在广州市白云区创意园区内，有一家特殊的咖啡馆——手心咖啡。若非仔细观察，你很难发现这里的店长佳佳与常人有什么不同。她下单、制作、送餐，动作流畅而自然。只有在手冲咖啡时，手机对电子秤的读数声，才在氤氲的香气中道出她的“不同”。

2018年，广州市合木残障公益创新中心发起手心咖啡计划，培训视障人士成为专业咖啡师，为他们提供除盲人按摩之外的职业新路径。从“小白”到店长，佳佳用咖啡打开了一片新天地。

“不想做盲人按摩”

“我属于低视力，我看不清你的五官，只能听声辨位。”佳佳的声音很平静。来自江西的她，高中毕业后一直在思考未来自己能做点什么。“当时我们什么都不了解，只知道有盲人按摩，直到在网上看到广州有视障咖啡师这个公益项目。”于是在2023年，“不想做盲人按摩”的佳佳只身来到广州，踏上成为咖啡师之路。那时的她，只有20岁。

视障咖啡师佳佳

“第一杯咖啡失败了，味道是苦的。”佳佳回忆，初到广州时心中满是焦虑——不仅因为第一次离开家，更因为对咖啡完全陌生。改变从无数次笨拙地注水开始。从摔烂杯子、注水不稳，到水流稳定、能分辨不同咖啡豆的风味，不同咖啡的细微层次，佳佳制作咖啡的技能愈发娴熟。“一开始觉得咖啡都是一个味，现在发现每种咖啡豆都有自己独特的味道。比如非洲的豆子偏酸偏果香，美洲的偏醇厚、巧克力香一些。还有一些亚洲的豆子，偏香料一些。不同烘焙程度风味又不一样，风味千变万化。”佳佳喜欢手冲咖啡，因为讲究研磨度、水粉比，还讲究水温，这些一切，都让她觉得很有意思。

现在的佳佳已经能够熟练地分辨咖啡豆

经过半年的实习，佳佳如愿成为一名咖啡师。但对于一名视障人士来说，服务客人并非易事。“有时候客人点单后带着叫号牌离开了，我做好咖啡后叫了号但没有听到叫号牌的声音，这时候就有一点焦虑。心想客人怎么不见了，自己又看不见他去哪里了，不知道如何送餐。”后来佳佳慢慢学会等待，把咖啡放在吧台，让客人自己来取。

手心咖啡店

“很多客人是为了一杯咖啡而来”

从实习学徒到咖啡师，从吧台管理，到副店长、店长，佳佳成长的每一步都像是一次萃取。

成为咖啡师一年后，佳佳升任吧台管理，开始接触管理工作，这又是新的考验。咖啡店不时会到户外参展或者做活动，佳佳要做摊位统筹，“户外活动相当于把整个吧台搬到外面，要留意户外的环境、人流，把控销售收入。”第一次做统筹时，佳佳心里没底，唯有不停地请教同事经验、多做几次，花时间去学习。

视障女孩佳佳用咖啡打开一片新天地

后来成为副店长、店长，她还要关注门店的营收情况，“之前只是一名普通的咖啡师，对收入不是很敏感。当成为店长后，就对数字很敏感了。我要很清晰地了解门店的收入支出。要跟老板、同事不停地沟通。”佳佳说，为了咖啡店能经营得更好，大家一起想了很多办法，比如做线上外卖、研发新品，目前门店能够盈亏平衡。

“我还是很厉害的。”三年不到的时间，佳佳从“小白”成长为店长，人更有自信了，也更成熟了。她形容，两三年前的自己，“是美洲的豆子，偏榛果巧克力风味”，现在的自己，是“非洲的豆子，风味更丰富、层次更多，有酸、甜、苦，也会有花香、果香”。

佳佳说，客人更多是为咖啡出品而来

即将到来的2026广州咖啡文化季，佳佳也会跟同事一起参加开幕式活动，给大家带去他们精心研发的新品。如今在她心里，那份关于“不同”的疏离感早已消散。“开始的时候，我以为客人是为了支持视障咖啡师而来。但在这里工作时间长了，才发现很多客人是为了一杯咖啡而来，为了我们的出品而来。”

2018年至今，手心咖啡计划已累计培训近600名视障咖啡师，无论是留在手心咖啡店，还是自己创业，都为他们打开了一片新天地。

文/广州日报新花城记者：何颖思

图/广州日报新花城记者：陈忧子

视频/广州日报新花城记者：陈忧子

拍摄/广州日报新花城记者：陈忧子、何颖思

广州日报新花城编辑：何颖思