端午遇“龙舟水”，广州依旧湿热难当，但丽影广场前的一份清凉心意，却让街坊们驻足停留。6月18日，本土餐饮品牌72街在此搭起“爱心消暑驿站”，免费派发荷叶八宝饭和荷叶冬瓜茶，外卖小哥、社区老人、周边居民冒雨前来领取，细雨未减热情。同日，72街举行18周年品牌战略升级发布会，宣布核心产品从经典“红烧排骨饭”全面升级为“荷叶饭”。更值得关注的是，由该品牌申报的“荷叶饭制作技艺”已正式列入白云区非物质文化遗产代表性项目名录。

非遗技艺“走下去”：从民间小食到匠心传承

荷叶饭能在白云区“上榜”，靠的不止是历史，更是扎根广府饮食文化的深厚底蕴。岭南湿热，广东人自古讲究“食以求和”，荷叶性平、清暑化湿，蒸制法则少油锁鲜、温和养胃。民间荷叶饭本是劳作途中的便携口粮，后进入茶楼食肆，成为经典粤菜。72街所做的，正是将这一传统食品，以更适合都市节奏的快餐形式带回日常餐桌。

创始人周明、易正伟都出身麦当劳首批管理团队，却未照搬西式标准化。易正伟18年潜心打磨技艺，最终确定金奖台山象牙粘米为主料，配以湖北黄梅野生荷叶，并以“猛火锁鲜，文火润味”的古法口诀完成蒸制。自2019年起，品牌每年举办“小小厨神”活动，让社区孩子在动手体验中感受非遗，让技艺在下一代心中埋下种子。

“活”在餐桌：非遗不能只进博物馆

非遗生命力，在于“活态”传承。荷叶饭制作技艺的可贵，不仅在于工艺，更在于它从未离开过市民的餐桌。72街门店年销千万份荷叶饭，用过的荷叶叠起来可近百座“小蛮腰”高——这是上班族、学生、街坊再寻常不过的一餐。正是这种日常性，为非遗提供了最坚实的土壤。

当天的“爱心消暑驿站”，则将这份日常延伸到社区。外卖小哥感叹：“以前取过餐、吃过饭，今天才知道这还是非遗。”这正是“活态传承”最直白的注脚：让技艺走出后厨，走进生活。周明表示，品牌在供应链与卫生上推行“适度标准化”，但保留影响口味的关键步骤现场制作，“这是向非遗致敬，也是征服本地食客胃口的秘诀。”

快餐市场呼唤“本土味”

当下消费者对餐饮的需求，正从“高效饱腹”转向“健康本味、文化质感”。过去二十年，快餐行业高速发展，但口味日益同质化，快餐沦为功能补给。而“食在广州”的底气在于文化自信——越来越多年轻人愿意为一道老字号驱车数十公里，为本土美食“打卡”发声。

72街敏锐捕捉到这一趋势，认为经典的“红烧排骨饭”虽普适，却缺乏地域辨识度。此次品牌升级选择荷叶饭，正是基于其深厚岭南文化基因，开启从“经典快餐”到“粤式风味快餐”的全新探索。周明表示：“粤菜是八大菜系之首，粤式快餐也理应成为米饭快餐的标杆。我们的目标，是成为广州餐饮名片，将代表岭南饮食文化的荷叶蒸饭推向全国乃至世界。”

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：李光曼