为助力“百千万工程”落地见效，以美食为纽带搭建乡村振兴新桥梁，5月30日，由广州市天河区天河南街道商会、广州市天河区天河南街道总工会、广州市天河南街道“百千万工程”指挥部联合打造的“寻味百千万，相聚天河南”美食文化活动将启幕。此前，经过层层严格遴选，六家辖区优质餐饮商户、顶尖主厨成功入围首届“南街厨神”对决阵容。

近日，记者走进入围餐饮门店，近距离探访参赛菜式的风味密码、原生态食材甄选标准，聆听主厨们深耕厨艺、坚守初心、赋能“百千万工程”的烟火故事。

广州融通天河宾馆（天河大厦）
深耕食材本真，解锁舌尖多元风味

有着深厚底蕴的天河大厦精选两道特色菜品参加“南街厨神”大赛，分别是“风生水起捞鸡”以及门店人气招牌“黑蒜焗和牛”。天河大厦于1987年11月正式开业，多年来口碑积淀深厚，先后斩获“全国百优星级饭店”“全国创建精神文明活动示范点”等多项荣誉。

天河大厦宴会厅

主厨黄赞锋是深耕粤菜领域二十余年的资深匠人。从业20多年来，他深谙粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽”的精髓，坚守粤式烹饪本源。他介绍，参赛作品风生水起捞鸡，以乡村食材为核心，坚持“本味为先、简约致鲜”的理念。选用帮扶地区散养230天以上的清远鸡，搭配家常鲜蔬辅料，用传统捞拌技法呈现，在食材处理上，坚持轻加工、少调味，白灼过凉、手撕成丝，最大程度保留鸡肉清甜与嫩滑，突出食材原生口感。

“做好这道菜，平衡乡土质感与精致出品、稳定食材口感成为最大的难点，我们通过多次测试把控煮制时间与鸡肉过凉温度，优化调味汁比例，反复调整辅料搭配，并且统一处理流程，持续试吃迭代，让菜品从风味、口感、颜值都达到最佳状态，实现稳定出品。”

风生水起捞鸡

黑蒜焗和牛

在黄赞锋眼中，地道粤菜不止是舌尖的美味，更是文化传承与乡村振兴的温情载体。“美食的极致风味，始于食材的纯粹本味。本次大赛，将田间地头的原生态食材、地域特色物产搬上城市餐桌。对参赛厨师而言，将这份纯粹的山海乡土馈赠淬炼为一道道精致美味，便是对食材最大的尊重，也是对‘百千万工程’最质朴的助力。”

黄赞锋

餐饮管理中心总监盛雨童表示，此次活动成功搭建起企业乡村物产互通对接的优质平台，践行社会责任、助力“百千万工程”是企业应有担当，未来将深挖帮扶地区农产品价值，计划推出乡村食材凉拌系列、砂锅焗制系列、轻食健康系列，把清远鸡、特色果蔬等做成常态化招牌菜；同时开发早餐、外卖、团餐适配菜品，让乡村食材融入日常餐饮，实现长效化、多元化应用，为“百千万工程”注入舌尖上的澎湃动能。

新粤·新疆菜（佳兆业广场店）
立足本土特色，创新融合山海风味

作为深耕餐饮行业三十余年的老牌连锁品牌，新粤·新疆菜始创于1989年，是珠三角地区极具代表性的大型民族风味餐饮企业，凭借正宗的西域风味、严苛的食材标准与创新的烹饪理念，斩获多项行业荣誉，不仅成为地道风味的传递者，更是粤菜文化与新疆人文风土的交融载体，是大湾区食客品鉴特色美食的优选之地。

新粤·新疆菜（佳兆业广场店）

多年来新粤·新疆菜坚持初心烹制、匠心守味，此次成功入围“南街厨神”对决，将携招牌特色菜沙漠羊排、口蘑黑椒牛肉参赛，以特色美食为媒，助力“百千万工程”。

沙漠羊排

口蘑黑椒牛肉

主厨刘超拥有十余年餐饮从业经验，始终深耕、专注新疆菜系研发与烹制，坚守原汁原味的西域烹饪精髓。他介绍，沙漠羊排，是品牌深耕多年的经典爆款，也是新疆地域风物的风味缩影。食材选用新疆天山天然牧场羔羊，肉质细腻，无多余膻味，自带纯粹肉香。做法上采用新疆传统烤制技法结合本地食客口味改良创新，小羊排外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，底部搭配特色烤馕，面香裹挟肉香，呈现新疆本土烟火风味。口蘑黑椒牛肉则融合疆粤风味，以优质牛肉、口蘑搭配简单调料，最大程度保留牛肉的鲜嫩质感与口蘑的清甜本味，并通过火候把控，做到入味透彻却不掩盖食材原生风味。

刘超

餐厅相关负责人表示，新粤·新疆菜秉持“食林创新本色、绿色新粤、特色新粤、本色新粤”的核心经营理念，始终坚守食材溯源、匠心做菜。新疆广袤土地孕育了得天独厚的农牧物产，优质牛羊肉、特色果蔬都是乡村特色物产的珍贵馈赠。参加此次活动，不仅是厨艺的切磋比拼，更是一次地域风物的传播与共享。“希望通过商会搭建的这个平台，让更多市民品味新疆原生态食材的独特魅力，让乡村好物走进城市餐桌、走进大众视野。”

山东老家（天龙店）
撷取乡野风物，还原地道齐鲁味道

作为深耕齐鲁风味的特色餐饮品牌，山东老家（天龙店）始终恪守传统鲁菜烹饪精髓，以正统地道的烹制技法、质朴纯粹的本味风格深耕市场，凭借稳定出众的出品品质与接地气的烟火风味，收获无数食客的青睐与认可。

山东老家（天龙店）

主厨皮南南介绍，针对本次大赛，门店推出了章丘大葱焗土鸡、酱油小排两道特色菜品，以地道鲁味美食为纽带，践行助农责任、助力乡村振兴建设。皮南南深耕正统鲁菜烹饪技艺多年，擅长鲁菜爆、炒、溜、炸、蒸、炖等烹饪技艺。从业以来，他坚持以优质乡村食材为基底，用鲁菜技法诠释乡土好物的价值，让菜品兼具传统底蕴与质朴本味。

“本次参赛所用土鸡、酱油、小排等核心食材，均选自乡村振兴帮扶产地的优质农产品。章丘大葱焗土鸡拳头菜品，选用来自清远乡村散养土鸡，鸡肉紧实细嫩、肉质鲜甜，脂肪分布均匀，自带天然鲜香，搭配享誉全国的章丘大葱入菜，大葱清甜爽脆、辛香浓郁，有效中和鸡肉的醇厚质感，通过传统鲁菜焗制技法，精准把控火候与焗制时长，慢火入味、锁汁保鲜，让葱香层层渗透肌理，与鸡肉鲜香充分交融，成品色泽鲜亮、口感软糯入味，鲜香不腻，最大程度凸显乡村原生食材的纯粹风味。”

章丘大葱焗土鸡

酱油小排

在皮南南看来，鲁菜的核心精髓在于尊重食材、回归本真，乡村产地的原生态农产品，正是地道鲁味最好的底色。“这一次大赛的食材非常新鲜，带着田间地头独有的自然鲜香，与鲁菜‘本味为先’的理念高度契合，是烹制正宗鲁菜的上乘原料，烹饪过程中不用繁复调味，依靠精湛技法就能激发食材原生鲜味。”

皮南南

餐厅经理高林表示，未来门店将持续坚持严选乡村振兴优质农产，深耕鲁菜传统技艺，以地道风味传递乡土温度，不断挖掘乡土食材价值，用一道道有温度的美食，让更多乡村好物走进城市餐桌，以餐饮力量助力城乡融合发展，为“百千万工程”添砖加瓦。

一道好菜，源于食材的诚意，更源于匠人的坚守。烟火百味，本味最动人，无论是兼容并蓄的粤菜、独具风情的西域菜，还是醇厚地道的齐鲁味，各家参赛商户皆以乡土食材为底、以匠心技艺为笔，打破地域壁垒，串联起山海风物。

此次活动，天河南街道商会借助天河南商圈市场优势，搭建超大城市消费市场与乡村特色农产品之间的桥梁，既为帮扶地特色农产品打通销路、助农增收，又以美食活动升级消费业态，激发夜间经济和社区消费，让美食跳出舌尖滋味的单一定义，成为城乡互通、资源共享、文化交融的重要载体，正是“百千万工程”的生动实践。

【文字记者 蔡晓素】
【摄影记者 郭柯堂】
【编辑 陈爽】