近日，成都天府农博园的春光里，“津彩共创，蛋生未来”行业大会上，聚光灯投向了一枚寻常又不寻常的鸡蛋。一家成立二十年的民营企业——沈师傅食品有限公司，正通过从“鸡蛋干开创者”向“鸡蛋营养专家”的战略跃迁，以及投资2.8亿元建成的欧盟标准智能化工厂，重构产业链价值。当天，沈师傅联合近20家上下游机构启动“中国鸡蛋全产业链高质量发展行动”，推动中国鸡蛋全产业链协同发展进入新阶段。

（张清 四川农业大学食品学院副院长）

破解“内卷”困局

中国鸡蛋产业的难题在于：产量连续多年位居全球第一，但精深加工率仅约11%，远低于日本的50%和美国的30%多。中国营养学会公共营养分会副主任委员张兵提及的数据更为直观——国内人均鸡蛋消费量虽在增长，但与墨西哥、日本等国家仍有显著差距，且鸡蛋消费形态高度集中于鲜蛋，加工产品种类匮乏。

这种“大而不强”的产业格局，直接导致了上游养殖端的周期性亏损与下游消费端的价值迷失。莱伽传媒总经理李丁丁在分析中指出，中国蛋鸡养殖规模化程度不足10%，80%的产能分散于中小农户，这使产业链难以建立统一的品质与价格体系。当“可生食”“富硒”等概念营销泛滥时，消费者认知与生产端现实之间的脱节便极易引发信任危机。

沈师傅的二十年实践，恰好踩在了破解这一困局的关键点上。从2006年创始人沈国平为解决女儿不爱吃蛋黄而发明鸡蛋干，到如今定位“鸡蛋营养专家”，这家企业完成了一场从“满足个体需求”到“重构品类价值”的跨越。 前奥美中国首席增长官陈蓉在解读其品牌焕新策略时指出，沈师傅跳出“鸡蛋干”这一细分品类的天花板，回归“鸡蛋营养”这一千亿级大赛道，本质上是将竞争维度从产品形态升级为价值共识。

这一战略转向的背后，是扎实的产业能力支撑。沈师傅联合江南大学等科研机构进行技术攻关，与厚全集团共建蛋液工厂保障原料品质，主导制定蛋干、儿童鸡蛋干等团体标准。当企业开始定义标准、输出技术、整合供应链时，其“链主”身份便自然浮现。正如中国商业联合会副秘书长刘振宁所言，蛋制品行业的标准体系建设严重滞后，而沈师傅在蛋干品类上的标准化探索，正是行业从“经验驱动”转向“规则驱动”的重要一步。

另一个支撑，是沈师傅投资2.8亿元建成的欧盟标准智能化工厂。这座拥有十万级净化车间、全自动生产线的工厂，不仅是全球最大的鸡蛋干生产基地，更成为其参与国际竞争、建立技术壁垒的核心资产。沈强坦言，建厂过程中曾因脱模率、烘烤均匀性等问题几近停滞，“涉及材料学、空气动力学，我们才发现今天的食品产业要进入新一轮竞争，一定是科技赋能”。

产业生态的“核聚变”

在高端论坛上，“全产业链协同”成为高频词。洽洽食品副董事长陈奇以瓜子产业的标准化经验为鉴，强调农产品要成为工业级食品，必须建立全产业链的标准化体系；益海嘉里资深总监骆卫兵则从金龙鱼的品牌历程出发，建议鸡蛋制品将“健康”作为核心价值主张，以应对消费升级与老龄化社会的双重需求。

这种协同意识在沈师傅的战略布局中已转化为具体行动。沈强提出未来五年的“六大抓手”，：原料端锁价锁源，产品端打造“1+N”矩阵（以鸡蛋干为核心，延伸休闲、健身、适老等细分产品），品牌端要从鸡蛋干到沈师傅到全蛋营养专家的定位，渠道端国内餐饮零售并行与组团出海，技术段采用“三低一高”工艺升级，低温巴杀、低盐、低油、高水分，延长产品保质期；资本端是轻资产+并购基金。尤为关键的是，沈师傅正在将自身的技术与管理能力向上下游溢出——与厚全共建蛋液工厂，为养殖端提供稳定订单；与益海嘉里、艺康集团等建立战略合作，强化供应链安全；与中国农业大学、四川农业大学推进产学研融合，夯实研发基础。

这种“链主”式发展，正在重构鸡蛋产业的利益分配逻辑。传统模式下，养殖端承受价格波动风险，加工端陷入同质化竞争，销售端困于渠道压价。而沈师傅通过深加工将鲜蛋转化为高附加值的蛋干、蛋液、夹心蛋等产品，不仅消化了过剩产能，更创造了品牌溢价空间。正如沈强所言，“未来的增量不在吨产量，而在吨产值。必须靠延伸产业链条、提高附加值消化过剩产能。”

大会现场，“中国鸡蛋全产业链高质量发展行动”正式启动，近20家机构与企业获授战略合作伙伴。从原料供应商到金融机构，从科研院所到渠道商，一个以沈师傅为核心的产业生态圈已然成形。四川厚全生态食品有限公司董事长黄祖尧用“把半条命交给彼此”形容这种深度协同，这或许正是中国鸡蛋产业走出低价竞争、迈向高质量发展的关键密钥。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：李光曼