今年江南时令风味提前登场，未到6月，首批水八仙已登陆盒马全国门店。其中素有“甜心莲子”之称的果莲，凭借海南新产区优势，较传统上市时间提前近两个月，让消费者更早尝到初夏清甜。

“水八仙”是江南传统水生食材，包含荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑、水芹八种，以“鲜嫩脆糯”为特色，传统集中在7—10月上市，民间素有“秋食水八仙，赛过小神仙”的说法。今年这一时令规律被打破，盒马通过候鸟式产地布局，将水八仙供应期从5月底延续至深秋，赏味期延长近一半。

第一批“水八仙”已上架

为实现提前上市与跨季供应，盒马在海南、湖北、天津等地建立跨区域种植基地。当江南本地莲蓬尚在生长期，海南海口的甜心莲子已成熟采摘。

据悉，针对莲子易褐变、怕热的特性，盒马将阶梯式预冷体系复制至海南基地。“莲子娇嫩，采摘后4小时内就会褐变失水，失去清甜的特性，我们从田间采摘就开始控温，确保每个环节都在特定温度区间内。”盒马水八仙采购张杰介绍道，“通过冷链空运，今天在海南采摘的莲子，明天就能发往全国门店。”

盒马售卖的甜心莲子

据悉，今年盒马水八仙商品矩阵进一步丰富，除传统八种食材外，新增“睡莲梗”、即将上架含水量提升20%、最适合凉拌的“新花藕”等新品，并围绕基础食材开发数十款加工品。针对外地消费者不熟悉处理、烹饪的痛点，门店提供去皮荸荠、免泡鸡头米、精修茭白、切段蒲菜等预处理食材，同时推出茭白毛豆开袋即炒组合、鲜蒸荷塘水三鲜即食菜，降低食用门槛。

随着产地布局与商品形态的创新，消费者认知也在破圈。数据显示，水八仙品类销售额每周翻倍增长，除长三角核心市场外，西南、华北等区域销量快速提升，其中西南地区年同比增幅超75%。张杰表示，“（盒马）希望通过产地布局以及商品创新，让这份水乡风味走得更远、更久。”

文、图/广州日报新花城记者：邓莉

广州日报新花城编辑：李光曼