4月26日，春光明媚，一场别开生面的“口述影像走读粤菜博物馆”活动在广州酒家文昌总店内的粤菜博物馆温情上演。本次活动由广州图书馆联合星辰社口述志愿服务队、广州YMCA心跃组义工队、粤菜博物馆共同举办，旨在通过口述影像的方式，为视障朋友打开一扇感知粤菜文化与岭南饮食历史的窗口。数十位视障读者在志愿者“一对一”的贴心陪伴下，走进百年老字号广州酒家总店，用耳朵“看见”粤菜美食背后的千年故事。

从步道到展厅的温暖接力

活动当天，风和日丽。一早，广州图书馆馆员、星辰社志愿者与广州YMCA心跃组义工队的义工们便已集结完毕，以“一对一”的方式迎接每一位视障朋友。从集合点步行前往位于文昌路的广州酒家途中，义工们不仅细心引导路线，还沿途介绍街巷景观、建筑特色，让视障读者提前感受到广州老城区的烟火气息。“今天风和日丽，沿途有讲有笑，十几分钟的路程走得很轻松。”一位参与者微笑着说。

抵达博物馆大门后，星辰社的四组粤语口述志愿者——陈飞影、谢淑怡、劳炎和、卓菁等8位老师早已准备就绪。前期准备阶段，为了能够尽可能详细全面地在视障朋友心目中建构起粤菜博物馆的概念，广州酒家总店提供了大量展览的原始资料和展品介绍文字。为确保现场讲解效果，在粤菜博物馆的全方位支持下，口述团队从踩点、分工到撰稿、彩排，反复地查阅改稿、实地练习，最后配备了AB角，分四部分以接力融合讲解的形式，用生动的语言、精准地描述，带领视障朋友们“走读”这座全国首个以活态传承理念系统性展示粤菜文化的博物馆。

大家雀跃地走进粤菜博物馆。

口述让文物“活”起来

从门前与故宫同款的“金砖”地砖、民国时期的石柱墩、潮州金漆木雕屏风，到蔡廷锴将军题写的“饮和食德”牌匾，陈飞影用细腻的语言还原了博物馆入口处的每一处细节。随后，大家“步入”序厅，聆听巨幅岭南名家画作《食在广州》——画中清代“二厘馆”、民国茶楼、现代酒家交相辉映，舞狮、唱粤曲、街头小食摊等场景跃然“耳”前。

在“源起与融合”展区，视障朋友们“触摸”到了两千多年前的历史：南越国时期的青铜鼎、簋等礼器，汉代青釉菱格纹人足陶樽，以及全国首个烤乳猪实物实证——西汉青铜烤炉。陈飞影还生动解释了“一言九鼎”“问鼎中原”等成语的由来，以及天子九鼎八簋、诸侯七鼎六簋等严格的周代礼制。“以前饮早茶、吃粤菜只知道好吃，今天才知道背后有这么深厚的文化底蕴。”一位参与者感慨道。

口述志愿者为大家细心讲解。

唐宋时期，海上丝绸之路的繁荣让广州成为“东方首港”，菠菜、苦瓜、胡椒等外来食材传入岭南。志愿者口述了宋代“海山楼”接待外国商船的盛况，以及西村窑凤首壶的精美造型。到了明清，粤菜走向成熟，展柜中最早的粤菜菜谱《美味求真》、佛山“广锅”、广彩潘趣碗、黑漆描金折扇等文物，被一一“还原”在视障朋友的耳边。

声音里的粤菜发展史

第二单元由谢淑怡接力讲解，详细形象地带领大家“走进”20世纪初的广州饮食界。沙盘模型复原了当时广州“八大酒家”的盛景——北园、莲香楼、陶陶居、广州酒家、大三元……“十步一酒楼，五步一茶室”的繁华仿佛在耳边重现。视障朋友们还“触摸”到了那个时期的工会证章、股份合同册，以及西南大酒家（广州酒家前身）被炸毁后埋于地下的陶瓷碎片。“这些碎片是历史的见证。”谢淑怡的讲述让在场者无不动容。

大家聚精会神地“听讲”。

随后，劳炎和接过话筒，带大家进入第三篇章“体系·众味归和”。她首先介绍了潮汕菜“海鲜品种多、素菜品类多、甜品种类多”的“三多”特色，以及工夫茶“小壶小杯、高冲低斟”的讲究。2022年，潮州工夫茶艺入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录，这一消息也让现场听众备感自豪。她还特别描述了潮汕粿印的形状：“像一把带柄的小铲子，前面主体和手机差不多大，后面的柄刚好能一只手握住。”这种精准的口述让听众仿佛真的“触摸”到了实物。在讲述广府菜以“清、鲜、爽、嫩、滑、润”著称时，劳炎和特别提到了“食在广州，厨出凤城”之美谈，以及广州酒家作为“粤菜烹饪技艺”非遗保护单位的传承使命。客家菜则展现了“民间菜”的淳朴香浓，客家围楼与陶钵组成的艺术品象征着团圆与安稳，客家黄酒“火炙”工艺和“娘酒鸡”的故事，让大家感受到客家人迁徙历史中的智慧与温情。

视障读者在志愿者的带领下触摸潮汕粿印。

作为镇馆之宝的清代金漆透雕“广东楼”花篮形木雕，原属美国一家名叫“广东楼”的大粤菜馆，视障读者在绘声绘色的现场描述中充分感受到广式木雕的精美和海外广东人的思乡情。

卓菁负责的最后部分，从“广府饮茶习俗/礼仪”、“鸳鸯椅”“月牙台”到作为中外交流文化名片/味觉桥梁的粤菜发展“威水史”，无论是图文还是实物的展示，她都声情并茂、形象生动地进行口述，比如，用手指比画展柜的尺寸——接近4只手臂的高度、张开两个手臂的宽度，让视障朋友对空间大小有了直观的感受。讲解中还与拍挡穿插了丰富趣味的互动细节，令听者融入其中。

“这是一场有温度的文化之旅”

活动现场，视障朋友通过触摸门环、屏风等木质结构上的图案感受广府美食文化的魅力，还收到了一份特别的纪念品——一个木制点心模具。这份可以带回家亲手制作美食的礼物，让整场活动在“舌尖”与“指尖”的双重体验中圆满落幕。活动结束后，视障朋友们纷纷表达了自己的感受。“四位主讲导赏员给我们带来了精彩的饮食文化解说，从东汉青铜器到约两拃半长直径的炒锅，从广彩、粉彩、紫彩到牙雕、丝绸贴衣，讲得有声有色，让我们用耳朵立体重现了博物馆的形象。”一位视障读者激动地说。

另一位参与者表示：“平时饮早茶、吃粤菜的机会很多，但对饮食文化的历史了解不多。今天填补了很多知识空白，非常有意义。下次有机会一定还要参加！”“现场解说详细生动，给我展现了一个很立体的博物馆形象。用耳朵听粤菜的历史发展和现状，收获满满。”还有读者特别提到，通过讲解了解到街头小食也能登上国宴，证明了粤菜的受欢迎程度。

活动大合影。

记者了解到，本次活动是广州图书馆、星辰社与广州YMCA心跃组义工队等多方协作的成果。通过口述影像这一专业服务形式，博物馆中静默的文物、展品被转化为可听、可感、可想象的文化图景，真正实现了“文化共享，让爱无碍”。“东南西北中，发财在广东。食在广州，更是一张流动的文化名片。”视障者高先生在活动结束时动情地说。据悉，因活动效果反馈好，为让更多视障者“品尝”粤菜，将配合5月的“全国助残日”再次组织粤菜博物馆参观活动。未来，主办方将继续推出更多面向视障群体的走读文化活动，让更多朋友在听觉、触觉与想象的交织中，感受岭南文化的温度与深度。

文/广州日报新花城记者：林琳 通讯员：曾海燕、蔡东恺

图/广州日报新花城记者：林琳 通讯员：梁承文、谢衍良

广州日报新花城编辑：苏赞