来广州吃饭，你一定见过这一幕——茶还没喝，热水先上桌。筷子、碗、碟子，挨个“淋浴”一遍，动作比炒菜还利索。外地朋友看懵了：这是消毒？还是讲究？ 老广摆摆手——哪有什么讲究。若是真要探究一番，不少人认为，上世纪八十年代，大排档茶楼遍地开花，洗洁精和漂白水味重，食客们自己动手，用热水再过一遍，图个心里踏实。那几秒杀不死什么细菌，但“心理消毒”也是消毒。再加上广东人爱喝茶，第一泡洗茶水倒掉可惜，顺手烫个碗，一举两得。后来慢慢变成了习惯——水代表财，热水流过碗筷，叫“周身围财”，讨个口彩。帮旁边人烫碗，是顺手的事，也是不用开口的关心：一双热筷子递过去，话匣子就开了。 说到底，这跟喝汤要吹一吹、吃面要吸溜一声一样，就是广州人自己的肌肉记忆。没什么道理，不烫一下总觉得少了点什么；烫完了，心里就踏实了。 放眼珠三角地区，2024年，佛山市市场监督管理局曾经就《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》向社会公众广泛征求意见。在“开茶服务”中，要求“可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务”，也就是广州市民说的“啷碗”（烫碗），这项服务被明确写进早茶规范，并于2025年8月22日开始实施。（本报2024-05-15 报道） 今年刚好是广州建城2240年、得名1800年——这座两千年的城市，有它的历史厚度，也有它日复一日的烟火气。烫碗这件事，是广州人饭桌上最独特、也最有标志感的一个日常动作：坐下来，倒热水，烫碗，递筷子，开吃。 所以外地的朋友，别想太多。想烫就烫，不想烫直接吃也行，没人盯着你。来广州，最重要的就四个字：吃得开心。 (文字参考：广州日报新花城、广州市花都区卫生健康局官网、羊城晚报、南方日报等相关报道。) 视频/广州日报新花城编辑：陈向军 文字/广州日报新花城编辑：陈向军 广州日报新花城编辑：陈向军