8月16日，南海开渔季正式启幕，海鲜盛宴来了！最快在8月17日（明日），广州人就能尝上“开渔第一鲜”。
因为味道鲜美，海鲜一直深受人们的喜爱。顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……令人垂涎欲滴。但总有一些关于海鲜的传言，令人望而却步……
今天就把美味的海鲜说个清楚，从此安安心心吃个痛快。
误区一：虾头黑 = 重金属超标？
海鲜市场拍摄的虾。资料图/新华社
真相：
虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。
虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。
另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。
不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。
误区二：“海鲜陆养”药残超标，吃不得？
蟹农分拣刚打捞上来的大闸蟹。资料图/新华社
真相：
质量安全完全有保障。海鲜陆养是指在陆地营造类似于海洋的生态环境，人工养殖鱼类、虾蟹类、贝类等海产品。海虾在陆地上的养殖大致可以分为池塘养殖和工厂化养殖，让我们一年四季都能拥有丰富优质的海鲜。现代化的工厂养殖确实具有高密度的特点，提高了养殖效率和经济效益，但绝不代表品质的下降，其可让海虾在一个非常优良的环境中生长。
海虾养殖很少用药，不会导致药残超标。海虾的养殖周期一般为3—4个月，目前主要通过两方面来进行病害防控：一是选用健康、抗病能力强的虾苗；二是科学调控养殖水质、底质、溶氧、饲料精准投喂等要素。
长途运输中，海虾的保鲜也并不是靠网传的“保鲜保活剂”，而主要靠物理降温，使虾处于一种休眠状态。在运输途中要确保水中的含氧量和水质清洁，这样即便奔波上千公里，到达目的地后，恢复了水温的虾就会重新苏醒过来。
误区三：冷冻海鲜营养差且都用甲醛保鲜，不能吃？
图片由AI生成
真相：
这完全是误解。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 以下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。一些检测发现海鲜等水产品中会有甲醛，其实是它自身产生的。海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃。
误区四：海鲜没吃完怎么办，热一热下一顿吃？
图片由AI生成
真相：各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。
它们都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重可能导致肝肾衰竭。
另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。
夏季气温高，海鲜容易腐败变质，食品安全风险上升。请牢记以下几点：
购买要到正规商超或农贸市场。观察鱼眼是否清亮、虾壳是否完整有弹性、贝类是否张口受触即闭。
加工要生熟分开。家中备两块案板和刀具，分别处理生海鲜和熟食，避免交叉污染。
务必烧熟煮透。海鲜携带副溶血性弧菌等常见病原体，蒸煮时保证中心温度达到100℃并持续数分钟。老年人、儿童、孕妇及肠胃弱者尽量不要生食或半生食用（如生腌、醉虾、刺身）。
适量食用，搭配均衡。海鲜富含蛋白质和嘌呤，建议搭配蔬菜和主食，痛风急性期患者应严格控制。
过去一周
还有什么高频谣言、流言值得关注？
广州大“真”探为你一探究竟！
谣言：湾区实验学校学生将“分流”？
真相：与事实不符。
广州市南沙区教育局8月11日发布公告称，近日，个别网民发布“2026年9月起湾区实验学校一至三年级学生将分流至明珠湾小学”等信息。该信息内容与事实不符。2026年9月，湾区实验学校（小学）、明珠湾小学的学生均根据此前公布的招生地段和办学现状入学，不存在分流。
南沙区教育局所有政策、通知、公告均通过官方网站等正规渠道对外发布。请广大群众提高信息辨别力，不信谣、不传谣，不随意转发未经核实的信息。对恶意编造、传播虚假信息扰乱公共秩序的，将依法追究法律责任。（来源：南沙区教育局微信公众号）
谣言：潮州将发生10级地震？
真相：8月13日上午，潮州市应急管理局发布辟谣通告。
辟谣通告
8月12日、13日，有自媒体在抖音、今日头条等平台发布“潮州将发生10级地震”的地震谣言。截至目前，潮州市没有收到上级权威部门发布的地震预报信息。
根据《地震预报管理条例》的规定，地震预报信息只能由省级以上人民政府统一发布，任何个人、自媒体无权发布地震预报。
网络不是法外之地，对编造、转发传播地震谣言，扰乱社会公共秩序的，将依法追究相关人员法律责任。潮州市应急管理局提醒广大市民：不信谣、不传谣、不造谣，增强辨别网络谣言能力，关注官方发布信息；对于未经官方发布的地震信息，可向当地应急管理、地震部门咨询、核实，欢迎广大市民积极举报涉地震虚假信息线索。
潮州市应急管理局
2026年8月13日
资料来源：央视网、中国互联网联合辟谣平台、新华网、CCTV生活圈
栏目策划/毕征、徐梅花
统筹/崔素华、叶碧君
部分图片由AI生成
剪辑/广州日报新花城编辑：车超进、贺风玲
广州日报新花城编辑：李琳
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