐射，成为大湾区美食版图中兼具产业厚度与市井温度的标志性名片。

文、图/广州日报新花城记者：李传智、龙成通 通讯员：明宣
视频/通讯员提供
广州日报新花城编辑：何波