生菜团圆汤

主要功效：和中清热

适应人群：一般人群均可，尤其是喜好素食人群。

材料：生菜500g、豆腐300g、马蹄5个、香菇3朵、胡椒粉及生姜适量（3—4人量）。

制作方法：

马蹄削皮、剁细丁；香菇浸泡、切细丁。将马蹄、香菇丁、胡椒粉、少量生粉与豆腐混合搅泥，制成豆腐丸子。生菜洗净，摘好。锅内加水、姜、油烧热，加入豆腐丸子滚煮至八分熟，加入生菜，煮至熟，加食盐调味即可。

汤品点评：

豆腐，味甘性凉，泻火解毒、生津润燥、和中益气，生菜性凉，能清热生津，两者搭配，对过年大鱼大肉或者吃肉太多而消化不良者可以起到清肠胃、通便的作用；此汤全为素菜，也适宜素食者。

黄豆及制品，含丰富植物蛋白，不含胆固醇，富含磷脂、大豆异黄酮等植物成分，是血脂异常者替代肉类的理想食材。豆腐在制作过程中添加卤水，含钙量丰富，全素食者是缺钙高危人群，建议通过豆类及制品、蔬菜等来增加摄入。

西洋菜陈肾煲脊骨

主要功效：清热消食、通利肠胃

推荐理由：节后汤水

材料：西洋菜500g、陈肾2个、脊骨300g、芡实10g、陈皮及姜块适量（3—4人量）

制作方法：

西洋菜摘取老叶、黄叶、老茎，洗净，长者可裁2段。陈肾洗净。脊骨洗净、斩件、飞水。芡实稍冲洗。陈肾、脊骨、芡实、陈皮、姜块放入汤锅中，加入清水2000ml，武火煮沸后改文火煲约半个钟，加西洋菜再煲半个钟，加少许食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

西洋菜性凉，具有清热凉血、清利肠胃的功效，适合肺热咳嗽者，也适合在春节吃多了牛羊肉、火锅、辣椒等感到咽痛、口干、便秘等不适的人调理。搭配健脾清滞的陈肾、健脾祛湿的芡实、行气理气的陈皮，整个汤不但清香可口，还能清热、消食、通利肠胃，可作为春节后食滞、纳呆、便秘者的调理汤水。

黄豆芽韭菜汤

主要功效：健胃醒神

推荐人群：节后调理

材料：黄豆芽250g、韭菜250g、生姜适量（3—4人量）。

制作方法：

将以上食材清洗干净，韭菜切段，在锅中放入约2L清水，将黄豆芽、姜片放入锅中，加入少许花生油或者芝麻油，武火煲开后改文火继续煲10分钟，接着放入韭菜继续煲10分钟，最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等食用。

汤品点评：

整粒的黄豆不大好消化，对于消化不良者不是太友好，但发芽成为黄豆芽之后，其营养物质发生变化，氨基酸更容易被吸收，同时产生更多维生素，煲汤也很鲜美。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，现在正是进食春韭的时节，不妨给家人来一碗素菜汤吧。

杂菌豆腐汤

主要功效：消食清神、增强免疫

推荐人群：节后清理肠胃，免疫力低下、消化不良人群。

材料：鲜冬菇50g、金针菇50g、鸡腿菇50g、南豆腐500g、生姜适量（3~4人量）

制作方法：

所有菌类洗净后焯水去腥味后备用；用平底锅爆香姜片，将菌类稍煸炒后放入锅中，加清水适量，大火烧开后加入南豆腐（切小块）转小火继续煮10—15分钟，最后根据个人口味加入食盐、白胡椒粉、香菜、香油等调味食用。

汤品点评：

虽然这款汤水偏素，但蛋白质营养还是不少的，并且含有各种菌类，菌类中含有的多糖类物质具有调节人体免疫力的功效。

广州日报·食在广东&省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽