“二十七，宰公鸡”。随着马年春节的脚步临近，这句古老的年俗谚语又在耳边响起。在中国人的饮食哲学里，鸡与“吉”谐音，承载着吉祥如意、阖家圆满的美好寓意。无论是江南的糟醉、川渝的麻辣，还是岭南的鲜香，一只鸡，总能以千般姿态，稳坐新春家宴的“C位”。

一桌年夜饭，何以“无鸡不成宴”？

对于讲究意头的中国人来说，年夜饭不仅是一顿晚餐，更是一场关于团圆与祈愿的仪式。整鸡上桌，取其“圆满”之形；鸡翅入馔，寄托“高飞”之愿；鸡爪炖汤，则寓意“抓财”纳福。从北方的黄焖、酱炖，到南方的白切、盐焗，中华土鸡凭借其紧实的肉质与丰盈的鲜香，串联起大江南北共同的味觉记忆。

今年春节，如何在家轻松驾驭这道“压轴硬菜”？答案或许就藏在对食材的选择与烹饪的巧思里。一只优秀的中华土鸡，其肉质中氨基酸含量远超普通肉鸡，这正是其口感鲜美的关键。在广东，许多注重品质的家庭早已形成共识：好土鸡，才能炖出好年味。

为什么那么多人对土鸡啧啧称赞，秘诀就在食材本身。

作为农业产业化国家重点龙头企业，温氏食品集团股份有限公司深耕畜禽养殖四十余年，对品质有极致追求。据介绍，早在1984年，温氏就开始探索中华土鸡的选育工作，40多年来沉淀的育种优势，每一只中华土鸡均培育于生态优越的家庭农场，绿色足期慢养。依托“精准营养+ 高效养殖”的创新技术，温氏土鸡肌理紧实有嚼劲、脂香丰盈。其肉质中氨基酸含量比普通肉鸡高出15%，这正是其口感鲜美的关键所在。

从农场到厨房，一只土鸡的“鲜”行之道

想要在春节期间吃上地道新鲜的土鸡，并不需要手忙脚乱。随着现代农业产业链的成熟，从养殖基地到家庭餐桌的距离正在被无限拉近。如今，据温氏有关负责人介绍，消费者通过线上下单后，土鸡24小时冷链直送到家，实现“动动手指，土鸡‘鲜’到家”的便捷体验，并且春节期间不打烊。

这么鲜，那么快，温氏实力从何而来？记者获悉，其采用“公司+ 农户”合作模式，联合全国数万农户共建养殖体系，全方位布局屠宰加工基地，打造出生态养殖基地、自有屠宰中心、专属熟食工厂的三位一体全产业链，可概括为规模化养殖、集中化屠宰、冷链锁鲜的全流程标准管控。

记者从线上渠道看到，当前温氏推出了丰富的中华土鸡细切产品，有适合煲汤的整鸡、小炒的鲜切土鸡块、涮火锅的原切黄油鸡片。此外，其还以“即烹年味菜”的创新形态破圈，研发出免洗免切、3分钟上桌的盐焗鸡、豉油鸡、榴莲椰子鸡等12款年夜饭爆款，让忙碌的年夜饭也能仪式感满满。当前，产品现已上线京东、天猫温氏官方旗舰店及温氏心厨小程序。

新式家宴指南：让传统吃出新意

从烹饪角度来看，中华土鸡百搭适配。温氏精准捕捉这一特质，在新春到来之际，结合传统年俗与现代口味，推出涵盖蒸、煮、炖、炒、卤、烤的百种做法菜谱，适配南北家庭的不同偏好。

无论是喜欢原汁原味的清炖，还是偏爱浓油赤酱的红烧，都能找到适配的方案。对于忙碌的现代家庭而言，免洗免切、开袋即烹的盐焗鸡、豉油鸡等半成品菜，也成为年夜饭桌上的新宠，让烹饪新手也能在三五分钟内端出一道卖相颇佳的大菜。

土鸡菜单

1.鲜炒辣子鸡

✅ 寓意“日子红火”

✅ 核心材料：广西三黄鸡（切块）400g、干辣椒1把、花椒 5g、花生米

✅ 做法步骤：1.土鸡块用料酒、盐腌制15分钟，油炸至金黄捞出；2.热油爆香干辣椒、花椒，加土鸡块翻炒；3.加花生米、1勺生抽，炒匀出锅。

2.甄选椒麻鸡

✅ 寓意“椒” 个好运，“麻” 力全开

✅ 核心材料：温氏散养跑山鸡半只、青花椒10g、麻椒油2勺、黄瓜1根

✅ 做法步骤：土鸡煮熟切块，黄瓜切丝铺盘底；2.热油爆香青花椒、姜片，加生抽、少许糖、1勺鸡汤调成酱汁；3.淋在鸡肉上，撒香菜、白芝麻。

3.滋补虫草花土鸡煲

✅ 寓意龙马精神，元气满满

✅ 核心材料：温氏天露乌骨鸡、虫草花10g、山药1段、姜片

✅ 做法步骤：1.土鸡焯水，与姜片一同放入砂锅，加足量清水炖60分钟；2.山药去皮切块，和虫草花一起放入，再炖 30 分钟；3.加盐、少许白胡椒粉调味。

4.鲜炖萝卜炖土鸡

✅ 寓意添福叠福、福气绵长

✅ 核心材料：供港富硒老母鸡半只、白萝卜1根、姜片、葱段

✅ 做法步骤：1.土鸡焯水，白萝卜去皮切块；2.砂锅放土鸡+姜片+足量清水，炖60分钟；3. 加白萝卜块再炖20分钟，加盐、白胡椒粉调味。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽