食品这一传统优势产业如何借力前沿科研实现价值跃升？1月16日，在由广东省工业和信息化厅主办，广东省科学院微生物研究所、广东省食品行业协会协办的“粤食越好 粤品世界”广东省制造业赋能对接系列活动（食品专场）上，产学研深度融合的“广东模式”提供了清晰路径。

数据显示，2024年广东规上食品工业营收达8968.66亿元，规模稳居全国第二，占全国比重近9%，而微生物科技正成为推动这一传统优势产业向高端化、智能化、品牌化转型的核心引擎。

据悉，本场活动是2026年“粤食越好，粤品世界”系列活动的第一场，接下来广东省工业和信息化厅还将围绕微笑曲线“研发创新—制造生产—品牌建设—市场销售”，继续突出“四新”赋能，为企业搭建资源供需精准对接桥梁，组织“广货行天下”（春、夏、秋、冬）季行动食品专场等系列促销活动，助力适配性高品质广东食品好品、优品、名品、爆品生产供给，满足消费者多样化需求。

科研筑基：菌种库与大数据推动产业升级

“微生物制造占据食品产业半壁江山，广东拥有得天独厚的微生物资源禀赋。”广东省科学院微生物研究所院士吴清平介绍，该所建成的16万株微生物菌种资源库，涵盖发酵、调味、健康功能等全产业链所需菌株，配合2005年起构建的中国微生物菌种基因大数据平台，已成为广东食品产业升级的“技术宝库”。从食品安全风险防控到健康功能产品研发，从传统发酵工艺优化到生态循环生产，这些基础科研成果正通过多样化合作模式转化为产业竞争力。

记者从会上获悉，作为科研成果转化的关键载体，“联合实验室”模式已在广东食品行业形成示范效应。广东鼎湖山泉有限公司副总经理姜新慧告诉记者，广东省科学院微生物研究所与鼎湖山泉共建质量安全技术联合实验室，针对包装饮用水的微生物风险防控开展专项研究，构建起覆盖原水、生产、成品全链条的微生物安全大数据识别体系，成功破解生物膜控制难题，使鼎湖山泉连续26年市场抽检合格率保持100%。此外，无限极（中国）有限公司与该所联合申报的“中国食品微生物安全科学大数据库构建及其创新应用”项目荣获广东省科学技术进步奖特等奖，相关技术已应用于健康食品全产业链风险溯源。

截至目前，省微生物研究所已与全国多家大型食品企业共建数十家联合实验室，形成“基础研究—应用开发—产业落地”的创新闭环。

产业赋能：微生物防控技术助力降本增效

在微生物科技的加持下，广东食品产业正呈现“龙头引领、集群发展、全域开花”的格局。姜新慧在会上介绍，鼎湖山泉凭借与科研院所的深度合作，掌握“自然密滤”天然水处理技术、新鲜健康水工艺两大核心技术，其罗浮山脉地下矿泉水采矿权储量达183万吨，为华南地区单个采矿证最大规模。通过采用高效CIP清洗剂、高压旋转消毒等微生物防控技术，企业不仅降低了生产成本，更实现日产桶装水20万桶、瓶装水480万瓶的高效产能，产品远销香港及东南亚市场，成为“广东好水”区域品牌的核心代表。目前，该企业已启动5亿元数字化智能工厂升级项目，持续巩固地域特色优势。

广东食品产业的转型升级，离不开政策层面的精准引导与大力支持。广东省工信厅通过“粤食越好 粤品世界”系列活动等载体，搭建科研机构与企业的精准对接桥梁。目前，全省已培育36个省级食品工业培育试点县（市、区、镇），形成“珠三角核心引领、沿海产业带支撑、粤东西北特色发展”的“一区一带全域支撑”格局，广州、佛山、东莞三市食品产业规模均超千亿元，深圳、江门、湛江等沿海城市规模突破500亿元。

展望未来，随着人工智能、大数据与微生物技术的深度融合，广东食品产业将进一步向高端化、营养化、绿色化转型。吴清平表示，在政府政策支持、科研能力储备、企业需求驱动的三重利好下，菌种资源、基因大数据等成果将在食品安全防控、健康功能食品研发等领域发挥更大作用。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：杨维玲