“饮咗茶未？”的问候、“一盅两件”的闲适、“得闲饮茶”的哲学，承载着岭南生活史的烟火记忆与人文精神。

如何让绵延百年的早茶文化、早茶产业，在时代变迁中始终热气腾腾、生生不息？下个月起施行的这部地方法规，将以立法守护这张岭南名片，为早茶传承提供坚实的法律保障。

《广州早茶传承保护规定》将于5月1日起施行，首次提出广州早茶的定义、明确了传统早茶和非传统早茶的界限、要求经营者明示是否“传统方式制作”、明确收取茶位费必须提供相应茶饮服务……日前，记者采访广州市人大常委会法工委负责人，就《规定》的重点内容进行解读。

何为广州早茶？

广州早茶是镌刻在广府人血脉中的文化基因，随着广府饮茶习俗及相关的一些传统技艺越来越多被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录，广州市民要求传承保护广州早茶文化的愿望越来越强烈。

回应民生情感诉求，探索制度保护新路径成为立法者的初衷。

“守护这份独特的城市烟火气，让城市留下记忆，让人们记住乡愁，为全国饮食类非遗保护提供可复制、可推广的‘广州样本’。”法工委负责人表示。

广州早茶早已不局限于饮食和生活习俗，更是文化认同的城市符号。《规定》明确了广州早茶的定义，指产生、发展并流行于广州地区，符合非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺，形成的具有独特地域标识性的饮食消费形态。

“定义突出广州早茶的文化内涵与饮食地域特色，表现为以茶水搭配点心的粤式传统饮食和与之相伴的社交习俗，是广州人共同的‘记忆’和‘乡愁’。”法工委负责人进一步说明。

强制明示制作方式

手工现做现售、不鲜不食是广州传统早茶“非物质文化遗产特征”的重要表现，也是区分传统现场制作和非传统制作的核心界限。

《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时。因传统技艺制作需要超过二十四小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。

为保障消费者的知情权、选择权，吃得明白、吃得放心，《规定》要求经营者明示广州早茶食品的制作方式：

一是强制明示，要求经营者在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”；

二是价格区别，明确同一种早茶食品，以传统方式现场制作和非传统方式制作，可以实行不同价格；

三是明厨亮灶，要求广州早茶经营者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

《规定》还创设了广州早茶传统店的评价认证制度，让传统店成为真正坚守传统工艺的经营主体的金字招牌，为消费者品尝传统广州早茶提供可信赖的选择。

早茶师傅可申报非遗传承人

人才是早茶技艺传承的关键。广州早茶制作技艺传承依赖师徒制，《规定》围绕早茶师傅培育构建了全链条支持体系。

一是建立技能评价体系，人力资源社会保障部门组织开展星级早茶师傅认定，衔接国家职业技能等级认定，培育建设大师工作室；

二是强化院校人才培养，指导职业学校开设相关专业和课程，聘请知名高级早茶师傅授课，开展技能培训和就业创业指导；

三是畅通非遗传承通道，文化广电旅游部门组织认定或推荐符合条件的广州早茶师傅申报各级非物质文化遗产代表性传承人。

法工委负责人告诉记者，广州早茶大师、相关制作技艺代表性传承人开展授徒、传艺还可以按照规定享受补助经费、人才政策支持和保障。

茶位明码标价、多种选择

在广州市民心中，“饮早茶”从来不只是吃早点这么简单，百多年早茶习俗的历史积淀，已让广州市民普遍接受饮茶搭配点心作为广州早茶的基本形式和文化习俗。

对于市民关注度高的“茶位费”问题，《规定》从保护消费者的知情权、选择权出发，对包括茶位费在内的服务收费作出具体规范。

一是要求明码标价确保知情权。《规定》要求经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致。

二是明确收取茶位费的必须提供相应的茶饮服务。《规定》明确广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

三是加强对茶位费收取行为的日常监管，《规定》对未按照规定明码标价的违法行为设置了法律责任。

文/广州日报新花城记者：魏丽娜 通讯员：王丽华
图/广州日报新花城记者：庄小龙
广州日报新花城编辑：马俊贤