在广府百年茶楼礼仪中，有一种做法比较有代表性。如果茶客桌子上的壶盖半扣半开、虚掩架于壶口，表示：茶水已尽，无声示意，需要服务员添水。服务员望见，便要立刻过来续水。 关于这个饮茶习俗，流传着一个民间传说。旧时曾有纨绔子弟，故意将小鸟藏进茶壶。待堂倌上前开盖添水，鸟儿受惊飞走，纨绔子弟便借机大闹茶楼，谎称壶中是价值不菲的珍禽，是伙计操作失误导致飞走，狮子大开口索要高额赔偿。彼时多家老牌茶楼为规避纠纷、保全口碑、免去无端损失，只能无奈破财消灾。后来广州茶楼立下规矩：自此堂倌不再主动为客人开盖续水，凡需添水，均由食客自行开盖虚掩示意。 这种民间传说不知真伪，但广州饮茶的这套礼仪的核心价值，褪去喧哗、以礼相待，无需呼喊、无需客套，一壶一盖便知心意，藏着老广低调得体、分寸有度的生动体现。 不过这套传承百年的无声默契，如今正在慢慢淡化。新式茶楼、年轻服务人员大多不再熟知这套传统暗号，即便客人将壶盖虚掩、半开，多数时候依旧需要出声呼喊续水。传统礼仪的式微，也让这份市井分寸感，多了一份时代的怀旧遗憾。 视频/广州日报新花城编辑：陈向军 文字/广州日报新花城编辑：陈向军 广州日报新花城编辑：陈向军