3月20日，春分。

春天是一个充满生机的季节，鲜嫩可口的食材一茬一茬争相上市，让讲究不时不食的广东人有了更多选择。

春分时节，人们的饮食总离不开那一抹嫩绿。绿色养肝，菠菜、桑叶、春笋等都是当季食材。今天我们也准备了一份春意盎然的食单，一起来尝鲜。

菠菜

老人家常说春天里的菠菜最养人，菠菜含有丰富的蛋白质、维生素B6、锌、铁等多种微量元素，有平肝滋阴、疏肝养血之效。

窝蛋腊味菠菜煲

材料：

鸡蛋1个，腊味（瘦腊肠、腊肉）40克，冬菇（水发后）50克，菠菜400克，姜片15克，盐、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。

做法：

冬菇切粒备用；菠菜洗净备用；腊味切粒备用。煮开清水，下姜片，加入适量生抽、蚝油，放冬菇粒，以适量盐、糖调味，下少许花生油，放菠菜、腊味，煮至菠菜熟透后，打入原只鸡蛋，原煲上桌即成。

牛肉双菇滚菠菜汤

材料：

牛肉100g、鲜冬菇5朵、白蘑菇（口蘑）8~10朵、菠菜200g、生姜数片（1—2人份）。

制作方法：

牛肉洗净切片，生粉、酱油、清水等腌制备用；鲜冬菇、口蘑洗净切片，锅内生姜水中焯水后捞起备用；菠菜洗净，摘好裁段。锅内放姜、加水适量，加入牛肉、冬菇、口蘑滚煮至8—9分熟，后加入菠菜，待熟后加食盐调味即可，喝汤吃渣。

有煮意：

菌类是维生素D的一大来源，也是抗氧化营养素硒的来源之一。最后再配上含镁钙钾、类胡萝卜素及膳食纤维较多的菠菜，就更完美了。

桑叶

每年3月—8月都是盛产桑叶的时节，这时候天气湿度大，桑叶格外柔软，气味清新。桑叶入馔是因其清热解毒的保健功能，不同老嫩程度的桑叶用于不同菜肴。

桑叶丝煎土鸡蛋

材料：

新鲜桑叶150克，土鸡蛋4个，五花腩75克，姜米10克，葱花10克，盐、花生油、胡椒粉各适量。

做法：

新鲜桑叶摘去叶柄，洗净切丝，飞水后沥干水分备用；五花腩切成肉碎备用；土鸡蛋打入碗中，加入适量花生油和盐、胡椒粉调味，放入桑叶丝、姜米和葱花搅拌均匀。

平底锅开锅下油，放入肉碎以中火爆至猪油溢出，倒入所有蛋液，中火煎至一面金黄后翻面，待材料全熟起锅，切成蛋角摆盘即成。

桑叶扁豆鸡汤

主要功效：疏风、清肺

推荐理由：外感风热初起见咳嗽咯少量黄痰。

材料：鲜桑叶200g、扁豆20g、枸杞3g、鸡腿1只、鸡汤姜适量（2—3人量）。

制作方法：

买到新鲜嫩桑叶，去除老叶，清洗干净。扁豆煮软，鸡腿去皮、斩件、飞水。锅内加水2000ml，加姜、扁豆、鸡腿肉，炖煮约1小时，加入桑叶、枸杞滚熟，加食盐适量调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

桑叶甘苦、寒，疏风清热、清肺润燥，可用于外感风热见头痛、咳嗽等症状者，还能清肝明目，正适合春季养肝清肝。

桑叶配鸡汤，糯糯口感的桑叶吸收了鸡汤的鲜味，使得桑叶的味道鲜甜可口、口感更赞，且性温的鸡肉也中和了桑叶的寒性。同时加点健脾祛湿的扁豆顾护脾胃，使脾胃功能一般者也能少量尝试。现代研究指出桑叶还有很多的保健作用，其含有多糖、黄酮类等生物活性成分，辅助降糖、降脂、降压之余，对减肥也有益处。

春笋

广东的春笋当季是3月到5月，春笋味甘性微寒，在升发阳气的同时也有滋阴化痰的作用。春笋味道鲜嫩、营养丰富，属于高纤维低脂食物，能促进肠道蠕动、防止便秘，可谓是春天的“菜王”。笋的起肉率其实非常低，剥去皮，去掉头尾，大约也只有4成，所以大家要且吃且珍惜。

春笋火腿口蘑汤

主要功效：化痰、消胀、健脾、透疹

材料：

春笋300g、火腿50g、鲜口蘑100g、肉丝50g、姜片、葱花适量（3—4人量）。

制作方法：

将新鲜春笋剥皮切片清洗干净后，放到锅里煮开10分钟左右去除里面的草酸，捞起备用。口蘑清洗后切片，肉丝可用少许食盐及生粉调味，可在锅中放入1.5L清水，将春笋、火腿、口蘑、肉丝、姜片放入锅中。武火煮开后改文火继续煮10—15分钟，最后可根据个人口味放入食盐、白胡椒、芝麻油、葱花调味食用。

有煮意：

口蘑性平味甘，可以健脾补虚，也具有一定的升发透疹的功效；汤中加入少许火腿，与春笋搭配起来鲜味倍增，使人食欲大开。

腌笃鲜

材料：

金华火腿150克（或者咸肉300克），猪肋排500克，春笋10根，生姜数片，千张结及上海青适量（3~4人量）。

制作方法：

春笋去壳焯水后斜切成块备用；猪肋排切成小块后放入锅中，加入生姜及料酒，大火烧开后捞去浮沫备用；将金华火腿切片（咸肉也需要先焯水）后与春笋、猪肋排放入锅中，加清水1000毫升后以大火烧开后转小火煮1个小时，放入春笋炖30分钟，起锅前10分钟可放入千张结及上海青，加盐调味即可。

有煮意：

这款汤水是上海菜、苏帮菜、杭帮菜中的代表之一，其中“腌”指的是咸肉或金华火腿，“鲜”是鲜肉及时蔬，“笃”是小火慢炖。

清爽水灵的鲜笋配上味道浓厚的腌肉和口感酥肥的新鲜猪肉，慢慢炖出的汤汤色奶白，上层不带倒人胃口的黄油，香气浓郁，令人食欲大开。此汤油脂含量较高，不适合作为高血脂人群的保健汤水。

推荐：广州日报·食在广东×省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽