先说吃的。这里的鹅从五六十天开始，顿顿吃的是优质稻谷，全程不添加任何化学合成的饲料，更没有添加促生长激素，一吃就是两个月才出栏。养鹅人钟润生是广东省农村乡土专家，他说：“鹅吃得好不好，拔根毛就知道。”他随手一拔，鹅毛管腔里干干净净，不见一丝血丝，这叫“通管”，只有吃谷物慢慢长大的鹅，羽毛才会长成这样。

再看住的。鹅场没有扎堆在工业区边上，而是选在开阔田野间，那里空气清新、水源干净，主打“互不打扰”。鹅舍建于水塘之上，采用网格镂空设计，通风敞亮。钟润生表示，鹅吃稻谷长大，排泄物基本没有异味，储存下来还可作有机肥。为保障鹅有足够的生活空间，钟润生将鹅舍设计成每6平方米一个的围栏，每栏住15～20只鹅，内有活水、谷物和充足的活动空间。同时，他也会不定时让鹅群在户外溜达、下水扑腾、啄食浮游生物，不把它们关在笼子里当“生产机器”，让它们恢复水禽应该有的自然状态。

鹅在水中觅食。

健康管理上，也不使用抗生素。采用谷物饲养，鹅长得白白胖胖，极少生病，钟润生表示，为了保持有机饲养，即使鹅生病了，也不会用抗生素治疗，而是优先选用中药，做到无抗无药残。目前，西樵谷鹅场约有3000只鹅，每天投喂500公斤稻谷，鹅场每天换一次水，隔几天打扫一次，每只鹅都长着圆鼓鼓的鹅冠。正如钟润生所说，鹅吃得健康，人才能吃得健康。

鹅场里并不只有鹅。池塘边，还有约1000只走地鸡自由觅食，它们与鹅共享这片生态空间，共同构成一幅生机勃勃的有机农场图景。

走地鸡

西樵谷鹅年出栏量达10万只，四季均可大批量上市。产品不仅供应南沙本地，还销往深圳、东莞等大湾区城市的酒楼茶楼，更是“深井烧鹅”背后实打实的食材担当。

烧鹅

如今，水乡长大的谷鹅有了国家有机认证这块“金字招牌”，算是真正有了“身份”。从田间水塘到国家认证，从自由踱步到餐桌美味，西樵谷鹅的“有机状态”，就是让鹅活成鹅该有的样子，让味道回归食材本来的味道。

文、图/信息时报记者 梁露