日前，“中餐出海”暨烹饪高端技能人才培养交流会在顺德职业技术大学举行，落实全省高质量发展大会部署，汇聚政行校企各方力量，共绘“中餐出海”发展蓝图，共商烹饪高端技能人才培养之策，以产城教融合促进中餐文化全球传播，助力文旅产业提质升级，赋能人文经济高质量发展。

据悉，活动现场举行了行业企业与顺德职业技术大学共建的四家机构揭牌仪式。顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）、世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地、金味德中式快餐人才培训基地、海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）在顺德职业技术大学揭牌成立，未来推动“中餐出海”将有新平台。

探讨：“中餐出海”面临多重挑战

当前，中餐门店遍布全球180多个国家和地区，正由“走出去”向“走进去、走上去”的高质量发展阶段迈进。

活动中，中国烹饪协会会长、全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员杨柳表示，当前中餐“出海”面临五大核心挑战：一是复合型人才短缺，传统烹饪人才在海外食材适配、跨文化沟通等方面能力不足；二是标准化体系滞后，中餐工艺复杂、口味多样，与海外食品安全及运营标准对接不畅；三是品牌建设薄弱，行业呈现“小、弱、散”格局，缺乏具有国际影响力的领军品牌；四是跨境供应链体系不完善，冷链物流与中央厨房布局制约规模化发展；五是文化传播深度不足，中餐文化附加值未能充分释放。

“围绕中餐‘出海’所面临的人才问题，产教融合是关键。”杨柳称，一直以来，中国烹饪协会在搭建产教融合平台、拓展国际交流渠道、精准对接产业需求等方面，都做出了一些探索。她强调，未来需以培养兼具“中国根”与“世界眼”的国际化烹饪人才为目标，构建标准引领、品牌聚力、生态共建、文化塑魂的支撑体系，推动中餐烹饪人才高质量“出海”。

作为“美食之都”，佛山、顺德将如何在中餐“出海”上发挥关键作用？佛山市人大常委会党组副书记、副主任刘珊称，佛山是制造业大市，也是美食名城，顺德拥有“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌，餐饮从业人员超10万人，海外顺德籍厨艺精英遍布全球。“实际上，佛山职业教育与产业发展同频共振，顺职大积极构建烹饪高端技能人才培养高地，为文旅餐饮业注入强劲人才动能。”刘珊表示，制造业与服务业“双轮驱动”、产业与职教“双向赋能”，将赋能中餐“出海”。

顺德职业技术大学党委书记卢清华表示，顺德职业技术大学烹饪学院是全国唯一挂牌的“中国烹饪学院”、国务院侨办五个“中餐繁荣基地”之一，目前已形成产教深度融合的育人体系。近年来，学校积极参与“粤菜师傅”工程，在服务乡村振兴，落实“职教出海”上都取得一系列标志性成果。

“希望未来通过推动教学标准与行业需求精准对接、院校资源与龙头企业深度融合、菜品研发与烹饪技术创新协同，实现以会促教、以会促融、以会促创，在政府指导、学校培养、企业实践、协会认证的协同机制下，共同探索中餐国际化背景下高端技能人才培养的新模式、新路径。”他称，学校将以此次活动为契机，深化政行校企协同，以顺职匠心培育世界厨师人才，以顺德味道讲好中国故事。

关注：政行校企携手打造美食研究平台

据悉，活动现场举行了行业企业与顺德职业技术大学共建的四家机构揭牌仪式。顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）、世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地、金味德中式快餐人才培训基地、海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）在顺德职业技术大学揭牌成立。

其中，顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）由顺德职业技术大学和东逸湾集团有限公司共建，东逸湾集团拟投入不少于300万元共建高水平实训基地，定位美食研发、人才培养、标准输出、品牌推广四位一体，构建产学研用闭环，校企共同开展粤菜营养与菜式创新研究、中餐（粤菜）餐饮标准研究，联合举办烹饪培训和交流赛事等。

世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地由顺德职业技术大学与世界华人粤菜烹饪联合会共建，以“弘扬中华饮食文化、传承顺德烹饪技艺、共育粤菜国际人才”为宗旨，致力于打造集人才培养、技艺研发、文化传承、国际交流于一体的高水平粤菜文化传播平台。

金味德中式快餐人才培训基地由顺德职业技术大学与甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司共建，在校内设立技能大师工作室和实训体验工坊，将粤菜厨艺与兰州牛肉拉面全球化实践深度融合，打造集标准研发、人才培养、国际推广于一体的综合性平台。

此外，海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）由顺德职业技术大学与佛山市海天调味食品股份有限公司共建，以“优势互补、资源共享、互利共赢”为原则，校企围绕八个领域展开深度合作，打造集人才培养、技术研发、文化传承、赛事运营于一体的全国性产教融合示范基地。

值得关注的是，作为扎根顺德的职业本科院校，顺德职业技术大学着力打造烹饪高端技能人才培养高地，为文旅餐饮业高质量发展注入强劲人才动能。目前，顺德职业技术大学烹饪学院是全国唯一挂牌成立的“中国烹饪学院”，也是国务院侨办“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”（全国五个之一），同时也是“粤菜师傅”培训示范基地、“粤菜师傅”海外交流基地，烹饪工艺与营养专业群建设水平居全国前列。

近期，顺德职业技术大学烹饪与餐饮管理专业获教育部批准备案，成为该校2026年新增的8个职业本科专业之一。

“以食为媒，以心相交，以味传情，以和致远。”为推动中餐“出海”，会上，五家“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”代表还共同发布了《“中餐出海”联合行动宣言》，未来基地将以美食为纽带，摒弃隔阂，拥抱多元，通过美食之力，推动文明交流互通，助力全球美美与共。

文/广州日报新花城记者：黄子宁 通讯员：王骏
图/校方提供
广州日报新花城编辑：蔡冬庆