肠粉、皮蛋瘦肉粥、茯苓瘦肉汤、陈皮生姜鸡汤……广州中小学生怎么吃？9月2日，广州市教育局正式发布《广州市中小学生岭南特色膳食营养指导手册》，立足岭南本土食养智慧，推动校园供餐从“吃得放心”向“吃得科学、吃得健康、吃得适宜”全面升级。

该手册由市教育局指导，广州市中小学卫生健康促进中心联合广东省中医院专家团队共同编撰，著名中医“德叔”张忠德担任手册的指导专家。

根据近年广州市中小学生体质健康监测结果，全市“小胖墩”“小豆芽”学生仍有一定占比。在守住食品安全底线的基础上，市教育局聚焦青少年生长发育核心需求，牵头推动并由市中小学卫生健康促进中心联合广东省中医院专家团队编撰本手册，将中医食养理念、现代营养标准、岭南地域特色融入校园配餐全流程。

据介绍，手册是广州首部深度融合岭南中医食养理论与现代营养学、面向中小学生打造的专属膳食指南。立足广州高温多雨、湿热偏重的地域气候与青少年生长发育规律，手册确立能量平衡、食物多样、限量调控、规律进餐、岭南特色五大膳食准则；创新构建“道、法、术、器”四层食养科普体系，贯穿“上工治未病”预防保健理念，遵循顺时养生规律，精选本地时令食材开发配套餐食方案。

食谱资源覆盖春、夏、长夏、秋、冬五时养生节律，配套完整二十四节气汤粥羹方，食谱内涵可支撑覆盖全年365天一日三餐的配餐参考，家长可直接“抄作业”。

手册特别搭配岭南特色汤谱，例如春季推荐茯苓瘦肉汤健脾祛湿、夏季选用冬瓜荷叶老鸭汤清暑利湿、长夏搭配淮山芡实排骨汤调养脾胃、秋季推荐玉竹麦冬瘦肉汤润燥生津、冬季可饮用陈皮生姜鸡汤温中理气。全套食谱采用适配岭南体质的清淡烹饪方式，少油少盐。手册内容专业、通俗易懂、简便易行，覆盖校园食育、家庭烹饪、岭南饮食文化传承三大场景。

信息时报记者 邹甜
编辑 陈诗颖