凌晨五点半，清远老城区的巷口就醒了。早点铺的卷闸门“哗啦啦”拉开，蒸笼冒气的“噗噗”声，成了叫醒城市最早的闹钟。老板麻利地摆好蒸笼，刚掀开盖子，酷比爽味包的热气就扑了满脸，排队的老街坊笑着打趣：“等的就是这口热乎劲儿！”

面粉与水的缠绵，酵母与时间的共舞，在清远人的手中，变成了一个个饱满的包子、晶莹的烧麦。这缕升腾在街巷的烟火气背后，藏着一个正在崛起的大产业——清远面点。在“百千万工程”的东风下，它从街头小摊的手艺活，长成了带动万千人就业的“香饽饽”。

面点产业化：小包子撑起大生计

谁能想到，不起眼的小包子，能撑起一家人的生计，甚至做成辐射华南的大生意？在清远高新区的华饮食品产业园里，机器轰鸣却井然有序，洗菜拌馅、成型包装，师傅们娴熟地游走在流水线里，每一个包点产品都标准得像复刻出来的，刚从库房拉出就被装进冷链车，发往广东、广西、福建、湖南、海南等省区的上千家门店和销售网点。

这家深耕面点行业近20年的企业，最早也是巷口的一家小包子铺。如今建起上万平方米的标准化产业园，还办起了达理职校，不仅教面点技艺，还开了中小学DIY体验课，让孩子们知道“包子里藏着的老手艺”。28岁的小林就是职校毕业生，现在在新城开了家酷比爽味包店，说起创业经历，他眼里满是干劲：“以前觉得做面点没前途，跟着段师傅学了才知道，手艺精了能当‘师傅’，还能自己当老板。现在我家鲜肉包、清远鸡肉包每天都卖断货，收入远比在外打工强多了！”

小林口中的段师傅，就是中式面点特级高级技师段正辉。从事面点行业近20年，他把铺子开遍了广东、广西等华南多地，还建了两个生产配套基地。“我刚开始做包子时，大家都觉得是‘小生意’，连个正经的认可都没有。”段正辉搓了搓手上的面粉，语气里满是感慨，“现在不一样了，清远有了面点师职称评审，手艺人也能评工程师，徒弟们都有了奔头，这就是产业发展给我们的底气。”

在华饮的带动下，全国首家面点文化博物馆也落户清远。馆里摆着老式面杖、传统蒸笼，记录着清远面点的蜕变。而职校与门店形成的培育链条，更让手艺不断档——从零基础学员到门店老板，这里走出了上千名面点师傅，撑起了一个个家庭的希望。

粤菜师傅工程：让手艺人有面子、有奔头

清晨的早点铺里，面点师们的手从没停过：揉面、擀皮、包馅，一套动作行云流水。对他们来说，最开心的不是生意火爆，而是“面点师”这个身份越来越受尊重。这一切，都源于清远启动的面点师职称评审制度——手拿擀面杖，也能评上中级、高级技师，再也不是“没前途的手艺活”。

来自石潭镇的老何就是受益者。2022年，他成功拿到烹饪（中式面点）职称认定，证书挂在门店显眼位置，成了最好的“名片”。“以前顾客问我手艺怎么样，我只能说‘做了十几年了’。现在拿出职称证书，顾客都更信任，回头客也多了。”老何笑着说，“家里人也觉得有面子，再也不说‘做包子没出息’了。”

为了让师傅们的手艺更精湛，清远没少下功夫。2023年年底，清远市人力资源和社会保障局在清城区和高新区开办了“粤菜师傅”培训班，理论加实操，重点帮扶群体免费学。60岁的张姐就是学员，以前在菜市场摆摊卖菜，现在学会了做英九抹茶包、丝苗米烧麦，在社区开了家小铺，生意红火。“没想到老了还能学门手艺，政府不仅免学费，还帮着找销路。”张姐边包包子边说，“现在每天能赚两百多元，比卖菜轻松还体面。”

2024年，第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在清远举办，143名师傅同台竞技，清远面点师傅的手艺惊艳了全场。而2025年的“酷比杯”职业技能竞赛，更是以市场为导向，让好手艺能变现。“技能赛事就是我们的‘练兵场’，既能交流手艺，还能找到好商机。”刚在竞赛中获奖的年轻师傅小李说，赛后有好几家门店找他合作，这就是对他手艺的最大认可。

清远好味道：本土食材藏进包子里

清远是大湾区的“菜篮子、米袋子”，优质食材多到数不清。聪明的清远面点师傅，把这些本土好物都藏进了包子里：清远鸡肉包咬一口爆汁，连州菜心包满是清甜，英九抹茶包带着茶香，丝苗米烧麦越嚼越香。这些带着清远味道的包点，成了街头巷尾的“爆款”，还走出了清远，在外地的超市、电商平台都能买到。

华饮早就盯上了本土食材的优势，和清远农投集团达成合作，原材料本地采购，既保证了新鲜，又带动了本地农户增收。“清远鸡、连州菜心都是好东西，把它们融入面点，既创新了口味，又让更多人知道清远的好食材。”华饮的研发师傅说，“就说清远鸡肉包，现在每天能卖上万个，成了千万级大单品，这就是本土食材的魅力。”

劳务品牌崛起：清远早点师要走向大江南北

提到劳务品牌，大家会想到兰州拉面师、沙县小吃师傅。现在，清远早点师也在努力“出圈”。作为劳动密集型行业，面点产业带动就业的能力不容小觑——湖北监利靠面点产业带动15万人就业，年营业额超百亿元，而清远正在复制这样的奇迹。

目前，清远已经培育了21个地域特色劳务品牌，“英德红茶工匠”“山塘桂花鱼养殖工”都小有名气。现在，清远早点师正在加入这个大家庭，靠着“劳务品牌+竞赛+就业+技能+产业”的模式，越来越多的面点师傅实现了就业创业。数据显示，清远技能人才已经达56.11万人，其中高技能人才18.39万人，面点师傅就是其中重要的一支。

“我当年深度参与‘毛市佬’包子品牌打造，看着毛市镇凭着这门手艺成了‘中国面点师之乡’，还拿下‘荆州老字号’‘湖北省第四批十大劳务品牌’‘全国面点行业特别贡献奖’这些沉甸甸的荣誉，得到中国粮油学会专家们的认可，就深知劳务品牌能让一群人、一个镇都富起来！”说起“清远早点师”品牌，段正辉眼里闪着光，语气里满是按捺不住的热情。他直言，来到清远后，打造本土面点劳务品牌就成了自己的执念：“我主动找人社、农业等政府职能部门建言献策，把‘毛市佬’从无到有、从弱到强的品牌打造经验全盘分享，建议结合清远本土食材优势和‘粤菜师傅’工程，打通‘培训—职称—就业—创业’全链条。”

不仅如此，他还全身心投身人才培训，牵头创建省级和市级粤菜师傅大师工作室，亲自设计课程、带徒授课，把近20年的面点技艺毫无保留地传给学员。“以前说自己是清远做包子的，没人知道；以后，我要带着徒弟们把‘清远早点师’的牌子打响，不仅要像‘毛市佬’‘兰州拉面师’一样全国闻名，还要做得更好，成为清远劳务输出的生力军！”

从巷口小摊到现代化产业园，从传统手艺到智能化生产，清远面点产业的蜕变，正是“百千万工程”的生动缩影。这缕升腾在街头的烟火气，不仅温暖了清远人的清晨，更带动和影响了万人就业，撑起了大民生。

未来，随着“清远早点师”劳务品牌的打响，会有更多人靠着这门手艺扎根家乡、增收致富。而这一个个小小的包子、烧麦，也将带着清远的味道、清远的温度，走向更广阔的市场，为清远高质量发展注入源源不断的“面点动力”。

文、图/广州日报新花城记者：曹菁  部分图片来源：清远国家高新区
视频/广州日报新花城记者：曹菁
广州日报新花城编辑：张影