有约君说
秋冬季节，
板栗是我们餐桌上的常客：
有热乎乎的炒板栗，
还有鸡汤里的糯板栗。
不仅味道清甜可口，
板栗其实还享有
“干果之王”“肾之果”的美誉。
更特别的是，
板栗生吃和熟吃有不同的作用：
生板栗活血消肿补肾，
熟板栗健脾止泻。
今天有约君就来讲讲
板栗的多种吃法以及食用禁忌。
图/视觉中国
“五果”之一，可养胃健脾
《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充，合而服之，以补精益气”的记载。其中“五果为助”的五果是指枣、李、杏、栗、桃等。《本草纲目》解释五果时说：“丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食，以养民生。”由此可见古代医家对五果的评价之高。
五果之一的“栗”便是板栗。我国特产板栗俗称毛果子，享有“干果之王”的美誉。中医认为，栗子性平、味甘；入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、脚膝酸软、筋骨折伤肿痛、便血等病症。
板栗具有健脾养胃的作用。对于脾虚特别是小儿面色无华、体倦乏力、形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于脏腑功能衰退、身体虚弱所致的胃纳不佳，气虚乏力等症状。
生吃可补肾强筋骨
我们常见的吃法是熟吃板栗，其实板栗也可以生吃。生板栗确实比熟板栗稍逊一筹，没有软糯的口感，嚼着有点脆生生的，但越嚼越甜，而且生吃板栗也有别样的功效。
《千金·食治》载：栗子“生食之，甚治腰脚不遂”；《唐本草》载：栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”；《食性本草》载：栗子“理筋骨风痛”。
以上医书记载的都是板栗补肾强骨的作用，而且还强调了生吃板栗的好处，认为生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。
生食板栗还有止血的功效。若将生板栗去壳捣泥，涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。
如果要生吃，可以把生板栗风干，然后细细咀嚼，嚼出白色的浆汁后，缓缓咽下。但是生吃板栗会存在难消化的问题。
板栗营养价值丰富
可替代部分精制碳水
从现代营养学角度来看，板栗的营养价值也非常丰富。主要体现在以下几个方面：
优质碳水：
板栗的碳水化合物含量高达46%，米饭碳水化合物的量只有26%不到。
10颗糖炒板栗的热量换算成米饭的话，约等于180克熟米饭，差不多为1.5碗饭。不少人看到板栗的高热量就要被“劝退了”，但其实，板栗的热量高并不是缺点，它纯粹是由于含水量相对较低而对比出来的，实际上考虑到它的慢消化、饱腹感强，它是很适合替代精制主食的减肥食品。
营养多元：
与相同重量的熟白米饭相比，板栗富含胡萝卜素和膳食纤维，还含有白米饭中几乎没有的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。
升糖指数低：
蒸熟和烤熟的板栗的升糖指数（GI） 分别为58和54，血糖反应不高。因此用板栗代替部分精白米面，实际上非常适合有控糖、减重需求的人，这样餐后血糖更加稳定，胰岛素反应更低，是行之有效的保持血糖和身材的主食升级方案。
3类人群切莫贪吃
板栗虽好，但因为含有大量的淀粉，如果食入过量，会导致消化不良，而且淀粉会同胃酸产生反应，生成气体，体内气滞不易舒散，进而会导致腹胀、嗳气、反酸、烧心等不适，建议大家每天食用板栗 5～10颗 为好。
尤其以下3类人群，更应浅尝辄止，切莫贪吃。
糖尿病患者。板栗中淀粉含量较高，进入身体后会转化为葡萄糖，导致餐后血糖升高，不利于血糖稳定；
便秘人群。板栗中水分含量低、淀粉含量高，容易加重便秘，导致排便更加困难；
胃肠道疾病患者。患有胃肠溃疡等疾病或平素脾胃虚弱的人要慎食板栗。一岁以下的儿童，肠胃发育不全，脾胃尚虚，也不应多食板栗。
6道食疗方推荐
推荐几道板栗食疗方，街坊们可自行选择。
【材料】板栗10粒，乌鸡一只，生姜3片。
【做法】鲜板栗、乌鸡洗净；将乌鸡、板栗同入罐中，加清水没过鸡与板栗，加入生姜，加盖文火焖2小时；加少量食盐即可食用。
【功效】健脾补肾。
【材料】猪肋排500克、铁棍山药1根、去壳板栗150克、红枣6~8颗、枸杞1小把、生姜3~4片。
【做法】排骨焯水；山药削皮切片，放清水中浸泡；红枣去核，枸杞用清水稍加浸泡；将排骨、姜片、红枣一同放入汤锅，加入足量的沸水；大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟；将山药和板栗放入锅中，继续用小火炖煮20分钟。最后撒入枸杞，加入盐调味。
【功效】健脾养胃、养血安神。尤其适合脾胃虚弱、腰膝酸软者。但感冒发烧或有实热证者暂不适宜食用。
【材料】板栗15~20颗，枸杞子20克，粳米100克。
【做法】板栗去皮洗净，和枸杞一起放入锅中，加入粳米和适量水；先用大火煮沸，后改用文火煮20~30分钟，待板栗熟烂、粥煮浓稠后关火，即可食用。
【功效】养胃健脾、补肾强筋，可改善由于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多及骨质疏松等症状。
【材料】生板栗15粒，猪腰1只，杜仲10克，枸杞15克，生姜3片。
【做法】板栗去壳，猪腰剔去白筋切花刀；杜仲置锅中微火炒至杜仲胶丝断裂； 所有材料入砂锅，加水，武火煮沸后文火慢炖90分钟；起锅前10分钟加入枸杞，盐调味。
【功效】补肾气、强筋骨。
【材料】板栗仁200克，干桂花3克，藕粉20克，冰糖适量。
【做法】板栗蒸熟过筛成细腻栗蓉；锅中加水500毫升，入栗蓉搅匀；藕粉用凉水化开，缓缓注入沸腾的栗蓉中；加入冰糖、桂花，搅至透明糊状。
【功效】润秋燥、养心神，尤适更年期心烦失眠。
图/视觉中国
【材料】鸡半只，鲜板栗150克，生姜5片，调味料适量。
【做法】鸡洗净斩件，加生抽、糖、麻油、胡椒粉腌15分钟；向锅内加适量油与生姜烧热，将鸡块爆香；放入栗子，加适量清水，转小火约煮30分钟，至栗子软绵，加淋少许麻油，调味即可。
【功效】养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血。尤其适合肾虚而见腰膝酸软、腰脚不利、小便频多的人群。
知多D：板栗怎么剥更方便？
板栗如果不太好剥，建议大家可以试试这几种方法：
风干法。可以把新鲜的栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果，吃的时候用水先泡一下就行了。
热水浸泡法。生栗子洗净后放在一个盆子里，用开水浸泡5分钟左右，取出板栗再剥就会方便很多。
日光暴晒法。把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳就会开裂，也会好剥很多。
微波炉。将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热 30 秒，里面一层衣和肉就会自动脱离，剥起来会省事很多。
END
整合来源/广东省中医院、广州市第一人民医院、佛山市中医院、科普中国、广东中医药
图/视觉中国
文字整合/广州日报新花城记者：徐依励
打开广州日报新花城，享受流畅体验
