湿米粉是广东人餐桌上的常客，无论是早餐的肠粉、午餐的炒河粉，还是夜宵的汤米粉，都离不开它。但这种高水分的美食如果保存不当，极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸毒素。湿米粉有哪些必须避开的储存雷区？广东省市场监管部门发布消费提醒。

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什么是湿米粉？认清它的“娇气”本质

常见种类包括常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。

根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。

湿米粉与干米粉的区别

‌加工工艺与状态‌方面，湿米粉是‌未经干燥‌的制品，水分含量高；干米粉则是湿米粉经‌脱水干燥‌后能长期保存的产品。‌‌‌

‌保质期与储存方面，湿米粉保质期极短，通常仅‌12至24小时‌，且需冷藏保存；干米粉因经过干燥处理，‌保质期长‌，便于长期储存。‌

‌烹饪方式与口感‌方面，湿米粉因其新鲜状态，‌口感更为滑嫩‌，适合快速烹饪；干米粉食用前需用开水煮熟，更适合炖煮类菜肴

不当保存或有致命危害

把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为。不当保存主要会带来两大危害。

其中包括，滋生致命毒素“米酵菌酸”。在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），湿米粉若未冷藏，只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素有三大恐怖特性，毒性极强，仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%–100%；不惧高温，即使煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性，变质的湿米粉，加热后依然有毒；隐蔽性强，初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。

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中毒症状与后果

食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力，严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克等症状，甚至因多器官功能衰竭死亡。

安全指南：选购、储存、食用“三步走”

为了守护家人健康，请务必牢记以下操作规范：

选购环节

选择购买密封包装，标签信息全（生产日期精确到小时）的湿米粉；选择购买冷藏柜销售、摸起来是冰的产品。不要买散装、无标签、常温摆放的“三无”湿米粉；不要买手感温热的产品。

储存环节

买回家立即放冰箱（0–4℃）；当天买、当天吃，开封后尽快食用。不要常温放置超过2小时；不要隔夜存放（即使放冰箱，超过24小时也建议丢弃）。

食用环节

烹饪前先看湿米粉色泽正常、无酸馊味、不发黏再食用；务必彻底加热（炒熟、煮透）；发现有异味、发酸、拉丝不要继续食用；不要凉拌生食或简单烫一下就吃。

紧急处置：疑似中毒怎么办？

如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等症状，需进行紧急处置。

具体为立即停食，停止食用可疑食品；保留样本，留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测；迅速就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救；自我排查，与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。

广东省市场监管部门提醒，湿米粉虽美味，但其背后的风险更需警惕。请广大消费者和餐饮经营者务必树立“低温保存、当天食用”的安全意识。一旦过期或变质，坚决丢弃，切勿因小失大！食品安全无小事，规范操作保平安！

文、图/广州日报新花城记者：卢梦谦 通讯员：粤市监
广州日报新花城编辑：叶碧君