8月6日至9日，以“寻味万绿 粤赛粤鲜”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源火热开赛。作为2026年广东十大群众赛事活动之一，本届大赛吸引来自全省21个地市及香港、澳门的23支代表队、共173名粤菜匠人齐聚河源，在锅铲交响与面香氤氲中展开技艺较量。

湾区厨艺匠人齐聚

师徒同台薪火相传

大赛设中式烹调师、中式面点师两大项目，分粤菜名厨组与新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）标准，每组均设广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛道。

6日率先进行名厨组比拼，资深大厨技法老到、火候精妙，赛场内香气四溢、气氛炽热；7日新秀组登场，年轻学徒、新晋从业者们眼神专注、动作利落。青年选手与从业多年的资深粤菜师傅一同参赛，成为一幅“以技传薪”的动人图景。

“我这次是跟着我的老师一起报名参加本次大赛的，从我入行学厨开始，就一直是师傅手把手带我实操、传艺解惑。”新秀组中山队选手黄巧滢介绍。她凭借师傅传授的扎实技艺，已正式踏入粤菜行业，拥有了稳定的职业发展方向。“这次师徒同台参赛，既是同场竞技，更是难得的跨区域学习契机。”

一尾鱼一颗桃

赛场内粤味飘香

在中式烹调赛场，万绿湖桂花鱼成为选手的共同命题。选手们以传统粤菜烹、炒、焖、炖技法为基，刀工精细、火候精准，力求将湖鲜本味清鲜特质极致呈现。自选菜式环节，更显个人功底与地域特色，百花齐放。

面点赛场同样亮点纷呈，选手以连平鹰嘴蜜桃为原型，通过面团塑形与天然果蔬粉调色，将乡土风物浓缩为一枚枚玲珑象形包点，手上功夫与审美巧思缺一不可。

自选点心环节，广州选手梁世德以广州市花木棉花为灵感，创作出色泽鲜艳、造型逼真的木棉花酥。这道点心内馅以椰蓉搭配腰果，入口椰香浓郁、层次丰富；调色上巧妙运用天然果粉与菠菜汁，既保证了视觉美感，也兼顾了健康理念。指定作品鹰嘴桃酥同样令人眼前一亮，手工捏制的桃尖惟妙惟肖，形神兼备，足见其扎实功底。

梁世德已在广州酒家从事面点制作九年，始终在坚守传统本味与寻求创新突破之间摸索前行。谈及此次参赛，他感慨道：“这次大赛让我见识了各地饮食的精华，也看到了自己在纹理处理上的短板，接下来会更加用心精进技艺。”

来自香港的双胞胎姐妹陈韵欣、陈韵翊同样引人注目。两人今年19岁，自幼热爱厨艺，目前正在专业学校学厨。妹妹陈韵翊主攻广府面点，带来菠萝包与黑松露水晶饺；姐姐陈韵欣深耕潮州风味，献上鸭母捻与韭菜粿。面对大赛指定点心鹰嘴桃酥，姐妹俩直言难度不小：“以往只练过牡丹酥，这款酥点面皮油心厚薄必须均匀，开酥稍有偏差便前功尽弃。”俩人参赛既为锻炼胆量，更希望博采各地厨师之长。明年毕业后，她们计划先入行打工攒经验，未来开一家属于自己的小吃店。被问及是否来大湾区开店，两人眼中闪着光：“有机会的话，我们很愿意来发展。”

实用创新并重

让粤菜真正“端上百姓餐桌”

“广府菜清鲜、潮汕菜醇厚、客家菜浓郁，各地选手严格对照技术规范，活用本地食材与独门烹法，淋漓尽致展现大粤菜包容多元的底色。”中式烹调项目裁判长李睦明表示。他同时强调，评审格外看重菜品实用价值，“坚决不推崇只适合赛场观赏、却难以走向市场的花架子菜式。”参赛作品须在传承基础上创新，除色香味形俱佳外，更要贴合大众日常消费习惯，能真正端上百姓餐桌。

在他看来，粤菜发展应守住经典烹饪根基，结合各地特色食材大胆创新，通过新搭配、新做法盘活乡土原料，让岭南饮食文化持续焕发生机。

据悉，本届大赛全面对标世界技能大赛、全国职业技能大赛评判方式，构建技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度五维综合评价体系。

在激励方面，技能等级晋升政策同步明确：粤菜名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。粤菜新秀组一、二、三等奖获得者，赛前持有高级工（三级）证书可晋升技师（二级）；其余优胜及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。

赛事搭台产业唱戏

“粤菜师傅”点燃乡村振兴新引擎

据组委会介绍，本届参赛规模创历届新高，并突破单一竞技模式，创新构建“1+5+4”立体化办赛体系：“1”为线下技能竞赛；“5”涵盖线上全民菜品比拼、名厨示范教学、技艺展演、人才供需对接及产业文化交流五大配套活动；“4”则是“跟着赛事品美食、寻商机、促旅游、稳安居”四项产业赋能行动。

8月8日至9日，河源万绿湖码头广场将面向公众开放粤菜产业文化嘉年华。现场设三大菜系特色菜品展区，用2.2米大锅现场熬制万绿湖生态鱼汤，粤港澳名厨登台献艺，客家美食非遗体验区与优质食材展销专区同步开放。现场还设有粤菜人才对接服务站，市民可一站式了解餐饮招聘、技能培训及创业扶持政策，实现观赛、品美食、逛市集、找工作一体畅享。

正如李睦明所言：“如今的粤菜师傅技能大赛，早已不只是厨艺比拼，更串联起农产品推广、技能人才培养与文化传承的多重使命。”

作为广东重点民生工程，“粤菜师傅”工程深耕多年，以技能育人、以技艺富民，成为“百千万工程”稳就业、促增收的重要抓手。截至目前，全省累计开展粤菜师傅技能培训约60万人次，大批城乡群众凭一技之长实现就地就业、返乡创业，“学厨艺、有手艺、能致富”正成为岭南乡村的新风尚。

“过去学厨全靠摸索，‘粤菜师傅’工程带来学习培训、技能认定、技艺交流的机会，让手艺人有身份、有出路。”粤菜师傅吴艾科表示。

文、图/广州日报新花城记者：刘春林
视频/广州日报新花城记者：廖雪明
广州日报新花城编辑：林传凌