近日，广州市人民政府正式公布第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，南沙区“龙穴三圣公诞”与“黄阁烧肉传统制作技艺”成功入选。本批次名录共106个项目，涵盖新增项目63个、扩展项目43个，项目总量与新增数量均创历批次之最，全市11区实现全覆盖，广州市级非遗代表性项目总数已达322项。南沙两项入选，为全区非遗保护事业再添有力注脚。

龙穴三圣公诞：

珠江口疍家文化的

活态缩影

“龙穴三圣公诞”源于明末清初珠江口疍家传说。相传周、林、罗三位秀才赴考途中遭遇风浪罹难，遗体漂至龙穴岛，群蝶落身显字，渔民感其灵异，遂建三圣公庙供奉，祈佑出海平安、鱼虾满舱，香火绵延数百年。

该民俗于每年农历十一月初八至初十举行，初十为正诞日，堪称龙穴岛全年最盛大的传统节日，热闹更甚春节。三日活动各有侧重：

核心活动：

初八：开庙祭拜、大戏开演（粤剧/咸水歌）。

初九：花炮祭拜、醒狮贺诞、花炮拍卖。

初十（正诞）：打旗巡游、抢花炮、非遗展演、千人公宴。

其中，打旗巡游数十面绣有“一帆风顺”“人康家宁”的彩旗列队舞动，气势如虹；抢花炮为水上祭祀仪式，争抢头炮寓意来年好运；醒狮、舞龙、英歌舞、咸水歌、香云纱走秀等非遗展演轮番登场；千人公宴则以烟火气凝聚乡情。

龙穴三圣公诞承载着疍家人敬畏自然、感恩馈赠、团结守望的精神内核，是珠江口水上文化的活态缩影，更是大湾区文化同源、民心相通的生动见证。

黄阁烧肉传统制作技艺：

百年古法

荔枝木香入魂

岭南烤猪历史源远流长。南越王墓出土的鸮足铜烤炉，印证岭南先民早在南越国时期便已掌握明火烤制猪肉的技艺。清乾隆、同治《番禺县志》载粤地礼俗最重烧猪，婚嫁祭祀皆以烧猪为礼；《岭南杂事诗钞》将广州烧猪雅称“金猪”；十九世纪外销通草画《卖烧肉》更定格了近代广州烧腊的市井烟火。

△鸮足铜烤炉

△《番禺县志》

黄阁烧肉一脉源自清末民初南沙黄阁镇大井村张氏家族，世代口传心授、坚守古法，至今传承逾百年。上世纪20年代，张氏宗祠盛行“太公分猪肉”习俗，因白猪寓意不佳，结合龙母赐福金猪的民间传说，族人改用红亮烧猪祭祖，祈愿招财纳福、百病不侵。

该技艺以荔枝木为燃料，需将荔枝柴烧成炭后明火烤制，选用当日宰杀整猪为原料，经拆骨、切肉、腌味、装猪、烧制五道核心工序，需经焙皮、打皮、起皮三次入炉，方能形成金红色“麻皮”及酥脆口感。成品肉质莹润透亮，咸甜适口，带有荔枝木清香，尤以均匀密布的芝麻状表皮为特色。

该技艺于2019年入选南沙区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录，至今已传承五代。第四代传承人张盛华深耕行业48年，将旧式圆炉改为推拉式方炉以提高产量；第五代传承人张梓康在继承古法基础上融合现代管理模式，改良钩挂方式并增设铁网支撑。项目现配有专业生产厂区与研发设备，并常年划拨专项资金用于技艺保护与传承。

近年来，黄阁烧肉远销中山、东莞、香港等大湾区城市，并频繁亮相龙舟赛事、非遗墟市等各类文旅活动，成为深受市民喜爱的南沙味道。

从宗祠祭品到家常美味，从市井档口到非遗展台——龙穴三圣公诞与黄阁烧肉传统制作技艺的成功入选，既是对广州南沙本土文化根脉的保护与赓续，也为大湾区文旅深度融合与非遗活化传承提供了生动的“南沙样本”。随着非遗保护工作的持续深化，广州南沙将推动更多本土非遗项目实现创造性转化与创新性发展，让水乡民俗与烟火技艺在新时代焕发持久生命力。

南沙非物质文化遗产名录

一、黄阁麒麟舞

黄阁麒麟舞起源于古老的麒麟图腾崇拜，在南沙区黄阁镇已经流行一百多年了，黄阁先民们利用“麒麟舞”祝天祷地，祈望仁兽保佑五谷丰登、人丁兴旺、百姓安康。2006年，黄阁麒麟舞列入第一批省级非物质文化遗产名录。

二、南沙妈祖信俗

妈祖又称天后，原名林默娘，生前做了大量善事，殁后屡次显灵海上，营救遇险渔民，沿海居民奉其为护海女神。2013年，南沙妈祖信俗列入第五批省级非物质文化遗产名录。

三、广州咸水歌

咸水歌是流行在珠三角地区的疍民以粤语方言吟唱的“白话渔歌”。2009年，广州咸水歌列入第二批市级非物质文化遗产名录。

四、南沙赛龙艇

龙艇即农艇，它与传统龙舟不大相同，是一种特制的较为狭窄轻快的小艇，它既当交通工具，也是运送水果、稻谷的主要农具。2015年，南沙赛龙艇列入第五批市级非物质文化遗产名录。

五、香云纱染整技艺

香云纱，本名莨纱，又名“莨绸布”“黑胶绸”“薯莨纱”，是广东特有纯手工生产的昂贵布料，已有一百多年的历史。2015年，香云纱染整技艺列入第五批市级非物质文化遗产名录。

六、南沙水乡婚俗

南沙水乡婚俗的具体内容包括有择日、婚前准备、迎亲、入门拜堂和回门等。2015年，南沙水乡婚俗列入第五批市级非物质文化遗产名录。

七、疍家菜制作技艺

疍家菜制作技艺，是曾被称为“疍民”（俗称疍家，疍家人）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺。2022年，疍家菜制作技艺列入第八批市级非物质文化遗产名录。

八、梅郎与布娘传说

梅郎与布娘传说流传于南沙大岗一带，讲述一对青年男女坚贞的爱情故事。2013年，梅郎与布娘传说列入第一批区级非物质文化遗产名录。

九、疍家传统小食制作工艺

疍家传统系列小食就主要围绕大米这一原材料进行加工制作，水乡人家由于从事水上的捕捞作业时，根据潮水的涨落而生产，不能按时开膳，后来春节期间农闲加上气温较低，经过摸索研制出便于存放，食用方便的疍家民间传统系列小食，成为新年及日常佳品。2013年，疍家传统小食制作工艺列入第一批区级非物质文化遗产名录。

十、渔业、农业、气象谚语

历史上，打渔务农一直是南沙人的重要生活方式。沙田区农民虽然过去接受文化教育机会甚少，但在长期的劳动和生活中，以切身的体验，积累和创造了不少谚语。2013年，渔业、农业、气象谚语列入第一批区级非物质文化遗产名录。

十一、黄阁烧肉传统制作技艺

在南沙黄阁乃至珠三角地区，如祭祖必定要有“烧猪”，而“烧猪”又不能用小猪，一定要用大猪，这样才能充分体 现“红皮赤壮”，以寓意生者身体健康。2019年，黄阁烧肉传统制作技艺列入第三批区级非物质文化遗产名录。

十二、粤曲

粤曲脱胎于粤剧，是用广州方言演唱的曲艺品种，大致包括梆子、二黄、牌子、民间说唱、小曲杂曲等形式。2022年，粤曲列入第四批区级非物质文化遗产名录。

十三、南沙醒狮

醒狮，属于中国狮舞中的南狮，是融武术、舞蹈、音乐等为一体的文化活动。2022年，南沙醒狮列入第四批区级非物质文化遗产名录。

十四、十八罗汉石传说

十八罗汉石位于南沙区大岗镇十八罗汉山山顶西南角岩面与树林交界处，是18块互相依托、排列整齐的绀红色红砂岩巨石。十八罗汉山因十八罗汉石传说而得名。2023 年，十八罗汉石传说列入第五批区级非物质文化遗产名录。

十五、扒龙舟

扒龙舟是一种与端午节相联系的传统水乡民俗。2023 年，扒龙舟列入第五批区级非物质文化遗产名录。

十六、广州玉雕

广州玉雕技艺历史悠久，汉代广州的玉雕工艺已有较高的水平。明清时期渐趋繁荣，民国时期十分兴盛。2023 年，广州玉雕列入第五批区级非物质文化遗产名录。

十七、石磨打造技艺

石磨打造技艺于南沙区大岗镇客家村尤为兴盛，因客家村民先祖由清康熙年间开始从东江河源、五华客家携家到此（大冈尾）采石开村，形成村落。2023 年，石磨打造技艺列入第五批区级非物质文化遗产名录。

十八、广式五仁馅料（月饼）传统制作技艺

广式月饼起源于1889年，当时广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。2023 年，广式五仁馅料（月饼）传统制作技艺列入第五批区级非物质文化遗产名录。

十九、针线手工服饰制作技艺

针线手工服饰制作技艺采用传统的针线手工技法，利用针线、剪刀、笔、尺、纺织品等物料，可以做出各种衣服和物品，包括但不限于包括服装、鞋、帽、袜子、手套、围巾、领带、配饰、包、伞，等等。2023 年，针线手工服饰制作技艺列入第五批区级非物质文化遗产名录。

二十、茅寮（松皮屋）搭建技艺

茅寮是南沙地区最原始的建筑之一。南沙古时的民居，主要是栏杆式茅寮建筑和石砌墙脚茅草、松、杉皮做顶的简易茅寮作为房屋。2023 年，茅寮（松皮屋）搭建技艺列入第五批区级非物质文化遗产名录。

二十一、景泰蓝掐丝珐琅画

珐琅器是中国特有的传统手工艺品，距今有600多年的历史。广州是我国珐琅传入地，也是景泰蓝珐琅的重要产地。2023 年，景泰蓝掐丝珐琅画列入第五批区级非物质文化遗产名录。

二十二、龙穴三圣公诞

“三圣公诞”源于“三圣公”的传说。“三圣公”的传说从清末开始便流传于万顷沙及龙穴岛附近地方。2024 年，龙穴三圣公诞列入第六批区级非物质文化遗产名录。

二十三、西樵村游龙赶涌

“西樵游龙赶涌”是西樵村历史最悠久、规模最盛大的传统民俗文化活动。2024 年，西樵游龙赶涌列入第六批区级非物质文化遗产名录。

二十四、嫁女礼饼传统制作技艺

嫁女礼饼是一种传统的中式糕点，其制作技艺流传甚久，主要分布在中国南方地区，特别是广东、广西、香港、澳门等地。2024 年，嫁女礼饼传统制作技艺列入第六批区级非物质文化遗产名录。

二十五、南沙八珍汤制作技艺

八珍汤的制作技艺融合了古代医学典籍《太平惠民和济局方》和《仙受理伤续断秘方》中的四君子汤和四物汤的结合，以达到血气双补的效果。2024 年，南沙八珍汤制作技艺列入第六批区级非物质文化遗产名录。

二十六、南沙古法龟苓膏制作技艺

南沙古法龟苓膏的制作技艺可以追溯到清朝时期，经过数百年的传承与发展，形成了独特的岭南风格。2024 年，南沙古法龟苓膏制作技艺列入第六批区级非物质文化遗产名录。

△南沙非物质文化遗产名录

文字：刘超

通讯员：贵琳

图片：通讯员供图

编辑：叶雅欣

校对：武姣姣

二审：张悦

终审：齐华伟

出品：南沙区融媒体中心

投稿邮箱：nanshanet@126.com

（本文由“广州南沙发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎分享到朋友圈。）