位于广州最北端的从化，青山环抱、四季花繁。这片被自然偏爱的土地，与“甜”结下了不解之缘——山林间，蜜蜂穿梭于花丛，酿出晶莹透亮的蜂蜜；夏秋之交，炭火慢焙下的荔枝干，散发着独特的木柴香。而这两种甜的背后，藏着两段不同的故事：一种甜，历经4代人的70余年接力，将蜂蜜炼制从传统手工推向标准化生产，让“从化荔枝蜜”成为国家地理标志产品的亮丽名片；另一种甜，是三辈人守着一炉炭火，以极致的耐心和经验，坚守荔枝干制作的古法火焙技艺，让荔枝的美味得以跨越时节，长久延续。

在父亲谭东山（左）的影响下，谭勇杰（右）成为谭氏蜂蜜炼制技艺的第四代传承人。受访者供图

蜂蜜炼制技艺

四代接力，把“甜”炼成非遗

走进由广州谭山蜂业有限公司（以下简称“谭山蜂业”）打造的蜜蜂文化科普馆，时光仿佛被定格在蜂箱之间。从传统竹笼养蜂到现代活框养蜂，从古法手工炼蜜升级为标准化工业化生产，清晰的改良脉络，生动地展现出养蜂技艺迭代发展的历程。

“炼制蜂蜜需经过包括割糖脾、摇蜜、过滤、浓缩、检测等多个步骤，每个环节都必不可少。”谭山蜂业总经理谭东山介绍道。谭东山是谭氏蜂蜜炼制技艺的第三代传承人，他说，他们家族与蜜蜂的故事，已经书写了70余年。

变 从竹笼到框箱，改良养蜂方式提高产量

谭氏蜂蜜炼制技艺迄今已有70多年历史。谭东山表示，他的祖父谭社科以竹笼养殖中蜂起家，父亲谭如新作为谭氏蜂蜜炼制技艺第二代传承人，从小就跟随祖父辗转各地学习放养蜜蜂。

二十世纪五六十年代，成家后的谭如新和妻子决定在从化扎根，定地养殖中蜂，并以框箱养蜂取代竹笼养蜂的传统方法。据悉，传统竹笼养蜂会破坏巢脾，且一年只能取一次蜜，而框箱养蜂能极大提升蜂群管理的效率和蜂蜜产量。1978年，谭如新在从化一手建起了谭新良种蜂场和养蜂大厦。凭借纯天然的优质产品，谭如新很快就在行业中声名鹊起，更被誉为“养蜂大王”。

在父亲的影响下，谭东山从小与蜜蜂为伴，跟着父亲学习转场放蜂、活框养蜂、收集蜂蜜。而这份倾注了父亲毕生热忱与心血的事业，也成为他坚定地选择将这门技艺传承下去的最大动力。

兴 从手工到标准化，6平方米小店变“龙头企业”

20世纪90年代末，子承父业的谭东山将谭氏蜂蜜炼制技艺传承下来的同时，敏锐地察觉到零售市场的潜力。1999年，他在省内外的大型超市开设了专柜销售蜂蜜，规模最大时覆盖全国300多家超市。2005年，谭东山正式成立广州市谭山蜂业有限公司，并注册“谭氏”商标。

据谭东山介绍，刚起步时，谭山蜂业只是一个面积仅6平方米的经营场。如今，它已发展成占地面积39亩的蜜蜂文化科学博览园，拥有按照十万级GMP标准打造的3000多平方米全封闭洁净生产车间、标准化冷库，成为广州市的农业龙头企业。

在传统炼制蜂蜜技艺的基础上，谭山蜂业引进低温多级过滤、全自动无菌灌等现代技术，年均蜂蜜产量达到1500吨。其采用真空薄膜浓缩技术，通过低温真空浓缩工艺，在不破坏蜂蜜活性酶和天然花香的前提下，有效解决了原蜜储存过程中易发酵、易变质的行业痛点，大幅提升蜂蜜品质。除了荔枝蜜、鹅掌柴蜜等单花种蜂蜜，谭山蜂业还开发了蜂王浆、蜂花粉等系列产品。其中，从化荔枝蜜更成为“双地标”（地理标志保护产品、地理标志证明商标）产品。

这些年来，谭氏蜂蜜先后荣获“中国名优产品”“广东省名牌产品”“广州十大手信”等称号，2017年、2024年被评为“广州老字号”“广东老字号”，极大提升了从化蜂业与谭氏非遗技艺的行业影响力与品牌公信力。

传 从坚守到拓新，非遗工坊走向直播带货

2015年，谭氏蜂蜜炼制技艺被列入从化区第三批非物质文化遗产名录。2026年获评广州市非物质文化遗产代表性项目，并获评为区级非遗工坊。

作为第三代传承人，谭东山双管齐下，扎实推进传承工作：一方面，他详细整理和编撰实操技艺资料，建设非遗工坊固定传习场所；另一方面，他常态化开展公益授课、现场实操教学，向学徒、村民、研学团体传授养蜂和蜂蜜炼制手艺。

老一辈的坚守结出硕果，新一代传承人也在接力前行。2014年，谭东山的儿子谭勇杰加入谭山蜂业，成为谭氏蜂蜜炼制技艺的第四代传承人。面对新时代消费者对健康和文化的双重需求，谭勇杰积极探索蜂产品与文化、旅游、教育等产业的融合发展，创新研发压片糖果、膏滋、固（液）体饮料等大健康系列产品领域。

为了持续拓宽国内市场，谭勇杰带头成立谭氏电商部门，在主流电商平台搭建品牌官方旗舰店，主动拥抱直播带货等新零售、新业态模式，线上线下双向发力。与此同时，他积极开拓海外销售渠道，构建全方位、立体化的国内外销售网络。

在传承与创新的道路上，谭山蜂业始终与从化这片土地紧密相连。从化的自然生态环境为蜂业发展提供了优质蜜源，而谭山蜂业也积极回馈当地。2015年至今，企业联合从化区政府、中国及广东养蜂协会累计开办专业养蜂培训班30余场，开展蜂场实地指导20余次，培训本地蜂农800余人次，推动从化蜂业整体规范化升级。

蜜蜂在酿蜜，而谭氏家族在酿造生活。谭氏家族四代人用70余年的坚守，将一份“甜蜜事业”酿出了生生不息的未来。谭东山表示，下一步将布局大健康产业，着力研发功能性蜂产品，延伸蜂产品产业链；借助非遗技艺体验工坊开设古法割蜜体验活动，依托荔枝蜜特色花期发展研学观光旅游，以产业融合助推蜂产业高质量发展。

谭东山开展蜜蜂科普研学活动。受访者供图

邓栋元（左）在晒荔枝。从化区文化馆供图

邓栋元用火炉焙烤荔枝。从化区文化馆供图

荔枝干制作技艺

三辈守炉，让“香”跨越时节

在从化太平镇菜地塱村，每年夏秋之交，村里总会弥漫着一股独特的香气——那是木炭与鲜荔在慢火交融中散发出的，带着烟火气的荔枝干香味。循着这缕香味拐进村道小巷，你可以看到正在炭炉旁不停翻动荔枝干的邓栋元。他用代代相传的制作经验，专注地守候着眼前的这一炉火，让鲜荔的美味得以跨越时节，长久延续。

选 制作良品，耐心和经验缺一不可

邓栋元是土生土长的菜地塱人，从小就跟着爷爷和父亲在炭炉边转。他说，家里做荔枝干的历史，要从20世纪70年代说起。“当年，爷爷和父亲在村里的生产队帮供销社做荔枝干，用的就是木材烤制的老方法。到了20世纪80年代末，家里也支起了小炉子，开始了烤荔枝、卖荔枝干的营生。”

长大后的邓栋元，很自然地传承了这门技艺。常年在外务工的他，每年荔枝季都会回到菜地塱村，和孩子们一起烤荔枝干，在火炉边一待就是一整个夏天。从化荔枝干的制作工序并不复杂，主要分为选果、打生（即去青）、抽二格（即二次烤焙）、抽三格（即三次烤焙）等四大步骤。“在二十世纪八九十年代，这里几乎家家户户都懂得制作荔枝干的方法。但要做出合格的成品，很需要经验和耐心。”

邓栋元介绍，选果是第一道关卡。“鲜果要大小均匀、不能有烂果，成熟度要适中，这样烤出来的荔枝干才色味俱佳。”而在烤制过程中，干果也可能出现爆裂等情况，“所以要一边烤一边挑选，把残次果选出来。”邓栋元表示，如果天气好、场地允许的话，烤制后的荔枝干经过“日晒风干”的考验，果壳的颜色会更深更好看。

整道工序中，最难掌握的是烤制荔枝的火候与时间。邓栋元回忆，早年全凭手感，摸摸荔枝干烫不烫来估摸温度；后来虽用上了温度计，能更精准地把控烤制节奏，但工具终归替代不了经验——“炉火何时升温、何时降温，烤的时候何时翻动，靠的都是几十年守在炉边攒下来的手感和教训。”

至于成品合格与否，从外壳就能大致判断出来，“荔枝干的壳不能软塌塌的，干果摸起来手感要很脆。”

候 坚持传统，火焙荔枝有了木柴香

在很多人看来，坚持用炭火烤荔枝干无疑是一件费时费力的苦差事——仅制作周期就长达一个半月。但邓栋元却有自己的坚持，“和电炉烤出来的相比，火焙的荔枝干有股淡淡的木柴香，这种独特的味道是现代化设备无法替代的。”也正是因为邓栋元的“不肯省事”，从化荔枝干自带独特的口感，外壳酥脆，果肉糯香，回味时还有一丝木柴的清香。

2023年，从化荔枝干制作技艺被列入从化区非物质文化遗产代表性项目名录，今年更是入选广州市第九批非物质文化遗产代表性项目名录。从化荔枝干的制作技艺在不断创新，现代与传统两种方法相辅相成。但在邓栋元的烤炉边，木炭燃烧的噼啪声、荔枝在火上翻滚的沙沙声以及那股独特的木柴香，仍和40年前一模一样。

适合做成荔枝干的原料并不拘泥于单一品种。邓栋元表示，过去主要以槐枝荔枝为主，近年来因荔枝高接换种技术的进步，桂味、糯米糍等品种也被广泛采用。而不同品种烤出来的荔枝干，味道也各具特色。“糯米糍果肉甜度高，香味浓，核小；桂味甜度较低，果肉爽口。”邓栋元介绍说。

传 守炉传艺，盼望柴火香气代代传

在效率至上的时代，邓栋元坚持保留木炭慢焙的传统和匠心。这份坚持，让远在江浙的水上人家能品到岭南的山野蜜意。他说：“沿海地区的渔民特别喜欢吃荔枝干，他们认为荔枝干有益于身体，加上气候和水土原因，他们吃荔枝干也不容易上火。”

据悉，邓栋元的客户群大约有八成来自江浙一带，有的是从父辈开始就结识的。“当年，我们联系客户还要去邮局发电报，很麻烦。2000年后改成了打电话，现在多是微信线上联系，方便多了。”

据了解，邓栋元年均要采摘和收购二三十万公斤鲜荔枝，生产荔枝干超10万公斤。更为可贵的是，每年荔枝季，他的火焙工坊为周边十多位村民提供了家门口的就业机会，让这份传统手艺成为带动乡邻增收的“甜蜜产业”。

为了让从化荔枝干制作技艺得以传承，每年夏天，邓栋元都会不辞辛劳地教孩子们烤荔枝干。他说：“我只想把从祖辈那里学到的技术和经验传承下去。只要市场有需求，即便做到80岁我也会坚持烤下去。”

【统筹 信息时报记者 李丹】

【撰文 信息时报记者 宋佳媛】