近日，广州天河区新开一家“4元卤味饭”，门口打出“比隔壁水饺店便宜”字样。记者5月30日采访获悉，店主正是此前火爆全网的“五元水饺四元面”老板张先生，饭店已开业近一周。菜单显示，青菜饭、潮州肉卷均为2元，卤水五花肉、隆江猪脚、超级大鸭腿等售价5至7元，张先生表示最便宜的青菜饭2元，其他可以自由加菜，被附近居民称为平价食堂。

四元卤味饭

一座难求，逼出第二家店

张先生说开新店原因很直接：“我就觉得座位不够了。”原店面积小，高峰人满为患，他常让顾客明天再来，于是盘下隔壁做起卤味饭，粉面饭、水饺全品类覆盖。客人有来打卡的，也有附近居民和老顾客。

张先生介绍，此前一家店铺他和母亲忙得不可开交，目前两店共4人运转：张先生和母亲主打两个厨房，一名专职员工从上午11点干到晚上9点覆盖两个高峰，一名兼职员工中午12点到下午2点负责擦桌收碗洗碗。

张先生坦言：“很多顾客其实更爱吃米饭，水饺在主食里还是配角，真正的主角是米饭。”开店一周，卤味饭天天卖完，因天气热不敢多备货。以前单店日营业额约2000元，现在两店加起来每天有时超过3000元。

张先生向记者出示微信收到的营业额（未含支付宝）

张先生介绍，顾客以附近居民为主。张先生说：“我老婆和儿子每天下班过来吃猪脚饭，我儿子特别喜欢。以前吃水饺只是偶尔，猪脚饭现在天天吃。”

菜牌

回应食材有猫腻

此前，张先生五元水饺火爆后，不少同行通过社交账号骂他。“我是不敢吃，饭便宜药贵。”“不敢吃，我干餐饮的！我懂。”同行骂张先生太卷，甚至质疑食材有猫腻。张先生回应：“骂我的一般是两种人，一种是餐饮老板，影响他卖高价了；一种是没去过菜市场的，不知道菜价的。”

张先生算了笔细账：今年猪肉零售价10元以内，米饭一份不到1元，猪脚饭最多三两肉、青菜几乎不要钱，总成本不到4元，卖8元，毛利润仍在50%以上。“我卖得了的同时，也理解别人为什么卖不了。他们的成本跟我一样，但没有我这么大的量去平摊房租、人工、水电等固定成本。”

“一碗饭，房租到底算多少、人工算多少，是根据你能卖多少碗算的。卖1碗和卖100碗，平摊下来的费用肯定不一样。”

文、图/广州日报新花城记者：周伟良

广州日报新花城编辑：张丹