日前，2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（广州站）在广州市旅游商务职业学校举行。本次大赛由中国烹饪协会、青岛花帝食品股份有限公司主办，中国烹饪协会名厨专业委员会、广东烹饪协会、广州市旅游商务职业学校承办，吸引了来自全国各地的近百名厨师同台竞技。

60分钟两道菜，锅气升腾中的技艺比拼

比赛为个人赛，设“中餐热菜”项目。每位选手需在60分钟内完成两道作品：一道使用指定香辣风味干锅酱，另一道可自选香辣、麻辣或酱香口味，鼓励在食材搭配、烹饪技法或呈现形式上大胆创新。

比赛当天共进行五轮实操，每轮约30名选手同时在两个实训室开赛。选手使用统一提供的中炒炉、炒锅等基础工具，自备主辅料，独立完成。“大厨四宝”干锅酱成为每道菜的核心调味支撑，选手们根据自选风味调配用量——或突出香辣的浓郁，或呈现麻辣的层次，或展现酱香的醇厚。

灶台前，煎、炒、焖、烧，锅气升腾，干锅酱的复合香气弥漫全场。裁判团逐一品尝作品，结合操作过程与成品呈现综合评分。整个赛场紧张有序，烟火气与专业风范并存。不少选手将粤菜煎、焗等技法与干锅工艺结合，实现了干锅菜的精致化升级，火候与用料把控精准，展现出良好的职业素养。

经过激烈角逐，大赛产生金、银、铜奖若干名。谢俊杰荣获一等奖（奖金20000元）；谭毓盈、郭锡文获二等奖（各10000元）；韦成、冯飞鹏、吴长喜获三等奖（各5000元）。

以赛促创，推动干锅菜标准化与人才建设

中国烹饪协会副会长、名厨专业委员会主席孙晓春指出，干锅菜厨艺创新争霸赛是推动全国厨师技艺交流、促进菜品创新的重要平台。广州站选手在传统风味基础上大胆突破，为行业贡献了创新菜式。本次赛事搭建了高水平的交流平台，有力推动了干锅菜技艺的传承与创新，为行业挖掘了一批优秀人才。

广东烹饪协会会长赵利平表示，干锅赛落户广州，为粤菜师傅与全国各地同行提供了难得的切磋机会。广东烹饪协会将持续搭建交流平台，以赛促学、以赛促练，助力餐饮行业高质量发展与中华饮食文化传承。

广州市旅游商务职业学校副校长师苗伟介绍，学校作为“粤菜师傅”培育基地，将以本次赛事为契机，深化专业建设，挖掘粤菜与干锅菜的融合潜力。广州酒家集团职业技能培训学校校长、大赛监审长李鸿朝在点评中肯定选手整体水平较高，鼓励大家持续创新，共同推动干锅菜行业发展。

本次争霸赛不仅是一次技艺的集中检阅，更推动了中餐热菜的创新发展。一批创新菜式脱颖而出，一批青年厨师被行业看见。通过比赛，各地烹饪文化相互借鉴，干锅菜这一细分品类展现出广阔的市场前景。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

图/广州日报新花城记者：庄小龙

广州日报新花城编辑：李光曼