有约君说
春天到来，春菜大量上市，
正是尝鲜好时节。
其中稳居春菜受欢迎榜前几名的，
少不了荠菜。
在中医看来，荠菜有清热利湿、
平肝明目、止血、和胃的功效。
不仅如此，荠菜的钙含量
在蔬菜中也算是名列前茅，
甚至是牛奶的3倍！
今天有约君就来支招
如何尝好荠菜这“一口鲜”。
图/视觉中国
荠菜：清肝明目 和脾利湿
阳春三月，宜护肝养阳。中医建议，此时饮食应以清淡为主，避免油腻生冷的食物，建议摄入营养丰富的新鲜时蔬，因此“吃春菜”被视为这个季节的养生之道。
荠菜是春菜中非常受欢迎的一种。荠菜的鲜美，来自谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分），荠菜的鲜味立马就显现出来了。荠菜还有一种特殊的香味，主要来自其中的叶醇，这种物质可是香料行业的明星。
中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，消化不良、体质衰弱的中老年人也可以食用。
钙、钾、膳食纤维等营养价值高
推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量很高，在蔬菜中算得上名列前茅，其钙含量约为294毫克/100克，几乎是牛奶（104毫克/100克）的3倍！
除此之外，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。
比如，荠菜的钾含量达到了280毫克/100克 ，比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，荠菜也非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。
其次，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7克/100克 ，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，食用荠菜很管用。
不仅如此，荠菜中类胡萝卜素含量也很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590微克/100克，比我们平时熟知的南瓜（890微克/100克）的类胡萝卜素含量更高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。
此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43毫克/100克 。相比菠菜（32毫克/100克）、卷心菜（40毫克/100克）、大白菜（37.5毫克/100克）这些常见蔬菜来说，更显优秀。
这样烹饪，更好留住钙
有一种说法是：荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。
一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。
另一方面是因为草酸可溶于水，我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉。
焯水时直接整一颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，鲜荠菜1分钟之内即可。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。
当然了，如果仅从“补钙”这一个需求出发，一般还是更推荐喝牛奶——牛奶及奶制品的钙吸收率“断层领先”，奶制品中的许多因子还能帮助钙更好地被人体吸收。
除了要记得焯水，还建议到商超或菜场选购荠菜，不推荐自行到野外采摘；
建议挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩、好吃；
荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时建议保留。
解锁多样吃法
在食用上，荠菜有很多种吃法，可以煮粥、做汤、煎蛋，还能做成馅料包饺子、馄饨、春卷等，吃法非常丰富。
今天总结了几个荠菜的经典食养方，街坊们不妨一试。
图/视觉中国
材料：荠菜250克，粳米50—100克。
做法：荠菜洗净后焯水，切碎，与粳米同入砂锅内，加水500—800毫升，小火煲煮。
点评：健脾胃、利湿、明目，适合日常保健食用。
材料：荠菜150克，豆腐一块，蘑菇30克，肉末适量，盐、姜少许。
做法：荠菜洗净，焯水切碎；豆腐切小块，肉末调味备用；热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用；另起锅热油放姜片爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4分钟左右；依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐，即可食用。
点评：清热利水。
材料：荠菜200克，肉末100克，鸡蛋1个，饺子皮适量，酱油、盐、芝麻油适量。
做法：荠菜焯水，切碎备用；肉末加入鸡蛋搅匀，再加入荠菜、酱油、盐、芝麻油，并一同搅匀成馅，包成饺子，水煮或蒸熟即可。
点评：清肝火，养肝肾，适合怕热易怒、口舌生疮、口苦口臭、咽干咽痛、大便干结等内热表现的人群。
材料：荠菜100克，黑木耳10克，鲮鱼肉500克，淀粉适量。
做法：荠菜焯水后切碎、木耳泡发后切碎；鲮鱼肉用刀剁至黏稠，加入淀粉、荠菜、木耳，用手甩打到鱼肉成鱼胶状；锅中加水，烧开后改小火，将鱼胶挤成丸子放入锅中，加入少许枸杞子、生姜片、葱花，加盐调味。
点评：清肝明目，利尿降压。
材料：荠菜100克，黑豆30克，赤小豆30克，白鲫鱼1条（约400克），生姜3片。
做法：白鲫鱼去鳞和内脏，洗净，在油锅中煎至7分熟；将鲫鱼放入砂锅，加入洗净的荠菜、黑豆、赤小豆、生姜以及适量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小时，加盐调味。
点评：健脾、利湿、消肿，尤其适合水肿伴有尿少、尿赤，或伴有口渴、发热等不适的人群食用。也适合痰湿体质的人群食用。
材料：鲜荠菜100克，枸杞子10克，猪肝200克，生姜适量。
做法：荠菜洗净，焯水；猪肝洗净，切片；枸杞子、生姜洗净，生姜切丝；瓦锅加水适量，烧开后放入荠菜、猪肝、枸杞子；重新烧开后滚约3—5分钟，放入姜丝，加盐调味即可。
点评：清热利湿，养肝明目。
材料：荠菜150克，山药200克，瘦肉250克，生姜15克，红枣6枚（3人份量）。
做法：瘦肉洗净切块焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用；荠菜焯水捞出；山药去皮洗净，切块；红枣去核；生姜拍松备用；将瘦肉、山药、红枣、生姜一同放入砂锅中，加入足量清水；大火烧开后转小火煲1小时，待肉熟汤成，再加入荠菜煮10分钟；食用前加入少量盐调味即可。
点评：疏肝和中、健脾养胃。尤宜于春季食欲不振、困倦乏力、脾胃偏弱者调养食用。
END
来源：健康有约往期、广东省中医院、广州中医药大学一附院、科普中国
图/视觉中国
文字整合/广州日报新花城记者：徐依励
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