5月1日起，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式施行。其中，茶位费收取、制作方式标注和后厨透明化，是监管与市民关注的重点。将近一个月过去，新规落地情况如何？近日，记者走访了市内13家粤式茶楼和早茶名店，实地探访新规落实情况。
▍市场走访：
现象一：
部分餐厅已列明“非传统制作点心”
《规定》第八条明确要求，广州早茶经营者应在菜单上或以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或非传统方式制作。销售以传统方式现场制作和非传统方式制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过24小时；因传统技艺制作需要超过24小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。
记者走访发现，13家门店中，广州酒家（环市东友谊店）在自助点餐小程序的《温馨提示》内按规定注明了两款“本店非传统制作点心”；点都德（珠江新城店）在点单小程序顶部标注“传统方式·现场制作”字样，店员称点心皆是传统方式制作。其余门店如广州花园酒店·桃园馆、武林厨神·粤式茶点（客村店）、禄运茶居·手工点心（猎德店）等的菜单或应用程序内均未明示早茶食品的制作方式。禄运茶居·手工点心（猎德店）店员表示知悉《规定》，后续会更新菜单，花园酒店方面表示目前正在改菜单中，近段时间将更换；其余门店店员均表示不清楚。
广州酒家（环市东友谊店）在自助点餐小程序的《温馨提示》内按规定注明了两款“本店非传统制作点心”。
从门店宣传看，不少茶楼都以“手工现做”为卖点：广州花园酒店·荔湾亭菜单写明“逾30款地道手作点心，招手即停，热气升腾”；武林厨神·粤式茶点（客村店）店外广告牌称“包括馅料，坚持24小时清零”等，但多为笼统概括，对点心的制作方式，未按要求作出明示。
现象二：已有餐厅明确白开水不收费
《规定》第七条要求，广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。
走访中，广州酒家（环市东友谊店）、点都德（汇点楼）、蔡澜点心（广州塔店）均明确白开水不收费；子曰礼茶居（海珠客村店）和翠园（太古汇店）店员称仅喝白开水也收费。御口福金殿（珠江新城店）则落座即收茶位费。
记者留意到，就在新规施行约半个月后，番禺区市场监管局便处置了一起茶位费违规案件——有市民通过12345热线反映，其在某茶楼被收取茶位费后，商家却未提供任何基础茶叶，若需冲泡茶叶还需另行付费。执法人员核查确认后，依法对涉事茶楼发出责令改正通知书，要求其整改，茶楼已退还全部茶位费。可见，执法部门已开始依据新规行使监管权。
现象三：
多数餐厅已设立“明厨亮灶”
按照《规定》要求，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。
记者走访发现，禄运茶居·手工点心（猎德店）、子曰礼茶居（海珠客村店）、点都德（珠江新城店）、蔡澜点心（广州塔店）都设置了“明厨亮灶”的透明式、开放式厨房，食客可现场观看部分点心的制作过程。部分早些年开业的门店暂未进行相关升级，点都德（汇点楼）店员告诉记者，该店2014年开业，因此未设计“明厨亮灶”，但其分享了线上的厨房熟笼和案板区监控直播。
点都德（珠江新城店）设置了“明厨亮灶”的透明式、开放式厨房。
广州花园酒店·荔湾亭设置了三个透明开放的厨房区域，但午餐时间，记者并未见到该区域有厨师制作点心，店员称通过其中两个窗口食客可看到厨师煎萝卜糕、马蹄糕等以及煮粥，但“其他点心不在这里制作”，并称食客无法现场观看点心制作。此外，武林厨神·粤式茶点（客村店）、食必居·广粤名菜（赤岗店）、翠园（太古汇店）、御口福金殿（珠江新城店）均未见可向消费者展示广式点心等食品加工制作过程的渠道。
▍市民看法：
现制点心，有助品牌口碑的建立
市民钟先生则从老广的饮食习惯出发，直指核心关切：“广府人饮食追求的就是一个‘鲜’字，《规定》落地后，大家就能清楚哪些是现做现卖，也方便对比预制与非预制的价格。”他认为新规可能会让一些拿冻品充当现制的商家失去隐形利润点，“但如果商家按照规定去做，展示了厨房环境和师傅手艺，大家对品牌的功底一目了然，也有助于口碑的建立”。此外，他认为，开放式厨房和视频监控等规定会促使茶楼的卫生环境达标，“大家吃起来更放心”。
“一盅两件”不仅是广府饮食习惯，还是一种社交生活方式。（资料图/广州日报新花城记者：高鹤涛）
▍观察：
立法是起点，落地最为关键
值得关注的是，法规已从“纸面”走向“实战”。针对行业违规行为，番禺区市场监管局开出的首张茶位费整改通知书，是法治从条文走向市场的表现。随着餐饮行业协会名单和经营规范的出台，以及“广州早茶传统店”认证制度的逐步落地，相信更多经营者会主动对标合规，推动行业的良性洗牌。
广州花园酒店·荔湾亭内保留有粤语讲古节目，市民可边听“古仔”边“叹茶”。
“得闲饮茶”这句广州人最熟悉的问候，如今有了法律守护。立法的意义，从来不在一纸条文，而在于它能否真正重塑行业生态、赋予消费者底气。林岳表示，“早茶立法的初心非常好的，要保护早茶文化，增强广州在文旅等方面的实力，的确需要进一步规范现场制作等信息的公示，也是在突出企业制作的技艺和价值。整体来看，建议适当给予企业一定的整改时间，设立市民等监督机制，一起把广州早茶这张名片做漂亮。”
策划：曾繁莹
文/广州日报新花城记者：赵婉彤
图/广州日报新花城记者：赵婉彤（除署名外）
封面图/广州日报新花城记者：廖雪明 通讯员：荔宣
广州日报新花城编辑：麦晓颖
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