立春，是农历二十四节气中的第一个节气，也是中国民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，立春之后万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。

立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。春季也是一大波鲜嫩好物上市的季节，但在“尝鲜”的同时，也别忘了健脾养胃。

竹笋

竹笋一年四季都有，但唯有春冬两季的竹笋口味最佳。一到春季，人们自然而然就会想到春笋，春笋煲汤做菜都非常鲜甜，因此被美誉为“山八珍”。

春笋具有消食化痰、滋阴透疹的功效。中医里面具有透疹功效的药食材多具有升发的作用，以便疹子可以透解出来，这也正好顺应了春季升发、肝气调达的趋势。由于笋本身含草酸较多，所以烹调前一定要汆水，并且笋含有丰富的膳食纤维，故脾胃消化功能较差的人群适量进食即可，不可贪多。

推荐食谱——

冬菇春笋火腿汤

主要功效：消食化痰、通肠排便

推荐理由：春季汤水、一般人群

材料：春笋400g、干冬菇25g、火腿6片、生姜适量（3—4人量）。

制作方法：

春笋洗净后切斜段后放入锅中，锅中加入清水及少量食盐，大火烧开后捞起备用；干冬菇清水泡发后切片，火腿切片，和生姜放入锅中煸炒后加入春笋翻炒；加入清水1500ml，大火烧开后转小火15—20分钟，最后加适量食盐调味即可。

汤品点评：

立春后的春笋外表洁白如玉、肉质鲜嫩、营养丰富，是春天餐桌上的“菜王”。挑选春笋的时候尽量挑壳黄饱满、笋肉洁白的，个头不要太大的，这样的竹笋笋肉尤为脆甜鲜嫩。

冬菇、火腿配上春笋，煮出来的汤是非常鲜美的，一家老少都会非常喜欢。不过此汤含有一定的嘌呤，高尿酸血症的人群不宜过多食用。

竹荪春笋煲老鸡

主要功效：益胃清肠

推荐人群：春季汤水。

材料：竹荪10个、春笋500g、淮山20g、芡实20g、老鸡半只、生姜2片（3—4人份）。

制作方法：

竹荪提前用清水浸泡，剪去根部备用。春笋剥掉外皮留芯，切块，飞水备用。药材稍加冲洗。鸡去皮、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

素有“草八珍”“菌中皇后”之称的竹荪，能益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚，用来做汤、做菜味道都鲜美、营养丰富。与其他菌类一样，竹荪也是增强免疫力的能手，而且膳食纤维丰富，是调理肠道的好帮手。在购买时要买菌盖、菌柄、菌伞3部分都完整的竹荪，还要选菌柄较大的，这样口感会更好。

不时不食，春季冒头的春笋也正当时，春笋中不可溶膳食纤维的含量更高，与同样膳食纤维丰富的竹荪一起可以调理肠道健康。

白萝卜

民间素有在立春日吃萝卜的习惯，在《酌中志·饮食好尚纪略》中载“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”白萝卜易买又好储藏，白萝卜性偏凉，消食下气、化痰利尿。

推荐食谱——

白萝卜胡椒猪肚汤

主要功效：温中、消食。

推荐理由：平素容易胃胀、胃纳欠佳者。

材料：白萝卜750g、胡椒3g、猪肚1个、瘦猪肉100g、生姜一大块（3—4人量）。

制作方法：

白萝卜削皮、洗净、切大块。猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后飞水。猪肉洗净、切块、飞水。汤煲内加水2000ml，加入所有材料，武火煲15分钟后改文火煲45分钟，加少量食盐调味，喝汤吃渣。猪肚取出切小条状，可蘸酱油或与其他瓜菜等同炒做一道菜。

汤品点评：

白萝卜生吃有种“辣口”的感觉，与它所含的芥子油有关。这种芥子油能促进胃肠蠕动，起到消食下气的作用，对食积食欲下降、胃腹胀满、便秘口干等症状比较合适。

白萝卜性偏凉，煲汤后的白萝卜性味从凉变平，并且经过久煮的萝卜变软了，更容易消化，但也容易吸取汤中的油脂，故要选择脂肪少的肉来配汤。汤中加了温中的白胡椒，与健脾胃、补虚损的猪肚，中和了萝卜的凉性，也加强了补益脾胃的作用。

白萝卜炖腊排骨汤

主要功效：益脾开胃，消食下气

推荐人群：冬春交际汤水

材料：腊排骨500g、白萝卜2根、生姜适量（3人份）

制作方法：

腊排骨清水浸泡2小时焯水后捞起，用热水洗净；白萝卜去皮后切块备用；将腊排骨、生姜放入锅中，倒入加热后的清水1000ml，大火烧开后转小火煲1小时，放入白萝卜继续煲20分钟，调味后即可。

汤品点评：

腊排骨比起一般的排骨有特别的烟熏风味，不喜欢的可以先用清水浸泡并洗净，还可以降低腊排骨的盐度，因为腊排骨自带盐味，最后可以不加盐或者只加一点点盐就可以了。

冬春交际之间气温乍暖还寒，多吃些新鲜白萝卜有能下气、消谷和中、去邪热的效果。白萝卜的鲜甜融入色白浓郁、香气逼人的腊排骨汤中，让人心生温暖、食欲大开。

推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽