岭南无鸡不成宴，非遗有课进校园。5月19日，一场别开生面的“非遗进校园”公益活动在云浮市黄岗实验中学举行。作为“粤式土鸡养殖与制作技艺”县级非物质文化遗产代表性项目的第四代传承人，广东温氏南方家禽育种有限公司总经理林东为初中学生带来一堂融合历史、科学、美食与匠心的文化课。

这是该技艺首次以“传承人进课堂”的形式走进中学校园。在全面推进“非遗进校园”、将中华优秀传统文化融入国民教育体系的时代背景下，这场活动意义尤为深远。温氏股份积极响应国家号召，以“非遗进校园”为载体，探索企业助力文化传承的新路径，成为中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的生动实践。

从“卖鸡巷”到非遗课堂，百年技艺遇见少年目光

“卖鸡巷里人声杂，各抱鸡儿说价钱。”课堂伊始，林东以清代《新州竹枝词》中的诗句开篇，将学生带回了百余年前新兴县土鸡交易热闹的市井场景。

从清同治年间的“卖鸡巷”，到民国时期第一代传承人温颂清的山林散养，再到第二代温北英开创“公司+农户”模式，直至如今温氏股份联合超过4.3万农户、年出栏肉鸡近12亿只——这项跨越百年的技艺，在林东的讲述中，不再只是纸上的名词，而是一段有温度、有烟火气的乡土历史。

以鸡换书、耕读传家，非遗背后的精神基因

除了技艺本身，林东特意为学生们讲述了一个在新兴口耳相传的乡土故事——“鸡项换书”。

明清时期，卖鸡巷一位农家母亲用家中最珍贵的土鸡换回典籍，助子苦读成才。这个故事代代相传，成为岭南“耕读传家”精神的缩影。

“非遗不只包含怎么养鸡、怎么烹制，更承载了一种精神。”林东说，“‘以鸡换书’的故事告诉我们，再穷不能荒读书，再苦不能丢文脉。这也是我们今天把非遗带进校园的原因——让技艺背后的精神基因，在年轻一代身上延续。”

非遗保护，既要“见人见物见生活”，更要让青少年“知晓、认同、热爱”。这正是温氏此次非遗进校园的核心考量——让非遗从田园鸡舍中走出来，从传承人的手中走到孩子们的课桌上，让文化的种子在校园里生根发芽。

一堂有“味道”的科学课：土鸡为何更香？

课堂上，林东告诉学生，粤式土鸡的生长周期通常为80至120天，采取林下散养、自由运动的方式，以天然谷物饲喂，因此肉质紧实弹牙、鸡味浓郁。相比之下，洋鸡（白羽鸡）生长周期仅35至45天，采用密闭笼养，肉质松软、鸡味较淡。在营养价值方面，土鸡富含不饱和脂肪酸与风味物质，营养价值更高。

“粤式土鸡不仅是味蕾的享受，更是中华民族‘顺应自然、尊重本味’饮食哲学的体现。”林东的讲解，将科学知识与文化内涵巧妙融合，学生们听得入神。随后，他介绍了温氏选育的多个优良品种——新兴天露黄鸡、新兴竹丝鸡、新兴天露麻鸡、温氏麻黄鸡、新兴黄鸡等，并讲解了科学选址、林下散养、分阶饲喂、智能环控等现代化养殖技术如何与传统智慧相结合。

古法盐焗鸡进课堂，学生动手“撕”出非遗滋味

活动的高潮出现在互动体验环节。

林东现场讲解通过“粤式土鸡养殖与制作技艺”制作经典菜品——盐焗鸡的工艺：从选鸡、净膛、腌制，到纱纸包裹、锡纸密封，再到粗盐热焗，每一步都蕴含着代代相传的经验与匠心。

随后，学生们分组体验手撕盐焗鸡、拌料调味，并现场试吃。“原来土鸡的肉这么有嚼劲！”“盐焗鸡的香味是从骨头里透出来的！”孩子们一边品尝，一边发出惊叹。

“让同学们亲手撕鸡、拌料、品尝，是想让大家用‘五感’去体验非遗——眼睛看、耳朵听、鼻子闻、手去撕、嘴巴尝。”林东说，“非遗是活态的，只有被感知、被体验、被喜爱，才能真正传承下去。”

守一种精神，做一份事业

作为“粤式土鸡养殖与制作技艺”第四代代表性传承人，林东的履历颇为厚重：他师承第三代传承人温志芬，主持或参与的项目荣获广东省科技进步奖一等奖、广东省农业技术推广奖一等奖等多项省级荣誉，拥有多项国家专利，主导培育了9个国家级审定新品种，曾登上央视《畜禽兴旺》节目，向全国观众讲述粤式土鸡育种背后的科技与坚守。

他告诉孩子们：“我做了二十多年育种工作，每天和鸡打交道。有人说这工作枯燥，但我觉得，能把一件事做到极致，就是了不起。”

在这堂课的最后，林东寄语在场学生：“非遗的传承，不一定是让你们都来养鸡、烹制。而是希望你们记住，在自己选择的道路上，也能像我们的祖辈一样，有匠心、有坚守、有对‘本味’的追求。”

从山林到殿堂，从非遗到课堂。一道岭南味道，一群少年目光，一场跨越百年的对话。目前，“非遗进校园”系列活动将持续开展，温氏股份也将继续发挥保护单位的主体作用，推动非遗与教育深度融合，让更多青少年成为中华优秀传统文化的传承者和传播者。

文、图/广州日报新花城记者：于敢勇
广州日报新花城编辑：张影