“江门排粉远销海内外，我们一家人从小吃到大！”年近70岁，家住江门市蓬江区的容树荣对记者说。

提起“燕子牌”江门排粉，容树荣说，他们一家人从小吃到大，已经吃了几十年，在上世纪80年代，容树荣的一班亲戚朋友回到江门，他们总是买上大包小包的“江门排粉”带回港澳，如今，“江门排粉”远销海内外，留住了乡愁。

记者了解到，由广东福三象食品有限公司生产的“燕子牌”江门排粉，是广东省江门市的传统名产，属广东米粉代表性品类，以一级晚米和早籼米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮等传统工艺制作而成，依赖当地独特的水质和气候条件形成爽口弹牙、不糊不断的特点。其制作技艺“燕子牌江门排粉制作技艺”被列入江海区第八批区级非物质文化遗产代表性项目。

据了解，“燕子牌”源于上世纪50年代的农副产品加工厂，1964年外海排粉厂成立后实现规模化生产并获出口资格。“燕子牌”商标曾获省优产品称号。

广东福三象食品有限公司负责人梁政勤介绍，江门排粉的生产工艺相较于普通米粉更为复杂。在现代流水线上，一般米粉从米浆到成品仅需3至4小时，而江门排粉则需经历120℃高温蒸煮与人工排粉等关键环节，包含选米、配米、浸米、磨米、压浆、打粉、挤丝、凉丝、切丝、松丝抱粉、蒸粉、上凉房、洗粉、排粉、烘干成型、包装等30多小时的传统工序，生产难度大，至今仍无法实现全自动化。

正是这份复杂工艺，赋予了它口感独特爽滑、不易糊化，无论是做成汤粉、蒸粉还是炒粉，皆能驾驭自如。尤其在炒制后，米香浓郁，根根分明，口感弹牙，令人回味。

据介绍，江门排粉不仅在本土广受欢迎，更是飘香海外，是华人超市的必备商品，在东南亚市场占有率超过六成，产品远销至美国、加拿大等十余个国家和地区，成为海外华侨寄托乡情的味觉符号。

烹饪贴士：如何炒出一盘地道的江门排粉？

江门排粉因含米量高，相比其他米粉更易炒制，不易粘糊，是广式炒粉的经典选择。以下为基础做法：

准备排粉：将生粉置于沸水中，小火煮2–3分钟（或用温水浸泡约20分钟），煮至松散柔软即可捞出。为防止粘连，可拌入少许食用油。

配料处理：鸡蛋炒香备用。接着将胡萝卜丝、肉丝、青菜丝等配菜下锅，炒至断生。

合炒调味：将冷却的米粉倒入热锅中，持续翻炒，依次加入生抽、蚝油、黑胡椒等调料。待米粉炒出微微焦香时，可淋入少量清水，使米粉在保持弹性的同时，带有一丝柔软口感。

出锅装盘：翻炒均匀后，即可盛出。一盘米香四溢、条条分明的炒排粉就完成了。

无论是早餐快手一炒，还是家宴主食担当，江门排粉以其纯正米香与爽滑口感，总能轻松融入多种烹饪方式，为家常滋味增添一份传统匠心。

文、图/广州日报新花城记者：黄文生 通讯员：江轩
广州日报新花城编辑：罗林