8月16日中午12时，随着开渔令正式下达，阳江三千余艘渔船奔赴南海，开启新一轮耕海牧渔。随后，开渔季的鲜美浪潮一路北上，直抵广州——三天后的8月18日晚，“椰林818海鲜季”在椰林海鲜码头花都总店正式启幕。从阳江渔港出发，经冷链物流运输，至广州餐桌，一场“从浪尖到舌尖”的鲜味接力正式完成。

头网海鲜上岸。

头网头鱼火热拍卖，渔家民俗走进城市

当晚的活动亮点纷呈，其中最受瞩目的当属头网头鱼公益拍卖。沿袭渔家讨彩纳福的传统民俗，一条200斤的开海头网大珍珠斑由厨师现场执刀开鱼。本次进行的大海仓头鱼拍卖，起拍价定为8.18元。经过多轮竞价，最终由市民宿先生以999元拍得。火热的拍卖不仅赋予开海头鱼独特的纪念价值，也让普通食客从单纯的就餐消费者转变为开渔节庆的参与者，承载渔家出海平安、年年丰收的美好寓意。

200斤的开海头网大珍珠斑由厨师现场执刀开鱼

活动现场还设置了“开渔第一锅”致敬城市平凡建设者公益环节，来自花都区的环卫工人、外卖骑手、医师代表、花都跳绳冠军兄妹以及海鲜冷链运输司机等11位“城市守护者”齐聚一堂，共享南海开渔的头网鲜甜。

座无虚席人气旺，开渔后海鲜量足价更优

8月18日晚，椰林海鲜码头花都总店人声鼎沸。椰林海鲜码头（总店）驻店总经理刘水娣介绍，18日当天所有餐位已全部订满，“现在大号已经排到100多号了，小号也在100个号左右”。

8月18日晚，椰林海鲜码头花都总店人声鼎沸。

开渔后的海鲜更肥美，是吸引食客纷至沓来的关键。椰林海鲜码头品牌总监杨鸿宇表示，三个半月的休渔，让鱼虾蟹得到充分生长，个头更大、肉质更加饱满鲜甜，8月18日当天，椰林品牌整体的海鲜进货量达到6万多斤。

货源充足，价格也更加亲民。刘水娣透露，开海后海鲜价格较休渔期有所下降。以蟹类为例，休渔期拿不到货时价格可能高达150元一斤，开海后已降至119元左右。此外，自8月18日起，椰林还推出了海鲜7.8折的三天活动。

一场鲜味接力，连接阳江的海与广州的鲜

食客们纷至沓来，为的就是这一口跨越山海的头网鲜。而桌上每一道鲜甜，都来之不易。

杨鸿宇介绍，从阳江渔港出发，渔船最远要奔赴15海里外的海域撒网捕捞。海上风浪颠簸，渔民们需要起早贪黑，一网一网地将大海的馈赠拉上甲板。待渔获靠岸后，冷链车再连夜驱车4个小时直抵广州；若从渔船出海开始计算，整个链路不超过12个小时。

头网海鲜上岸

一切奔波，只为将“刚刚离水”的那一口鲜甜，送到食客面前。“椰林818海鲜季”晚宴现场，阳江金雕鱼刺身拼盘惊艳亮相，鱼肉晶莹剔透，入口清甜爽脆。头网大珍珠斑则一鱼两吃——黄豆酱焗，酱香渗入每一丝鱼肉纤维；油泼，滚油激发出鱼皮与鱼肉的焦香。此外，椰皇肉汁蒸阿拉斯加蟹、阳江葱油栋企焗蟹、笼仔蒸红须虾、煎焗阳江大虾等十余道海鲜佳肴轮番上桌，头水紫菜煮阳江马鲛鱼丸、阳江马鲛鱼炒饭等地道风味也悉数登场。每一道菜，都在讲述同一个主题：鲜。

阳江金雕鱼刺身拼盘（图/广州日报新花城记者：赵婉彤）

著名美食家庄臣表示，海鲜在粤菜中举足轻重，而广州人追求的这个“鲜”字，背后还有一层更深的含义。“鲜在外国人看来可能是fresh，但在粤菜里，鲜后面还有一个‘活’字，”庄臣说，“鲜活才可以代表烹饪的境界。”他进一步解释，广州人食鲜古已有之，对“鲜活”二字的执念，正是千年食鲜传统的延续。从阳江运到广州的海鲜，通过冷链和厨艺的整合，“活生生地摆在我们跟前”，这才是一座美食之都应有的底气。

一场鲜味接力，连接了阳江的海与广州的鲜。每一口鲜甜背后，都是对食材本味的敬畏、对千年食鲜传统的坚守。这场跨越山海的鲜味邂逅，正是广州餐企对“鲜”的极致追求最生动的注脚。

文/广州日报新花城记者：赵婉彤

图由受访者提供（除署名外）

广州日报新花城编辑：龙嘉丽