清明前后，东莞洪梅水乡在细雨与暖阳的交替浸润中，晕染成一幅青绿长卷。田间艾草抽芽吐绿，屋舍间艾香袅袅升腾——吃艾角，这一刻水乡人的清明传统，正随着春日脚步愈发浓郁。这枚小小的艾角，不仅是时令美味，更承载着水乡的养生智慧、匠心手艺与团圆温情。

“清明吃艾角，祛湿又养生。”洪梅人深知艾草的药用价值，其去湿热、补气血、温经脉的功效，与春日养生需求不谋而合。因此，每到清明，采摘艾草制作艾角便成为家家户户的必修课，让这道美食稳坐当季“C位”，实现解馋与养生的双重满足。

洪梅艾角的美味，源于代代相传的手作讲究。选材上，只取艾草最鲜嫩的叶尖，经焯水去涩后捣成青翠草泥，最大程度保留其清香与营养；面团需以糯米粉与粘米粉按精准比例混合，反复揉搓至软硬适中、光滑柔韧，才能保证蒸后软糯不粘牙的口感；馅料则兼顾传统与心意，经典的眉豆馅浓香醇厚，绿豆馅绵密清甜，可甜可咸的搭配满足不同口味需求；包制时，巧手捏出精致花边，上锅大火蒸制后，艾香与米香交织弥漫，成为水乡春日最动人的香气。

刚出锅的艾角，翠绿表皮透着自然光泽，咬下一口，软糯外皮裹挟着清新艾香，饱满内馅的滋味在口中缓缓散开。这味道，是洪梅人儿时围坐灶台、静待长辈端出第一笼艾角的记忆，是刻在骨子里的乡愁与温暖。

在洪梅，这抹青绿不仅装点着田间地头，更走进了千家万户的餐桌。一枚艾角，承载的不仅是时令风味，更是老一辈传承的手艺，是清明时节家人团聚、闲话家常的温情。它是水乡文化的缩影，是洪梅人对春天的珍视，更是流淌在血脉中的文化记忆。

清明到来，烟雨朦胧的洪梅水乡，艾香愈发浓郁。这道独属于水乡的限定春味，邀请着人们品味春天，感受传统，在一口软糯香甜中，读懂洪梅的春日情怀与文化底蕴。

文、图/广州日报新花城记者：卢政 通讯员：张小玲
视频/广州日报新花城记者：卢政
广州日报新花城编辑：黎慧莹