细雨飞花，气清景明。随着人们不断迁徙的脚步，清明踏青祭祖成为一个持续2周甚至更长时间的节日活动：兼具自然与人文内涵，也沿袭了寒食节习俗，让人们顺应时令留存春日味道。
从北方的子推馍、枣糕到南方的青团、艾粄……清明之“味”，承载着人们对春天的期许和对乡土的记忆，也藏着春日的鲜活与甘美。
人间至味，一口清欢，从“古人食单”到现代养生美食，我们一起来体验舌尖上的节气春天。
清明节“爱吃”
源于寒食节
清明节前后的核心习俗是祭祖扫墓，起源可溯至上古春祭，而它独有的食俗，与寒食节有着千丝万缕的联系。
寒食节通常在清明前一两天，又称“冷节”“禁烟节”。其起源主要有两种说法：
一是周代“改火”古制。《周礼·秋官·司烜氏》有“仲春以木铎循火禁于国中”的记载。古人钻木取火，不同季节用不同木材，春末需熄灭旧火（禁火），改燃新火，其间只能食用预先备好的冷食，即“寒食”。
二是纪念春秋晋国贤臣介子推的民间传说。相传介子推曾“割股啖君”，助晋文公重耳复国后拒不受赏，携母隐居绵山。晋文公焚山逼其出，介子推抱树而死。为悼念他，晋文公下令其忌日禁火寒食。唐代，寒食节禁火、吃冷食、扫墓祭祖之风极盛，唐玄宗开元二十年（732年），更将“寒食上墓”正式编入“五礼”，成为常式。
图/廖雪明 摄
清明食俗：中华美食地图缩影
北方美食：面食文化深厚
清明食俗堪称一幅活色生香的中华美食地图。
北方地区面食文化深厚，清明食俗多保留着明显的“冷食”特征。
▍子推馍（面花）
子推馍（面花）流行于山西、陕西等地，顾名思义，是为了纪念介子推而衍生出来的面食。当地人用发酵面团捏制成各种形状，如燕子、蛇、兔、虎或文房四宝等，栩栩如生。
图源：潮新闻客户端
▍子推饼（枣糕）
在河北等地，清明时节有吃枣糕的习俗。枣糕又称“子推饼”，其做法是用酒糟发酵面团，夹入红枣蒸制而成。蒸好的枣糕色泽金黄，枣香扑鼻。
图源：中国食品报
▍“环饼”（馓子）
冷着吃也香的“古代面点”，是古人清明餐桌必备：《齐民要术》里记载了一种“环饼”，类似于我们今天的馓子。油炸至金黄色，入口香酥，“脆如嚼雪”。
彼时南北风味各异，北方多以麦面为料，南方则偏爱米面，炸制后的环饼色泽金黄，口感酥脆，咬下时咔哧作响，齿颊间满是香甜，成为当时寒食与清明之际的热门吃食。
图源：央视新闻
▍子推燕
《东京梦华录》记载：“用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之子推燕。”古人用面粉和枣泥做成燕子形状的面点，用柳条串起挂在门上——既是食物，又是装饰。
图源：央视新闻
▍清明限定面点
《东京梦华录》还提到，宋代街市上清明时节卖“麦糕、乳酪、乳饼之类”。这些面点就是宋代“季节限定”的清明小吃。
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▍姜豉（酱肉皮冻）
古代版“酱肉皮冻”也是清明美食。
《岁时杂记》有：“寒食煮豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之‘姜豉’”的记载。选带皮猪肉，加水炖至肉烂汤稠，静置切块，爽滑弹牙。“姜豉”是这一类菜的总称。
图源：央视新闻
▍寒食十三绝
寒食十三绝是老北京清明时期吃的传统凉食组合，常见种类包括豌豆黄、艾窝窝、糖火烧等，这些点心便于保存，适合寒食节食用，集中体现了旧时京城寒食节丰富的糕点文化。
图源：中国食品报
图源：中国食品报
▍杏酪
“杏酪”是由杏子粥演化出的“甜品”，“杏子粥香如冷饧”，杏仁磨浆加糖制成甜品，冷着吃，清香滑润，果香萦人。
图源：央视新闻
▍鸡蛋
清明吃鸡蛋习俗普遍，寓意圆圆满满、孕育新生。《荆楚岁时记》有清明时节人们把鸡蛋染成五颜六色雕刻花纹分而食之的记载。
鸡蛋除了吃，还可“画蛋”或“雕蛋”，即染上色彩或雕刻花纹。
山东一些地方，则习惯将鸡蛋与面食结合，如青岛地区吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。
图源：央视新闻
南方美食：以米制品为主
南方地区稻作文化发达，清明食俗以米制品为主，充分利用春日草木嫩芽，呈现出清新婉约的风貌。
▍青团
《岁时杂记》《节序同风录》《随园食单》等古籍中，清明时古人将艾草、青草汁水加入点心，做成糕饼粿等的记载。而明代《杭州府志》记载，清明时人们会吃青团。
传统青团用艾草、浆麦草或鼠曲草（清明菜）的汁液，拌入糯米粉，再包入豆沙、莲蓉等馅料蒸制而成，色泽碧绿如玉，带有清淡悠长的草本香气。
如今，青团早已从祭品变为时令点心，口味不断创新，马兰头香干等新馅料层出不穷。
图源：央视新闻
▍清明粿、艾饺和艾粄
清明粿、艾饺和艾粄同属一类，都是清明时节的代表性传统美食，广泛流行于浙江、福建、江西、广东等地。
其以艾草或鼠曲草等春季野菜掺入米浆或米粉制成外皮，包裹甜咸馅料，形状或圆或饺，蒸制而成。
客家人有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗谚。在福建福州，称为“菠菠粿”；在福建泰宁，称为“暖菇包”，这一得名缘于当地人管鼠曲草叫暖菇。
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▍润饼菜
闽南地区特别是泉州、厦门一带，清明节有吃“润饼菜”的习俗。以极薄的面皮（润饼皮）包裹胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽、蛋丝、海苔酥等多种炒制或烫熟的菜肴，卷而食之，口感丰富，清爽不腻。将各种春日鲜蔬卷入饼中，寓意家庭团聚，也象征包罗万象、丰收美满。
图源：人民日报客户端
▍朴籽粿
广东潮汕地区清明特色食品是朴籽粿。其以采摘的朴籽树嫩叶与大米一同舂成粉，发酵后加糖，用桃形或梅花形模具蒸制而成。
蒸熟的朴籽粿呈浅绿色，顶端自然开裂如“开口笑”，味道甘甜，带有独特清香。
图源：人民日报客户端
▍五色糯米饭
每年农历三月初三或清明节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。同一种糯米，分别用红蓝草、黄花、枫叶、黄栀子、紫蕃藤等天然色素浸染而成，搭配各种鱼类肉类，预示五谷丰登、年年有余。
图源：中国食品报
此外，南方各地还有诸多特色食俗，如海南地区的饭珍，四川成都一带的欢喜团，闽东、浙西南地区的乌稔饭，江浙地区的“清明螺”等。
现代养生美食：应时食材、快手制作
广州医科大学附属第一医院中医科主任医师黄婉怡提醒，清明时节气温持续回升，降雨明显增多，空气湿度逐渐增大。虽然自然界阳气进一步升发，但阴寒之气尚未完全消散，人体肝气偏旺、脾胃偏弱，容易出现情绪烦躁、消化不良、困倦乏力等问题。
食疗上，“荠菜、艾草、槐花”被称为清明三宝。以艾草为例，巧妙利用或搭配好应时食材，毋需复杂步骤，“快手”的养生美味就能达到阳气生发、健脾祛湿的功效。
▍艾草饺子
材料：新鲜艾草、瘦肉、生姜、饺子皮。
做法：艾草洗净，混匀剁碎，加入适量食盐、调料拌匀，做成馅料，以白面皮包成饺子蒸熟即可。
作用：散寒止痛、健脾益气。适合虚寒体质人群，也适合脾胃虚寒、慢性腹泻、慢性咳喘人群食用。
▍艾草红枣鸡蛋茶
材料：鲜艾草120克（或干艾草30—50克），红枣10个，鸡蛋1—3个，红糖适量。
做法：艾草、红枣洗净去核；锅内加清水煮沸，加入艾草、红枣、带壳鸡蛋，煮10分钟；鸡蛋取出去壳，再放回锅内煮15分钟；最后加入红糖调味即可。
作用：养气血、祛寒湿，尤其适合气血虚弱、夏日需长时间在空调环境工作的人群。
▍三鲜春饼
材料：荠菜150g、艾草150g、虾仁250g、鸡蛋3—4个，面粉、胡椒粉、食盐、色拉油适量。做法：荠菜、艾草焯水后切碎，虾仁稍微汆烫，搅拌鸡蛋后加入处理过荠菜、艾草和虾仁，以及加入适量面粉、胡椒粉、食盐，在平底锅加入色拉油后，倒入蛋浆混合液翻煎至煮熟即可。
作用：艾草性温，有温中健脾效果；荠菜性寒，能清肝明目，一温一寒，能调和阴阳；此外河虾属阳，能通督脉，蛋白质含量高，三者搭配，美味又营养。
图源：人民日报客户端
黄婉怡提醒：虽然艾草性温，阴虚血热，但部分人群需结合体质适量食用。
如果本身是过敏体质，尤其是对蒿属植物过敏的人，在食用艾草之前一定要谨慎，先少量尝试，观察身体反应；
过量食用艾草可能会加重胃肠道负担，出现消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状；
孕妇和哺乳期女性不宜大量食用艾草；
正在服用药物的人群慎用。艾草中的成分可能与药物发生相互作用，影响药物疗效或增加药物不良反应。最好咨询医生，了解自身情况是否适合食用。
趁着盎然春色
尝遍春天的味道吧～
综合自：央视新闻、人民日报客户端、潮新闻客户端、中国食品报、健康有约往期报道
图/广州日报新花城记者：廖雪明（署名除外）
广州日报新花城编辑：叶碧君
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