草木新生，最不能错过的时令鲜品之一，莫过于长势喜人的竹笋。很多人只知竹笋脆嫩爽口，却不知它有宝藏的养生价值。
中医认为，竹笋能通脾胃、利水道、益肾气，其中藏着“脾肾双调”的养生理念；现代营养学证实，它营养成分丰富，高纤维低脂肪，有减肥、塑形需求的人群食用起来也无负担。
吃笋要注意什么？
有哪些食疗方推荐？
有约君来一一支招。
图/视觉中国
竹笋为何“脾肾友好”？
在中医理论中，竹笋是一种“脾肾友好”的食物。从现代营养学角度来看，竹笋的营养价值，也很好地契合了中医的理念。
每100克竹笋中，膳食纤维含量高达2—3.8克，而脂肪仅0.1克，能量仅23千卡。这意味着吃下一份竹笋，几乎不会增加代谢负担，却能让肠道“动起来”，让积滞“排出去”。
竹笋的血糖生成指数（GI值）仅为26，属于典型的低升糖食物。这意味着它进入人体后，血糖上升缓慢，胰岛素分泌平稳。
对于脾肾两虚者，常伴有代谢紊乱——血糖偏高、血脂异常。竹笋的低升糖特性，能减轻脾的运化负担和肾的过滤负担。
每100克竹笋含钾389毫克，而钠含量极低。高钾低钠的特点，有助于体内多余水分的排出。
这类似于中医“利水道”的功效——含钾高，防治肾脏排出多余水分时出现的血钾降低；低钠则有助于血压稳定，进一步保护肾脏。需要注意的是，对于慢性肾衰竭者、出现尿量减少或者高钾血症者不宜服用。
营养成分与中医功效
图：广州中医药大学第一附属医院
食用竹笋把握两点
推荐三道方子
《本草纲目》记载：竹笋“味甘、微寒、无毒”，能“消渴风热，益气力，消腹胀”。但其性寒滑利，多食易“动气发病”，故李时珍特别指出：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。”
这也指出了食用竹笋的注意事项：
一方面，竹笋能“刮肠”，清利湿热、通利水道，对水湿内盛、小便不利者有益；
另一方面，其性寒，脾胃虚寒、大便溏泄者若不加节制，反会伤脾胃。
因此，食用竹笋需把握两点：
一是“辨证”——湿热壅滞、肠胃积热者宜之，脾肾虚寒、大便溏泄者慎之；
二是“制性”——通过焯水去其涩味与寒滑之性，或搭配生姜、胡椒等温性食材以制其寒。
以下三款食疗方，街坊们可以参考选用。
竹笋茯苓山药汤
——健脾祛湿，脾肾同补
材料：竹笋200克、茯苓15克、山药20克、芡实10克、排骨300克、生姜3片
做法：
竹笋焯水3—5分钟去草酸与涩味，排骨焯水去血沫；将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，加盐调味即可。
适合人群：水湿内盛、腹胀便溏、身体困重者。
竹笋炒肉丝
——益气健脾，和中开胃
材料：竹笋200克、猪里脊肉150克、青红椒各1个、葱姜蒜适量。
做法：
春笋剥壳切丝，焯水3—5分钟后捞出沥干；猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；热锅凉油，将肉丝滑炒至变色盛出；爆香葱姜蒜，加入春笋丝翻炒，再放入肉丝、青红椒，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
适合人群：脾虚乏力、食欲不振、大便不畅者。
土茯苓竹笋利湿汤
——清热利湿，通淋解毒
食材：竹笋150克、土茯苓30克、薏米20克、赤小豆15克、玉米须10克、生姜3片。
做法：
竹笋焯水5分钟去草酸与涩味；薏米、赤小豆提前浸泡2小时；将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，加少许盐调味即可。
适合人群：小便短赤、排尿灼热、大便黏滞不爽、身重疲乏、舌红苔黄腻者。
营养搭配推荐
兼顾美味与健康
想要最大化发挥竹笋的营养价值，也可以参考3组经典营养搭配，兼顾美味与健康：
海带中的褐藻酸钠能吸附竹笋中的草酸，让钙的利用率提升，适合搭配做汤，鲜爽不腻，还能补充碘元素。
香菇中的香菇多糖能促进竹笋中膳食纤维的发酵，生成短链脂肪酸，保护肠道黏膜，清炒、焖煮都合适，鲜香味浓。
竹笋的维生素A含量较低（每100克仅3μg），而猪肝富含动物性维生素A，两者搭配，能补齐营养短板，口感也互补。
挑选+食用注意事项
如何选出更美味的竹笋？教你几个技巧：
看外形：紧实饱满，底部粗、尾部细；
看笋壳：完整无破损，呈金黄色或淡黄色；
看笋节：间距紧密，笋肉更细嫩；
看笋根：“痣”呈白色珠状，肉质更鲜；
看笋芯：颜色越白越脆嫩。
以下人群要注意慎吃竹笋：
脾胃虚寒者：
竹笋性寒，易加重腹泻、腹痛。建议少食，或者搭配生姜、胡椒粉。
脾肾阳虚者：
寒性食材会加重阳虚症状，建议禁食或极少食。
消化性溃疡患者：
粗纤维容易刺激溃疡面，建议避免食用。
肾结石患者：
竹笋中的草酸容易与钙结合形成结石，患者要慎食，食用时要充分焯水。
痛风患者：
竹笋嘌呤含量较高，痛风急性期禁食。
高钾血症患者：
竹笋含钾量较高，应当避免食用。
烹饪注意事项：
1. 必焯水：沸水焯3—5分钟，去除草酸和涩味。
2. 配温性食材：搭配生姜、胡椒、麻油等，平衡寒性。
3.不与寒凉同食：避免与螃蟹、苦瓜、西瓜同食。
END
整合来源：广州中医药大学第一附属医院、广药附一营养科、健康有约往期
图/视觉中国、AI生成
文字整合/广州日报新花城记者：徐依励
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