“零基础免费学，结业能上岗。”在广州市海珠区“海幢里·咖啡学堂”，这并非空话。“未来两三年，在社会力量推动和职业院校入局的双重作用下，未来咖啡培训的生源和需求都会大幅增长。”面对广州咖啡市场正在发生的明显变化，咖啡沙龙、CREMA咖啡培训品牌创始人李陶这样判断。在广州，一杯咖啡正在撬动一条从技能培训到就业创业的完整链条。

供需两旺：咖啡培训市场正在加速裂变

在“海幢里·咖啡学堂”里，几位学员正在咖啡机前反复练习拉花。他们中有的曾是待业青年，有的是离校未就业的高校毕业生，也有想多学一门技能的社区街坊。这里的课程设置分为初阶课程、强化课程和体验课程三类，今年，学堂还升级了课程设计，增设了餐饮新媒体运营、文创设计师及店铺总运营三门课程，让学员组队参与店铺运营培训，“给团队经营店铺”，在可控成本范围内积累实战经验。

学堂主理人莫弈熙强调：“要真正掌握一项技能，只有让学员亲身上手操练才是最有效的路径。我们需要的学员能真正应对工作中遇到的实际状况，受训完毕即可立即上岗。”这正是海幢里·咖啡学堂与其他培训项目最大的不同之处。

这间扎根社区的咖啡学堂，正是广州咖啡培训市场供需两旺的一个生动注脚。

咖啡市场的火热，直接传导到了培训端。据广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛介绍，截至2025年底，广州咖啡门店达8000多家，位居全国第二、华南第一，全产业链年产值670亿元，直接带动就业超15万人，日均现调咖啡消耗量约200万杯。

庞大的市场体量催生出旺盛的培训需求。广州酒家集团职业技能培训学校校长李鸿朝提供了一组数据：2024年民办咖啡师培训市场的学员数量已达约200万人次，预计2026年还将进一步提升。学员结构呈现多元化特征，覆盖16岁至65岁的全年龄段。兴趣型学员多为60后至80后，涵盖程序员、家庭主妇、退休教师、企业高管等群体；考证型和就业型学员多为90后至00后，在咖啡从业者、餐饮服务人员、院校文旅相关专业学生中较为常见。部分60后至70后的退休人员则通过考取初级证书用于休闲社交或在社区咖啡店兼职。

咖啡沙龙、CREMA咖啡培训品牌创始人李陶

李陶回顾了广州咖啡培训需求的三阶段演变：“早期来培训的人员几乎都是想开咖啡馆的；第二阶段，淘汰了很多咖啡馆之后，存留下来的咖啡馆主或店员会去做进阶培训、考不同证书，跟行业大咖进修；现在的状况是，更多连锁咖啡品牌做标准化学习，比如定制课程、考取更具行业影响力的标准课程。”他进一步预测，当咖啡市场足够成熟、咖啡进入家庭后，“就会有更多家庭客人来学一些短期课、兴趣班”。

社会层面的需求同样在爆发。李陶指出：“一些待业人士通过街道组织、工会组织，或者退伍军人需要再就业，这些渠道存在大量需求。很多职业学校或酒店管理学校也会开设咖啡课程，甚至成为咖啡专业。这样咖啡培训的生源和需求都会大幅增长。”

海幢里·咖啡学堂的实践恰好印证了这一判断。据海幢街道党群服务中心副主任温建强介绍，目前学堂初阶课程以公益免费方式为主，主要面向待业人员、离校未就业高校毕业生等群体；强化课程以低偿普惠方式开放；体验课程则为社区经营课堂。得益于街道的场地支持，学堂通过公益服务与收益反哺维持运营平衡。项目每期报名火爆，已有多名学员成功就业或继续深造。

8000家门店、670亿元产值，广州咖啡市场的就业潜力从何而来？

广州咖啡市场的就业吸纳能力，根植于其独特的市场生态和发展阶段。

孙海涛将近5年广州咖啡市场划分为三个阶段：第一阶段是大型连锁扩张期，头部品牌加快开店速度，独立主理人精品咖啡馆开始涌现，“早C晚A”的生活方式在年轻群体中流行，咖啡从商务场景走向日常消费；第二阶段进入新消费场景期，社区咖啡店成为增长热点，门店覆盖从CBD延伸到老旧小区、大学城甚至近郊村镇，“日咖夜酒”“咖啡+文创”等多元经营模式普及，咖啡从单一饮品转向复合社交空间；第三阶段则是产业升级期，各类型本土特色咖啡创新爆发，陈皮咖啡、玉兰花Dirty、凉茶咖啡等特色特调饮品成为年轻人的消费日常。孙海涛判断，当前广州咖啡市场处于成熟阶段，上中下游企业均在不断优化进步。

广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛

从消费端来看，核心消费群体仍以18—35岁年轻人为主，占比超过60%，但近年来中年群体消费占比显著提升，咖啡消费正向全年龄段扩散。消费频次明显上升，孙海涛分析认为，这得益于各种消费补贴和优惠券的使用，“消费者在不知不觉中增加了消费的频次”。消费动机方面，传统提神需求排第一，社交聚会排第二，“适量咖啡有益心血管健康”“黑咖啡辅助减脂”等观念也推动更多消费者将咖啡纳入日常健康饮食范畴。

与其他一线城市相比，广州市场呈现出鲜明的差异化特征。孙海涛观察到的“早茶配咖啡”等在地化融合现象，正是广州务实消费文化的体现。消费者对风味的要求更加个性化，既认可专业精品咖啡的风味表达，也接纳本土食材融合的创意特调饮品，形成了“不唯专业论，只以好喝为标准”的品味偏好。

从“做咖啡的人”到“咖啡文化传递者”：咖啡师能力要求的根本转变

市场的变化，正在重新定义“一名合格咖啡师”的标准。

李鸿朝指出，当前最显著的变化是：一名合格咖啡师不再仅仅是“能够制作咖啡的人员”，而是集技术、知识、审美以及服务意识于一身的专业人才。过去，咖啡师主要被界定为执行标准化流程的饮品制作人员，工作重点在于迅速且精准地完成订单；而现在，随着精品咖啡文化的兴起，咖啡师更像是“咖啡文化传递者”，需要具备良好的沟通能力，能为顾客讲解咖啡风味、推荐搭配，甚至参与创意饮品研发。

广州酒家集团职业技能等级认定实操考场

技能要求也更具系统性。李鸿朝提到，2022年6月发布的《国家职业技能标准——咖啡师（2022版）》将职业等级从4级拓展至5级，明确了各等级的理论知识与实操能力要求，咖啡师的成长路径更为清晰。专业深度显著增强，现代咖啡师不仅需要掌握意式萃取、手冲、拉花等基础技艺，还需了解咖啡豆产地、烘焙工艺、感官分析、风味搭配等专业知识。

李陶从市场实践角度补充了这一观察：“以前最早的时候，咖啡师懂得最基本的咖啡操作和服务就可以，咖啡馆更多卖的是环境。但现在因为各种咖啡馆模式的变化，各类型咖啡馆的定位不一样，需求有很大差异。”他举例说，有的咖啡馆需要咖啡师具备产品创新研发能力，有的需要营销能力，有的则需要更专业的咖啡知识和品质把控能力。

广州市“红棉匠才”调饮技艺咖啡师职业技能竞赛

面对这些变化，培训体系正在加速调整。作为人社部门认可的咖啡师《职业技能等级证书》社会评价机构，广州酒家集团职业技能培训学校的课程以“精基础、重实操、强应用”为原则，实操训练占比超过70%。李鸿朝透露，未来2—3年，学校将围绕政策导向、市场需求、技术融合与课程体系四大维度应对市场变化，包括推广“线上理论学习+线下实操考核”的混合式教学模式，开发分层课程体系，并与国际认证体系相衔接。

从社区学堂到专业培训机构，从兴趣考证到职业进阶，广州的咖啡培训市场正在经历一场从粗放到精细、从单一到多元的深刻转型。而这杯咖啡里，装着的不仅是风味，更是一条条看得见的职业出路。

本期策划、统筹：秦晖、廖靖文
文/广州日报新花城记者：陈钧圣
图片由受访者提供
广州日报新花城编辑：时秀芙